ХИВ и диета: непоносимост към храни

Много се говори за хранителни алергии. Ако човек изпитва болки в стомаха след консумация на чаша мляко, често самодиагностиката е „Имам алергия към мляко“. Но това наистина ли е алергия? И каква е разликата между хранителната алергия и хранителната непоносимост?

Хранителна алергия

Хранителната алергия е свръхреакция на нашата имунна система. Обикновено алергията се предизвиква от специфични протеини, наречени алергени. Тялото вярва, че алергените са чужди вещества като Участват вируси или бактерии, с които имунната система трябва да се бори. Всъщност обаче това са вещества, които не трябва да представляват никаква опасност за организма. Това означава, че тялото реагира на нещо, което не е опасно, като например Полен или дори храна. Разпространението (честотата на заболяванията) при хранителна алергия се оценява на до 8% при деца и до 2% при възрастни. Първият контакт с алергена обикновено няма външни симптоми. Въпреки това, тялото образува така наречените антитела срещу този алерген - имуноглобулин Е (IgE) най-често участва. В случай на подновен контакт с алергена, тялото реагира с предварително образуваните антитела и отделя различни вещества, които водят до алергични симптоми [1].

Най-честите хранителни алергии включват:

Тук казеинът и/или суроватъчният протеин са алергените. Прибл. 2-3% от децата и 1% от възрастните страдат от алергия към краве мляко. Колкото повече мазнини са млечните продукти, толкова по-ниско е съдържанието на протеини. Това означава, че разбитата сметана често се понася по-добре от пълномасленото мляко. Моля, не бъркайте алергията към краве мляко с непоносимост към лактоза! Непоносимостта към лактоза не е алергична реакция, а дефицит на лактаза (повече за това по-късно).

Това са алергени, които се срещат главно в белтъка. Тук трябва да правим разлика между термостабилните и термостабилните алергени. Някои страдащи от алергии могат да ядат варени яйца, но други трябва да спазват строга диета без яйца.

Рибна алергия и миди

Рибните алергени са предимно много топлоустойчиви алергени, което означава, че те не се унищожават в процеса на готвене. Някои страдащи от алергии толерират определени риби, въпреки че солените риби предизвикват алергична реакция по-често от сладководните риби.

Ядките са плодове от различни растителни семейства. Фъстъците са бобови растения, кокосът или бадемът е костилков плод, а от ботаническа гледна точка лешникът е истински ядка. Следователно можем да заявим, че не може да има нито една алергия към ядки, тъй като те често не са свързани помежду си. Независимо от това, има алергии към някои ядки като фъстъка. Алергията към фъстъци обикновено трае цял живот и може да бъде много опасна. Дори целувка от някой, който наскоро е ял фъстъци, може да предизвика припадък при страдащ от алергия към фъстъци. Най-малките следи често са достатъчни - ето защо често ще откриете бележката „може да съдържа следи от ядки“ върху шоколадите без ядки. Често за производството на шоколадови ядки се използват същите машини, както и за други шоколадови продукти - замърсяването не може да се изключи дори след цялостно почистване на машините.

От 13 декември 2014 г. има и задължение за предоставяне на информация за появата на 14 алергена в хлабави, т.е. непакетирани храни (Наредба за информацията за алергените). 14-те алергена са зърнени култури, съдържащи глутен, ракообразни, яйца, риба, фъстъци, соя, мляко, ядки, целина, горчица, сусам, серен диоксид, лупин и мекотели като охлюви, миди или калмари и продукти от тях. Това означава, че ако горчицата се добавя към дресинга за салата, маринованата салата трябва да бъде етикетирана с препратка към горчицата алерген. Информацията може да бъде дадена устно или писмено.

Разлика между хранителната алергия и хранителната непоносимост

Както вече споменахме, алергията е свръхчувствителност на нашата имунна система. Ако не можете да понасяте определена храна, не винаги страдате от хранителна алергия. Непоносимостта може да има токсична, биохимична, физическа или дори алергична причина [2]. Ако непоносимостта към храна не води до имунологични процеси и освен това няма токсична причина, ние говорим за така наречената непоносимост към храна, която е много по-често срещана от хранителните алергии.

Непоносимост към лактоза

Хората с непоносимост към лактоза не могат да усвоят напълно или изобщо млечната захар (лактоза). От химическа гледна точка лактозата е двойна захар, т.е.две захарни молекули са свързани помежду си. За да се усвои тази млечна захар, тя трябва да бъде разделена. В нашето тяло има специален инструмент, който наричаме лактаза (ензим) за това разцепване. Ако в тялото ни няма или е твърде малко лактаза, млечната захар достига до червата ни неразделена и често причинява болки в стомаха, метеоризъм или диария. Симптомите варират от човек на човек и също така зависят от това дали част от лактозата може да се разгради или не и колко лактоза е абсорбирана. В зависимост от симптомите се предписва диета без лактоза или ниско лактоза. Непоносимостта към лактоза е много често в зряла възраст; повече от 75% от световното население толерира малко или никаква лактоза след 6-годишна възраст.

Други непоносимост към храна биха били това Непоносимост към хистамин или Непоносимост към фруктоза.

Хранителната непоносимост е много голяма и сложна област. По принцип можем да кажем, че хранителните алергии са по-рядко срещани, отколкото смята населението. Ако обаче имате храносмилателни проблеми или други заболявания, наложително е да посетите лекар и никога да не правите самодиагностика.

Препратки

[1] Елмадфа I.; Leitzmann C., Human Nutrition 5th Edition, UTB Stuttgart, 5th Edition