Хрупкав агнешки корем с печени картофи, броколи и моркови

Ако ядете много малко месо, трябва да отпразнувате тези няколко случая и може би не само да използвате „най-добрите“ части на животното.

Имах агнешко коремче във фризера от известно време и не бях съвсем сигурен какво да правя с него. По време на посещение на слуховете в Тотнес/Великобритания имах много вкусни, печени патладжани с хрупкав агнешки корем.

След това малко проучване в интернет доведе до моя вариант на хрупкав агнешки корем, чиято рецепта можете да прочетете по-долу. Рецептата е малко по-техническа и отнема известно време. Ще бъдете възнаградени с фантастичен вкус и ще използвате чудесно за доста непривлекателно парче месо. Защото, ако вече ядете животни, трябва да се опитате да ги използвате възможно най-пълноценно. Резултатът тук е може би най-добрата рецепта за месо, която съм създал досега. Месото е хрупкаво отвън, нежно и сочно отвътре и въпреки подправките има дълбок агнешки вкус.

съставки

За месо и сос:

Агнешко коремче на костта
1/2 бутилка сухо червено вино
Лук
чесън
изсушен лют пипер или люти люспи
щипка смляна канела
пръчка канела
кимион
Семена от копър
Зърна от кориандър
(Морска сол
черен пипер
пресни билки: мащерка, естрагон, розмарин, градински чай
сладко от червено или черно касис
Течен мед

За гарнитурите:

пресни моркови
Картофи
броколи
нарязани или нарязани бадеми

подготовка

Работно време: около 90 минути/Време за готвене/печене: около 5 часа (над 2 дни)/Степен на трудност: средна до трудна

1 ден

Най-дългата част от подготовката е отделянето на месото от костите. За целта вземете остър нож и следвайте съединителната тъкан (белите неща между червените мускули) с върха. Лявата купчина отгоре е костите и буците мазнина, другата е месото. Не изхвърляйте костите - те се използват за соса!

Месото се натрива с билки, които първо трябва да се смилат в хаванче: кориандър, копър, кимион (не много!), Сух пипер лют червен пипер (или люспи от лют червен пипер), морска сол и щипка канела.

Месото и подправките се смесват старателно в купа.

Разпределяте месните банички на чиста повърхност и ги навивате на руло. Ако имате подходящ канап, можете да го използвате, за да завържете рулото. Имах само няколко дървени клечки за зъби.

Тази ролка се готви в огнеупорен съд с капак или тенджера, покрита с масло в продължение на три до четири часа във фурната при 120 °.

Костите се запържват в сгорещено олио.

Има и четвъртит лук и луковица чесън. Не е необходимо да белите чесъна или лука, след като кората е чиста. По-късно сосът ще се отцеди през сито.

Зачервените кости и лук се гасят с около половин бутилка червено вино. Виното се редуцира до вискозна утайка при висока температура. След това наливате гореща вода, така че костите да са покрити и хвърляте билките в тенджерата.

Докато месото се готви във фурната, намалете соса, който след това се изсипва през фино сито.

Месото се изважда от маслото с клещи или две лъжици и се оставя да се охлади. Не изливайте маслото. В него се готвят печените картофи. Освен това е много приятно овкусен и поддържа хладно известно време.

Когато месото се охлади достатъчно, извадете клечките за зъби и го увийте много плътно в прозрачно фолио. Тази ролка отива в хладилника за една нощ.

2 дни

Нарежете рулото на резени с дебелина 15 мм и отстранете фолиото.

Поставете соса отново на умерен огън и го намалете допълнително.

Картофите се приготвят предварително за 10 минути и след това се пекат във фурната при 200 ° за 15-20 минути в част от маслото от агнешкото руло.

Тези 15 до 20 минути са достатъчни за приготвяне на пара на моркови и броколи. Може би сухото лято беше попречило на моите броколи да образуват големи, затворени глави. За това цветчетата са заобиколени от много листа, които също имат добър вкус.

Когато зеленчуците са на път, запържете агнешките шкембени филийки в сгорещено олио за 1-2 минути на страна до хрупкавост и след това ги поставете в тигана с картофите във фурната. Ако не бях забравил, щях да добавя нарязаните бадеми за броколите в тигана ...

Сосът се подправя с малко мед, добра лъжица сладко от касис, черен пипер и сол. Тогава е време за сервиране.