Хранене Прибързаният подход към продуктите без глутен

Все повече хора се насочват към зърнени продукти, които не съдържат глутен. Но дали глутенът наистина е толкова нездравословен, колкото мнозина мислят? Специалистите по хранене смятат, че прекалено бързото достигане до продукти без глутен често е преувеличено. И предупреждават срещу небрежни самодиагностици.

От Фолкер Мрасек

Все повече хора се обръщат към зърнени продукти, които не съдържат глутен, т.е. протеина, който се съдържа в пшеничните зърна, например (imago)

електронна поща
разделям
Tweet
Джоб
Да натиснеш
Подкаст

повече по темата

Безглутенова диета Елиминирането на глутена не помага на сърцето

насладете се на ястието! Суперхрана от киноа

Диетично хрупкаво пържено, веганско и без глутен

Нова тенденция Бизнесът без глутен, лактоза и ко.

Здравословна диета Бизнесът с непоносимост към храна

Хранителни тенденции вегетариански и вегетариански в движение

Пазарът на безглутенови хлебни изделия и тестени изделия продължава да процъфтява. Но не може да има толкова много германци, които не могат да понасят пшеничен протеин и които страдат от така наречената чувствителност към глутен. Все още няма точни данни за Германия. Според настоящите оценки обаче най-много един до четири процента от населението са чувствителни към глутен.

Стефан Бишоф, професор по хранителна медицина в университета в Хохенхайм: "Не е нужно да спорите толкова много дали е един процент или четири процента. Аз съм по-убеден: един процент. Възприемането на населението е съвсем друго измерение! Това са 20, 30, 40 процента. "

Класификацията като пациент с раздразнителни черва е незадоволителна

Но защо все повече потребители смятат, че не могат да понасят хляб, пица и тестени изделия от пшенично брашно? И че глутенът е причината за техните стомашни и чревни проблеми?

"На първо място, много от тези пациенти са класифицирани от лекаря като пациенти с раздразнените черва. Тази диагноза не задоволява много хора. Тъй като синдромът на раздразнените черва има отрицателно докосване. Това е така:" Това е всичко психологическо! Не действайте така! Отпуснете се Себе си! Искат да чуят нещо друго. И ако не чуят това от лекаря, продължават да търсят. Някои отиват при натуропата. И тогава се натъкват на такива диагнози. "

Не само Стефан Бишоф вижда това критично. Няколко медицински дружества вече са написали становище относно предполагаемата толкова често срещана непоносимост към глутен. То трябва да бъде публикувано скоро. Ето какво наскоро Бишоф обяви на научния конгрес на Германското дружество по хранене в Хохенхайм:

„Не се казва:„ Това не съществува! “ Или „Всичко това са глупости!“ Вместо това съобщението е: „Внимавайте с тази диагноза!“ Трудно е да се каже: „Той наистина го има и най-вероятно няма“. "

Самодиагностиката трябва да се разглежда много критично

Потребителите дори излагаха на риск за здравето, ако случайно приписват стомашни проблеми на глутена. Катарина Шерф от Лайбниц институт по биология на хранителните системи в Мюнхен предупреди за това на конгреса по хранене.

"Самодиагностиката на непоносимост към пшеница трябва да се разглежда много критично. Възможно е например тя да пренебрегва целиакия."

Целиакия - това е хронично възпаление на чревната лигавица. Глутенът всъщност играе централна роля тук и предизвиква неизправности в имунната система. Всеки, който развие целиакия, без да знае, и вече е на диета без глутен, има проблем:

"Веднага след като премахнете глутена от вашата диета, типичните диагностични маркери, открити в кръвта, намаляват и вече не можете да ги откриете. Болестта все още е налице, но не се разпознава. Това може да доведе до много сериозни усложнения един от тях е намалената абсорбция на хранителни вещества при цьолиакия. По-специално витамините и микроелементите се усвояват по-зле. // А целиакия, която остава неоткрита за дълго време, също може да увеличи риска от рак на дебелото черво. "

Храните без глутен често съдържат мазнини или захар

Мнозина вярват, че като цяло е по-здравословно да избягвате пшеницата в диетата си и предпочитате да ядете храни без глутен. Но това е само мит, според хранителния химик: „При продуктите, които не съдържат глутен, често се случва те да са на нишесте и да съдържат много малко минерали, фибри и също малко витамини. И затова определено не можете да кажете, че са по-здрави са. "

Мазнините или захарта често се добавят към храни без глутен, за да имат по-добър вкус.

"Мисля, че е важно да се опитате да образовате хората: Това е, което наистина е научно известно. И защото това просто изяснява нещата."

Всеки, който смята, че е чувствителен към пшеница или глутен, също може да страда от хранителна алергия. Или, в действителност, те не могат да понасят други вещества в храната като лактоза. Поради това Катарина Шерф съветва засегнатите да се консултират с квалифициран специалист. Защото само той можеше да разбере.