Езиково рагу с гъби

Здравословно, защото

Интелигентен съвет

Хранителни стойности

В миналото карантията често е принадлежала на плочата, днес това е доста рядко. Добре е, че все пак сте решили езиковото рагу, тъй като това е чисто мускулно месо. С други думи, не ядем мазнини, но ядем много протеини.

Рагуто с език е специалитет от Altmarkt, регион в северната част на Саксония-Анхалт. Към рагуто можете да поднесете кнедли с хляб, пълнозърнести макарони или ориз.

Витамин А	0,4 mg	(50%)
Витамин D	15,1 µg	(76%)	Повече ▼
Витамин Е.	1,1 mg	(9%)
Витамин К	33,2 µg	(55%)
Витамин B₁	0,4 mg	(40%)
Витамин B₂	0,7 mg	(64%)
ниацин	1,5 mg	(13%)
Витамин B₆	0,5 mg	(36%)
Фолиева киселина	66,3 µg	(22%)	Повече ▼
Пантотенова киселина	5,1 mg	(85%)
Биотин	24 µg	(53%)	Повече ▼
Витамин B₁₂	5 µg	(167%)	Повече ▼
витамин Ц	24,1 mg	(25%)
калий	1,337 mg	(33%)	Повече ▼
Калций	111 mg	(11%)	Повече ▼
магнезий	115 mg	(38%)	Повече ▼
желязо	8,9 mg	(59%)	Повече ▼
йод	71 µg	(36%)	Повече ▼
цинк	4,9 mg	(61%)	Повече ▼
Наситените мазнини	14 g
пикочна киселина	25 mg
холестерол	135 mg	Повече ▼

съставки

Стъпки за подготовка

Почистете езика, почистете зелената супа, измийте и нарежете на големи парчета. Обелете лука и нарежете на парчета. Сложете всичко заедно с пипер, бахар, дафинов лист и оцет в подсолена вода и гответе, докато езикът свърши след около 2 часа. Обелете кожата от още горещия език под студена вода и нарежете езика на парчета или ленти.

Междувременно почистете гъбите и ги нарежете на филийки. Запържете брашното в масло, добавете 1/8 л червено вино и залейте с 1 л от готварския запас. Оставете да заври веднъж, добавете гъбите и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. Нарежете киселите краставички и ги добавете заедно с останалото червено вино. Подправете добре със сол, черен пипер и лимонов сок. Поставете парчета език в готовия сос и го оставете да се затопли.