Хранителни концепции: какво има и какво да мислим за това

от Соня преди 3 години 16.6k Изгледи

какво

"Чиста" храна: Поддръжниците на "Clean Eating" разчитат на естествена, непреработена храна, в идеалния случай с биологично качество. Вместо да използва готови сосове или опаковъчна супа, чистият ядец предпочита да го приготви сам, с възможно най-простата подготовка. Захарта и бялото брашно са табу, както и индустриално преработените храни и разбира се бързата храна. Това оставя например плодове, зеленчуци, месо, риба, яйца, пълнозърнести храни, бобови растения и ядки. Също така трябва да държите очите си отворени при пазаруване, като погледнете списъка на съставките: Открили ли сте аромати, подобрители на вкуса или ясно разработени съставки като мляко на прах, подсладител или модифицирано нишесте? Забрана за чиста, „чиста“ храна.

Диетологът Марлис Грубер вижда това, което звучи като здравословна хранителна концепция по по-нюансиран начин: „Забранени са много неща, за които няма нужда от хранителна гледна точка“, казва научният директор на „forum.ernahrung heute“, асоциацията за популяризиране на хранителната информация. И по този начин например общият скептицизъм към производителите на храни, индустриално преработени храни, сладкиши, бяло брашно или добавки. Четете нещо на етикетите, което не можете да класифицирате. Но често това са и естествени съставки, като редица добавки. "Една ябълка би имала дванадесет добавки, ако трябваше да бъде етикетирана."

Хранителни концепции
Първата известна хранителна тенденция е големият фураж. След лишенията от двете световни войни, хората са пирували с „чинии за храна“ в следвоенния период, които са преминавали само с месо. Най-накрая бихте могли да си го позволите - и разбира се искахте да го поставите на публично изложение. Скоро махалото се завъртя в обратната посока: здравето беше от дневен ред. Целите храни трябва да бъдат през 70-те, възможно най-здравословни и естествени. Продължи с екзотични диети за оптимизиране на тялото за тънката линия. А през 90-те лошите мазнини бяха табу, с бум на леките продукти. Днес тенденциите са чисто хранене, хранене от каменната ера или свободни храни.

Друг пример за непопулярен глутамат: солта на глутаминовата киселина се намира например в кърмата, гъбите, пармезана или доматите. „Казано провокативно, бихте могли да кажете, че италианската храна има толкова добър вкус, защото естествено съдържа много глутамат“, казва диетологът.
По принцип концепцията не е нова: „Това малко напомня на цялата хранителна диета от 70-те години. По това време обаче фокусът беше повече върху устойчивостта, повече по отношение на екологичната, икономическата и социалната съвместимост и по-малко само върху здравето на индивида “, казва Грубер. Това, което по принцип не е склонна да направи, е черно-бяло рисуване, разделящо храната на добра и лоша, разрешена и забранена. „Това няма смисъл. Няма нито една храна, която да е само добра. “Това зависи от целия начин на хранене.

Обратно към природата

Под името Палео хранителната концепция, която - според изобретателите - се основава на диетата от палеолита, става все по-популярна. Менюто включва храни, приети от ловци и събирачи: месо, риба и яйца от животни от свободно отглеждане, зеленчуци, гъби, плодове, ядки и семена и по изключение мед и кленов сироп. Тъй като земеделието и животновъдството не са намерили своя път в човешката история много по-късно, те са класифицирани като „неподходящи за вида“ в диетата от каменната ера. Млечните продукти, зърнените храни, но също и захарта, бобовите растения, рафинираните растителни масла и мазнини и преработените храни са табу. Подправено със теория, свързана със здравето: Тъй като бобовите и зърнените храни съдържат специфични за растенията антитела (лектини) и фитинова киселина (фитати), които предотвратяват усвояването на някои минерали и блокират храносмилателните ензими, те са класифицирани като вредни. Зърната и картофите също съдържат въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и след това ги свалят отново също толкова бързо. Следователно Палео обещава да предотврати заболявания като начин на живот като диабет или високо кръвно налягане.

И така, каква е работата с палео хранителната концепция? Диетологът Грубер, наред с други неща, е критичен към отношението към зърнените продукти и бобовите култури: „От здравна гледна точка зърнените и бобовите култури са особено препоръчителни. Те осигуряват въглехидрати, които трябва да съставляват около половината от енергийния прием, както и комбинация от висококачествени протеини, фибри и набор от микроелементи. “Фитиновата киселина се неутрализира от ензима фитаза. Той се съдържа в зърнените и бобовите култури, всичко, което трябва да направите, е да го накиснете във вода, преди да го консумирате. Повечето лектини от своя страна се неутрализират от топлина. „Никой не яде бобови растения сурови. Да, ако не е имало пожар, тогава ще трябва да се справим без него. Скриването на възможността за нагряване на храна и улесняването на храносмилането е като неприемане на развитието на цивилизацията “, казва научният директор. В други области на живота хората много биха оценили развитието. „Феновете на Палео вероятно също използват самолети, коли или велосипеди и имат компютри и смартфони.“ И само много малко ще ловят месото си по моде от каменната ера или ще консумират същото количество калории, както тогава.

Тя също така е критична към избягването на мляко и млечни продукти, които са добър източник на калций и витамини от група В. Категоричното избягване на захарта също няма смисъл. „От еволюционна гледна точка сладките носят енергия и са сигнал, че плодът е узрял, има добър вкус и не е отровен.“ В Палео има, от една страна, ограничения, които не са необходими, от друга страна месото се поставя на преден план. „И без това повечето хора ядат повече от достатъчно от това. Консумацията на по-малко месо обаче би била свързана със здравословни и екологични ползи “, казва Грубер за хранителните концепции.

Яжте, вместо да изхвърляте

Фриганството е по-малко свързано със здравето, отколкото социално критичното. Критиката на човешкото поведение към животните и околната среда, но също така и на капитализма, който поставя печалбата над етиката, е това, което подкрепят защитниците на тази диета. Freegan е съставен от английските „free“ и „vegan“. Това, което другите изхвърлят, се изяжда. Вместо да харчат пари за храна, те събират храната си там, където е свободно достъпна. Наред с други неща, непродадените стоки от супермаркетите или пазарните сергии, както и органичните кошчета са идеални за това. Фриган иска да даде пример срещу изхвърленото общество, лудостта на пазаруването и разхищението на ресурси.

Грубер вижда фриганизма, известен също като гмуркане с контейнери или контейнери, като движение, което се живее от хората като един вид „социална татуировка“: „В нашата сложна реалност на живота има много дезориентация. Присъединяването към тенденция е отличителна черта и идентифицирането с ценности може да направи една област от живота - например храненето - по-лесна. “В изобилието, в което живеем, по-специално следването на хранителните тенденции би улеснило ежедневието за мнозина. Като автоматизми, които създават „пряк път за вземане на решение“ и които често водят до силно черно-бяло боядисване в разрешената и забранена храна и по този начин създават такова поляризиращо дърво на решенията.

Идеалната диета?

„Почти никой не следва тенденция през целия си живот“, казва Грубер. Около 80 процента от веганите и вегетарианците биха се върнали към смесената храна през живота си. Между другото, това все още е най-добрата форма на хранене от хранителна гледна точка: „Балансирана, цветна смесена диета със сезонни и регионални фактори - това така или иначе създава разнообразие.“ Идеалната диета е много спокойна, на растителна основа с много плодове и зеленчуци, зърнени храни и картофи, с млечни продукти и яйца, малко месо и риба. Ефектите от средиземноморската диета са положителни. Яйце-лакто-вегетарианската диета (с млечни продукти и яйца) също предлага всичко необходимо, добре съставено. Тя спешно съветва веганите да се концентрират върху храненето. „Има някои хранителни вещества, където трябва да се търси внимателно.“ Например калций (зеленчуци или минерална вода) или витамин В12 (обогатени продукти или добавки). „Въпреки това, на бременни жени, кърмещи жени, малки деца и възрастни хора не се препоръчва да се хранят веганско.“

Но как се храним също е важно, казва диетологът. „И така: в какъв контекст се храним с кого? Не бързаме ли? Наслаждаваме ли се? Как избираме храната, откъде я вземаме и при кои екосоциални стандарти? Това ми се струва все по-важно, отколкото ако ядем само плодове или оставяме добавки. "