RADIOdienst.pl

Полските пекари имат повод за безпокойство.

Въпреки най-добрите усилия на пекарите, хората в тази страна очевидно вкусват все по-малко ежедневен хляб. Счетоводният баланс за 2014 г., представен от Асоциацията на хлебопроизводителите на Република Полша (SRP RP) във Варшава в средата на април 2015 г., за съжаление унищожи всяка илюзия, която би насочила в друга посока.

Почти триста пекарни трябваше да затворят през 2014 г. Все още има девет хиляди в цялата страна, около три хиляди по-малко, отколкото преди десет години.

Причината за това е непрекъснато намаляващото потребление на хляб след края на комунизма. В средата на 80-те години средно 85 кг на човек годишно. През 2005 г. беше 70,8 кг, през 2013 г. 49,7 кг, миналата година отново намаля до 47,8 кг. Това поставя поляците с добър килограм пред германците, които са известни като страстни ядящи хляб, но това едва ли трябва да бъде утеха за полските пекари.

Бързият спад в потреблението на хляб веднага след края на комунизма се дължи главно на премахването на официално фиксираната ниска цена на хляба. Дори рафтовете обикновено да бяха празни, хлябът, като най-елементарната основна храна, винаги трябваше да е на склад. Често се купуваше евтино в големи количества и след това се изхвърляше, когато стана стар и твърд. Тези, които отглеждат животни за собствена употреба, ги хранят в огромни количества на зайци, пилета, гълъби и малки ферми на коне. Хлябът беше по-евтин и по-лесен за получаване от винаги оскъдната храна.

Премахването на държавното поддържане на цените след 1990 г. направи чудеса срещу тези отпадъци. Хората много бързо се научиха да купуват само толкова, колкото беше абсолютно необходимо. Килограм най-евтиният хляб сега струва около 8 злоти (около 2 евро).

Втората причина за спада в консумацията на хляб са променените хранителни навици. Децата и младежите предпочитат да ядат корнфлейкс, мюсли и кисело мляко на закуска. По-рано вездесъщият хляб за работа и почивки в училище е намалял много. Юпи предпочитат да ядат салата по обяд, докато учениците предпочитат плодови зърнени барове или чипс. Освен това всяка диета за отслабване включва препоръката за абсолютно избягване на хляба.

Обичайът, широко разпространен на Балканите и в Русия, да се пие хляб с всяко горещо ястие, дори да има много картофи, никога не се е утвърдил в Полша. Но хлябът често се сервира със супа, без която нормалният полски обяд би бил немислим.

Пекарите са притеснени от дискаунт веригите, откакто започнаха да предлагат прясно печени изделия във клоновете си. Замразеното тесто, което се внася от Румъния, се използва за създаване на хляб и подобни на руло продукти без никакви хранителни вещества, пълни с въздух, но на невероятно ниски цени. Кокът струва 16 гроша (4 цента). За прилична ролка от пекаря плащате поне 35 гроша (приблизително 9 цента). В страната с ниски заплати в Полша, където статистическата средна брутна заплата е 3200 злоти (приблизително 800 евро), а минималната законова заплата е 1200 злоти бруто (около 300 евро), осемдесет процента (според резултатите от проучванията) цената определя поведението на покупката.

Ниша, която полската хлебна индустрия се опитва да отвори, е висококачественият хляб и кифлички, които хората искат да донесат на клиентите в собствените си магазини. Стефан Путка, ръководител на гилдията на пекарите Wartschauer, който освен всичко друго работи в своите седемдесет магазина в столицата и околностите. Вкусният черен хляб с 20 злоти за килограм не се оплаква от липса на търсене.

Въпреки това продажбите на едро се извършват все повече в дисконтните вериги, доставяни от индустриални пекарни, тъй като гумените ролки, направени от румънско замразено тесто, не отговарят на цялото търсене. За малкия и средния бизнес остава само директните продажби в собствените им магазини на удобно място, с възможно най-много клиенти. Цялото нещо най-вече във връзка с добра гама от сандвичи и продажбата на кафе и чай.

В тази ниша няма много място и ако искате да се докопате до нея, трябва да съберете малко инвестиционен капитал. По-необичайни печени изделия могат да бъдат намерени сред онези със сладък зъб и в тънък, столичен слой с високи доходи. Очакваното обръщане на тенденцията за цялата индустрия е малко вероятно да се случи, гилдиите и полската асоциация на пекарите нямат илюзии за това.