Хранителни липиди

Информация
- Информация
- съдържание
- Информация за продукта
- Оценете тази статия
Информация
съдържание
Информация за продукта
Оценете тази статия

Поддържайки високите стандарти, които направиха предишните издания толкова уважавани и широко използвани референции, Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biotechnology, Четвъртото издание предоставя нов поглед върху липидното окисляване и подчертава последните открития и изследвания. Винаги представително за настоящото състояние на липидната наука, това издание предоставя 16 нови глави и 21 актуализирани глави, написани от водещи международни експерти, които отразяват най-новия напредък в технологиите и изследванията на хранителните липиди.

Анализ на позиционното разпределение на мастните киселини в триацилглицерола
Физическа характеристика на мазнините и маслата
Технологии за обработка и модификация на хранителни масла и мазнини
Кристализационно поведение на мазнините: Ефект от условията на обработка
Ензимно пречистване и обогатяване и пречистване на полиненаситени мастни киселини и конюгирани изомери на линолова киселина
Микробно производство на липиди
Хранителни приложения на липиди
Капсулационни технологии за липиди
Преосмисляне на окисляването на липидите
Храносмилане, абсорбция и метаболизъм на липиди
Омега-3 полиненаситени мастни киселини и здраве
Мозъчни липиди в здравето и заболяванията
Биотехнологично обогатени зърнени култури с PUFAs в храненето на преживни животни и пилета
Катализирано от ензими производство на естери на липидна основа за хранителната промишленост: нововъзникващи процеси и технологии
Производство на хранителни масла чрез метаболитно инженерство
Генно инженерни зърнени култури за производство на полиненаситени мастни киселини

Най-изчерпателното и подходящо лечение на хранителни липиди, което е на разположение, тази книга подчертава ролята на хранителните мазнини в храните, човешкото здраве и болестите. Разделен на пет части, той започва с химията и свойствата на хранителните липиди, обхващащи номенклатурата и класификацията, екстракцията и анализа и химията и функцията. Част II разглежда приложенията за преработка и храни, включително технологии за модифициране, производство на липиди в микроорганизми, поведение на кристализация, технологии за химична переетерификация, пречистване и капсулиране. Третата част обхваща окисляването, измерванията и антиоксидантите. Част IV изследва безбройните взаимодействия на липидите в храненето и здравето с информация за сърдечни заболявания, затлъстяване и рак, с нова глава, посветена на липидите в мозъка. Част V продължава с приноси за биотехнологиите и биохимията, включително глава за метаболитното инженерство на хранителни масла.

ХИМИЯ И СВОЙСТВА

Номенклатура и класификация на липидите
Шон Франсис О'Кийф и Пол Дж. Сарноски

Химия и свойства на липидите и фосфолипидите
Bianca Perez, Jingbo Li и Zheng Guo

Емулсии и емулгатори на основата на липиди
Дейвид Джулиан Макклементс

Химията на восъците и стерилите
Едуард Дж. Париш и Уендъл С. Грейнджър

Екстракция и анализ на липиди
F. Shahidi, P. Ambigaipalan и P.K.J.P.D. Ванасундара

Анализ на позиционното разпределение на мастните киселини в триацилглицерола
Йоми Уатанабе и Казуаки Йошинага

Методи за анализ на транс-мастни киселини
Magdi M. Mossoba, Cynthia T. Srigley, Richard E. McDonald, Hormoz Azizian и John K.G. Чандлър

Физическа характеристика на мазнините и маслата
Фернанда Пейронел и Алехандро Г. Марангони

Химия на пърженото масло
N/A. Майкъл Ескин, Феликс Аладедуние и Уша Тиам-Холандер

ПРЕРАБОТКА И ПРИЛОЖЕНИЯ ЗА ХРАНИ

Технологии за обработка и модификация на хранителни масла и мазнини
Селма Туркай, Несе Шахин-Йешилкубук

Кристализационно поведение на мазнините: Ефект от условията на обработка
Силвана Мартини и Ашвини Уаг

Химическа интеритерификация на хранителни липиди: теория и практика
Дерик Русо, Саид М. Газани и Алехандро Г. Марангони

Ензимно пречистване и обогатяване и пречистване на полиненаситени

Мастни киселини и конюгирани изомери на линолова киселина
Тошихиро Нагао и Юджи Шимада

Микробно производство на липиди
A. Saygun, Nese Sahin-Yesilcubuk, Suk-Hoo Yoon, Yong-R Kim и N. Aran

Хранителни приложения на липиди
Н. А. Майкъл Ескин и Гари Р. Списък

Капсулационни технологии за липиди
Nese Sahin-Yesilcubuk и Casimir C. Akoh

ОКИСЛЕНИЕ И АНТИОКСИДАНТИ

Преосмисляне на окисляването на липидите
Карен М. Шейх

Полиненаситено липидно окисление във водна система
Кадзуо Мияшита

Методи за измерване на окислителната гранясност в мазнини и масла
Fereidoon Shahidi, Jiankang Wang и Udaya N. Wanasundara

Антиоксиданти и техните механизми на действие
Райън Дж. Елиас и Ерик А. Декер

Ефекти и механизми на незначителни съединения в маслото върху липидното окисляване
Eunok Choe

Храносмилане, абсорбция и метаболизъм на липиди, Шарлот Лауридсен

Омега-3 полиненаситени мастни киселини и здраве
Мишел Бригс, Кейт Дж. Боуен и Пени М. Крис-Етертън

Диетични мазнини, ейкозаноиди, имунитет и възпаление
Филип К. Калдър

Диетични мазнини и коронарна болест на сърцето
Роналд П. Менсинк и Jogchum Plat

Конюгирана линолова киселина
Йонхва парк

Диетични мазнини и затлъстяване
Дороти Б. Хаусман и Барбара Мюлен Гросман

Влияние на хранителните мазнини върху развитието на рака
Хауърд Пери Глауерт

Мозъчни липиди в здравето и заболяванията
Джесика Х. Хол и Джон Л. Харууд

Биотехнологично обогатени зърнени култури с PUFAs в храненето на преживни животни и пилета
Милан Цертик, Татяна Клемпова, Душан Ялч, Зора Варадйова и Славомир Марчинчак

БИОТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ

Липидна биотехнология и биохимия
Sampson Anankanbil, Fan Suo, Peter R. Jensen и Zheng Guo

Катализирано от ензими производство на естери на липидна основа за хранителната промишленост: нововъзникващи процеси и технологии
Да!

Микробни липази
Oi-Ming Lai, Eng-Tong Phauh, Yee-Ying Lee, Casimir C. Akoh и John D. Weete

Ензимна интеритерификация
Уенди М. Уилис, Саид М. Газани и Алехандро Г. Марангони

Структурирани липиди
Казимир С. Акох и Бюнг Хи Ким

Производство на хранителни масла чрез метаболитно инженерство
Randall J. Weselake, Helen Woodfield, Catherine J. Field и John L. Harwood

Генно инженерни зърнени култури за производство на полиненаситени мастни киселини
Милан Цертик, Татяна Клемпова, Даниел Михалик, Катарина Ондрейчкова, Марсела Губисова и Ян Краич