Фосфор в диетата

Фосфорът е важен минерал, който се абсорбира чрез храната като фосфат. Заедно с калция той осигурява здравината на костите и зъбите, играе роля в генерирането на енергия, в изграждането на клетъчни стени и като буферно вещество в кръвта. Фосфорът има многобройни функции в човешкото тяло и неговото значение е известно от началото на 20 век. Фосфорът играе ключова роля в минерализацията на костното вещество. В допълнение, като компонент на енергийния носител аденозин трифосфат, той играе важна роля в съхранението и снабдяването с енергия.

Фосфор: поява и функции в организма

Фосфорът е необходим за структурата на клетъчните стени и като компонент на нуклеиновите киселини в генетичния материал (ДНК) е съвместно отговорен за неговата структура. Друга функция е като буфер в киселинно-алкалния баланс - помага за стабилизиране на рН на кръвта. Инвентарът на фосфора в тялото е около 600–700 g; около 90% от него е свързано в костите. Той се екскретира главно с урината и по-малко с изпражненията. Когато има недостиг на калций в кръвта, паращитовидната жлеза отделя хормон (паратиреоиден хормон), който освобождава калций от костите, и в същото време се освобождава фосфор.

Прием на фосфор чрез храната

The препоръчителна дневна доза фосфор е 700 mg. Тази дневна доза фосфор се съдържа в следните храни като част от диетата:

55 г пшенични трици
120 г соя
120 g гауда (30% мазнини)
160 г маслена сардина
170 г леща
180 г бял боб
350 г смесен хляб
390 г печено свинско месо
760 g кисело мляко (3,5% мазнини)
1400 г кольраби

Фосфорът се съдържа в почти всички храни. Особено добри източници на фосфор са продукти, съдържащи протеини, ядки, бобови растения, плодове и зеленчуци.

Симптоми на недостиг на фосфор

Фосфорът присъства на практика във всяка храна, така че едва ли се очакват симптоми на дефицит при възрастни с разумна диета и най-вероятно се появяват при изкуствено хранене. Други причини за недостиг на фосфор са нарушения на бъбречната функция, свръхактивна паращитовидна жлеза и дефицит на витамин D. Ако нивото на фосфат в кръвта падне под определена стойност, костите могат да омекнат (известни като рахит при деца).

Предозиране на фосфор

Тялото нормално отделя излишния фосфор с урината. До хиперфосфатемия. С други думи, прекомерно високото ниво на фосфат в кръвта се появява само в случай на бъбречна дисфункция и недостатъчно активна паращитовидна жлеза. Фактът, че много висок прием на фосфор, съчетан с нисък прием на калций, води до нарушения в костната структура, днес обикновено се отрича. Може да има връзка между високия прием на фосфор и хиперактивността при много деца (ADHD).

Фосфати в храната

Фосфорната киселина и фосфатите се използват широко като хранителни добавки в индустриалното производство на храни. Така че те обслужват u. а. като антиоксиданти, набухватели, регулатори на киселинността и консерванти. Фосфатът се съдържа и в относително високи дози в напитки от кола, лимонади, цветни храни и сладкиши като гумени мечки. Заедно с натриевия бензоат се казва, че води до увеличаване на хиперактивността при децата.

Още статии

Актуализирано: 24.06.2015 г. - Автор: Dagmar Reiche