ХРАНИТЕЛНИ ПРЕПОРЪКИ ЗА НЕТОЛЕРАНТНОСТ НА ЛАКТОЗАТА

1 ПРЕПОРЪКИ ЗА ДИЕТА ЗА НЕТОЛЕРАНТНОСТ НА ЛАКТОЗАТА Все повече хора са диагностицирани с непоносимост към лактоза. Това не е болест, а ензимен дефицит. С разнообразието от млечни продукти без лактоза, което се предлага днес, диетата с ниско съдържание на лактоза е лесна за изпълнение. Причина Причината за непоносимост към лактоза или непоносимост към млечна захар обикновено е дефицит или намалена активност на ензима лактаза. Лактазата е ензимът, който е отговорен за смилането или разграждането на млечната захар или лактозата. Около 20% от австрийското население е засегнато от лактазен дефицит. По-голямата част от азиатците и чернокожите африканци имат вроден дефицит на лактаза поради генетичния си състав. Алергия към млечни протеини срещу непоносимост към лактоза Алергията към млечен протеин не трябва да се приравнява на непоносимост към лактоза. Алергията към млечен протеин е алергична реакция към млечен протеин. 17 Непоносимост към лактоза_Kern_145x205_korr.indd 17

5 СЪВЕТИ ЗА ГОТВЕНЕ И ПЕЧЕНЕ ЗА НЕТОЛЕРАНТНОСТ НА ЛАКТОЗАТА Готвенето и печенето без лактоза са относително лесни. Съдържащите лактоза съставки в рецептите могат да бъдат заменени с продукти без лактоза, напр. Б. мляко с мляко без лактоза или заквасена сметана/заквасена сметана с безлактозна заквасена сметана или безлактозна заквасена сметана. Безлактозните млечни продукти са също толкова сготвени и твърди, ако ги опитате с любимите си. рецепти веднага. Пропорцията остава същата. Тъй като млечните продукти без лактоза, особено млякото без лактоза, обикновено имат малко по-сладък вкус поради вече разградената млечна захар, в зависимост от вкуса, напр. Б. в десерти и сладкиши може да се използва малко по-малко захар. Като цяло обаче няма голяма разлика във вкуса при ястия с млечни продукти без лактоза. Ситуацията е по-различна при заместващите мляко продукти като соя или зърнени напитки. Тук вкусът може да варира в зависимост от продукта. Пудингът с оризово мляко обикновено не се получава толкова твърд и кремообразен. Ако добавите малко оризова бита сметана, овесена сметана или сметана без лактоза, можете да постигнете по-кремообразна консистенция. Също така ще бъде по-кремообразно с малко повече пудинг на прах. 29 Непоносимост към лактоза_Kern_145x205_korr.indd 29

ХРАНИТЕЛНИ ПРЕПОРЪКИ ЗА НЕТОЛЕРАНТНОСТ НА ЛАКТОЗАТА

ХРАНИТЕЛНИ ПРЕПОРЪКИ ЗА НЕТОЛЕРАНТНОСТ НА ЛАКТОЗАТА Все повече хора са диагностицирани с непоносимост към лактоза. Това не е болест, а ензимен дефицит. Чрез разнообразието