Глутаматът - колко всъщност е нездравословен?

21 ноември 2016 г. от Silke Neumann Категории: Хранене

колко

Глутаматът е отговорен за много заболявания, заболявания и симптоми. Тъй като китайската храна често е подправена с глутамат, терминът „синдром на китайския ресторант“ също е често срещан, когато става въпрос за тези непоносимости.

Има много преплетени около хранителни добавки Полуистини и митове. Утопията изяснява най-важните въпроси.

1. Какво е глутамат?

Това е бял прах, който много прилича на солта. Всъщност те са соли на L-глутаминова киселина. Най-широко използваната от тези соли е тази Мононатриев глутамат, маркиран с E621 се появява в списъка на съставките за храни.

В допълнение към мононатриевия глутамат има още калциев диглутамат (Е 623), монокалиев глутамат (Е 622), магнезиев диглутамат (Е 625) и моноамониев глутамат (Е 624). Така че ще трябва да сте коректни от "Глутамати„Говорете, защото има не само един, а могат да се използват няколко. Между другото, в Япония се говори за "Аджиномото". Първоначално това беше само името на глутаматен продукт, но днес се използва като родово име като „Tempo“ или „Maggi“.

2. Глутаматът химичен продукт ли е?

Хранителната добавка има репутацията на „опасна химия“, но глутаматите и техните киселини са цели натурални продукти. Човешкото тяло също произвежда тези вещества и те се намират в много храни, като сирене, мая и домати. Глутаминовата киселина, основното вещество за глутамата, е аминокиселина, т.е. напълно естествен "градивен елемент" на протеина.

Производството на подобрител на вкуса обаче е всичко друго, но не и естествено и е възможно използването на генно инженерство.

3. Какво представлява синдромът на китайския ресторант?

Около 45 години хората са подавали жалби след посещение Китайски ресторанти или да се насладите на китайски ястия. Симптомите са описани като сърцебиене, сърбящ обрив, главоболие, сърбеж в гърлото, изтръпване или изтръпване в устата и гърлото, сухота в устата, гадене, скованост на врата и крайниците и др.

Въпреки това, в няколко научни изследвания досега без контекст наблюдавано между поглъщането на глутамат и описаните симптоми. В много случаи изследователите дори успяхаНоцебо ефект"Докажи. Хората, които вярват, че са чувствителни към глутамат, показват симптомите дори когато вярват, че консумират храни, обогатени с добавката. Смята се, че симптомите произтичат от други съставки в храната, като скариди, фъстъци или рибни сосове.

4. Забранен ли е глутаматът?

Световната здравна организация СЗО счита консумацията на глутамат в нормални количества за безвредна. Това важи и за Германското общество по хранене DGE, Федералната служба за оценка на риска BfR, американските здравни власти, Научния комитет на ЕС по храните SCF и други организатори. Следователно не е определена дори максимална дневна доза. Независимо от това, подобрителят на вкуса се разглежда критично дълго време и Европейският орган за безопасност на храните планира да преразгледа добавката до края на 2016. Центровете за консултации на потребители не препоръчват честа консумация.

В Германия глутаматът трябва да се показва върху храни и е забранен в бебешките храни и органичните храни. Има регламенти колко от него може да се добави към храна. Тези стойности обаче са далеч една от друга: Подправки като фондър може да съдържа до 50 процента от подобрителя на подправките, консервирани меса само 1 процент.

5. Прави глутамат подуване и диария?

Дори при симптомите на „синдрома на китайския ресторант“ нито метеоризмът, нито диарията са сред симптомите, за които засегнатите съобщават. Всеки, който е наблюдавал проблеми с храносмилането като този след консумация на храна, подправена с подобрители на вкуса, трябва да търси другаде виновника. Със сигурност не е заради глутамата.

6. Глутаматът причинява затлъстяване и високо кръвно налягане?

Хранителната добавка се обвинява за много, така че не е изненадващо, че затлъстяването и високото кръвно налягане са резултат от това. Досега обаче нито едно проучване наистина не е могло да докаже, че добавката сама е отговорна за затлъстяването и произтичащото от това високо кръвно налягане.

Вярно е обаче, че хората с наднормено тегло обикновено покриват голяма част от своите хранителни нужди с индустриални храни, готови ястия, смеси за подправки и други хранителни продукти, съдържащи глутамат. Причината за затлъстяването се дължи най-вече на избора и количеството храна, а не на самата добавка.

7. Глутаматът стимулира апетита?

Храната, съдържаща глутамат, привлича нашето пето вкусово усещане, Умами е наречен. Терминът идва от японски и може да се преведе като „вкусен“. Умами е сърдечен, пълноценен, пикантен вкус, от който някои хора наистина не могат да държат ръцете си далеч.

Точно както има „сладки наркомани“, вкусът на умами също се харесва на някои хора. Тези, които се броят сред тях, обичат да ядат ястия, съдържащи глутамат, по-често, отколкото е необходимо. И това независимо дали веществото е добавено към храната или вече се съдържа по естествен път.

8. Води глутамат до сърцебиене или аритмии?

Хората, които са засегнати от „синдрома на китайския ресторант“, понякога съобщават за сърцебиене или сърдечни аритмии. Въпреки това, в описания синдром не е научно доказано, че симптомите се дължат на глутамати. Следователно се приема, че подобни сърдечни проблеми са свързани с други причини, алергени или други обстоятелства.

9. Какво общо има глутаматът с глутена?

Съвсем просто: нищо! Може да се приеме, че еднакви начални букви водят до погрешното предположение, че безглутеновите храни също не съдържат глутамати.

Глутенът е лепкав протеин, който се среща в много видове зърнени храни като пшеница и спелта и се понася лесно от здравите хора. Само хората, които страдат от непоносимост към глутен (целиакия), трябва да се справят без глутен, но както всички здрави хора също имат право да консумират глутамати.

Ако искате да научите повече за глутена, прочетете публикацията Какво изведнъж имат всички с глутен?

10. Ако получите обрив от глутамат?

Когато говорите за алергии и непоносимост, много хора бързо се сещат за сърбящ обрив. Така че не е изненадващо, че глутаматът също е отговорен за това. Всъщност обривът също се споменава като симптом на синдрома на китайския ресторант. Въпреки това, подобно на други симптоми и странични ефекти, според настоящите научни изследвания не се дължи на подобрителя на вкуса. Обикновено има алергия или реакция към друга съставка.

11. Задейства глутаматното главоболие и мигрена?

Мигренерите често се съветват да избягват глутамат, за да се гарантира, че такива храни не предизвикват мигренозен пристъп. Задействащите фактори за мигрена са разнообразни и все още не са напълно проучени. Всеки пациент знае различни причини за мигрена и затова не е изненадващо, че хранителната добавка също е под подозрение. Ако е така, същата реакция трябва да се случи след консумация на храни, които са естествено с високо съдържание на глутамини. Обикновено обаче не самата добавка е отговорна за мигрената, а времето и вида на консумацията на подправената с нея храна.

12. Води глутамат до Паркинсон и Алцхаймер?

Установено е, че нарушенията в собствения метаболизъм на глутамат в организма могат да насърчат развитието на болестта на Паркинсон, Алцхаймер и други дегенеративни заболявания. Но тук става въпрос за метаболизма на глутамата, който е напълно независим от добавката, доставяна отвън. Консумацията на храна, съдържаща глутамат, има много малко влияние върху това.

13. Благоприятства рака на глутамата?

Тестовете показват, че повишеното ниво на глутамат в кръвния серум може да насърчи развитието на рак на простатата. Все още не е изяснено колко от веществото трябва да се консумира чрез хранене. Също така не е ясно дали екзогенни фактори като храна могат да причинят критично високи нива на серума в кръвта в дългосрочен план.

Вероятно такива вредни концентрации са причинени от нарушаване на самия метаболизъм на глутамат, а не от диетата.

14. Същото ли е глутаматът с екстракта от дрожди?

Глутаматът за подобряване на вкуса често се приравнява на екстракт от мая. Вярно е, че освен много други аминокиселини, екстрактът от дрожди съдържа и аминокиселината мононатриев глутамат. Екстрактът от дрожди обаче естествено съдържа веществото, както и пармезанът или соевият сос.

Екстрактът от мая също има пикантен вкус, т.е. „умами“ и е популярна подправка, особено в органичните храни. Екстрактът от мая не се класифицира като добавка, но се добавя, за да повлияе на вкуса. В този момент можете да се почувствате напълно измамени от бележката „без подобрители на вкуса“.

Утопия препоръчва

Така че, ако погледнете отблизо, някои от нездравословните ефекти, за които твърди, че са глутамат, се оказват неверни или не са научно доказани. Задействащият синдром на китайския ресторант вероятно е различно вещество, като нищо от това не е окончателно изяснено.

Независимо от въпроса за здравето, трябва да ни е ясно, че хранителната индустрия използва глутамат, за да скрие неприличния вкус и лошото качество на храната. Ето защо Utopia обикновено препоръчва да се консумират възможно най-малко готови ястия, „фиксирани продукти“ и други индустриални храни.

В ресторантите и закусвалните можете също да попитате дали използват сосове или други подобни с подобрители на вкуса. Ако наистина искате готово ястие, тогава е по-добре да използвате биологични продукти, тъй като глутаматът така или иначе е забранен като добавка там.