Влияние на млякото и какаото върху умствената дейност

Умствените показатели се влияят значително от диетата. Мозъкът се доставя с енергия от глюкоза чрез кръвообращението. Подходящият избор на храни може да гарантира, че нивото на глюкозата в кръвта се увеличава умерено, но устойчиво и по този начин също така осигурява адекватно енергийно снабдяване за по-дълготрайно умствено представяне (Eissing 2011).

1 хранителна стойност на млякото и какаото

Млякото и какаото са две храни, чиято консумация увеличава умствената дейност в дългосрочен план. Това се дължи на състава на храната с въглехидрати, протеини и мазнини. Млечните и шоколадови напитки като смесени млечни напитки се предлагат с 1,5% и 3,5% масленост. Таблица 1 обобщава хранителната информация.

Доставка на 100 ml

Шоколадова напитка
1,5% мазнини

Шоколадова напитка
3,5% мазнини

тук: наситени мастни киселини:

Раздел 1: Избрани хранителни стойности на млечна и шоколадова напитка с различно съдържание на мазнини

Въглехидрати в млякото:

Единствените въглехидрати са лактоза, 4,8 g на 100 ml или 12 g на 250 ml.

Въглехидрати в шоколадовата напитка:

В допълнение към 12 г лактоза в млякото, шоколадовата напитка съдържа по 2,1 г захароза и глюкоза на 100 мл. Това съответства на вкусовите предпочитания на децата и младите хора. Пакетче от 250 ml шоколадова напитка съдържа лактоза, 5,3 g захароза и 5,3 g глюкоза.

Метаболизъм на мляко и шоколадова напитка:

Моно- (глюкозата) и дизахаридите (лактоза, захароза) в млякото и в шоколадовата напитка водят до продължително повишаване на кръвната глюкоза поради удълженото време на задържане на стомаха. Хранителните протеини и мазнини, които съдържа, предотвратяват повишаването на нивото на кръвната захар твърде бързо.

GI (гликемичен индекс) на млякото е 27, GI на училищното какао е 37. И двата GI са оценени като ниски до средни. За сравнение, ГИ на трапезната захар е 70.

2 Влияние на консумацията на мляко върху умствената дейност

За да може млякото да насърчава умствената дейност, то трябва да повишава нивото на кръвната захар умерено, но устойчиво. Фигура 1 показва различните увеличения на кръвната захар при консумация 25 г глюкоза (O.G.T.): Има рязко покачване на кръвната захар до приблизително 160 mg/dl. Последвалият голям спад води до нива на кръвната захар под първоначалното ниво.

мляко (1,5% мазнини) със същото количество въглехидрати. Повишаването на кръвната захар достига само 100 mg/dl. Капката след хранене е малка и продължителна. Нивото на кръвната захар все още е леко повишено след 2 часа.

Консумацията на мляко води до продължително, продължително повишаване на кръвната захар. Това осигурява добро снабдяване на мозъка с енергия.

Фигура 1: Ход на нивото на кръвната захар след консумация на глюкоза и мляко (Wagner et al. 2013)

Влиянието върху интелектуалната ефективност беше изследвано с тестови субекти, използвайки теста KAI (кратък тест за обща интелигентност; измерената променлива е капацитетът на работната памет (Lehrl et al. 2016)). Консумацията на мляко увеличава значително капацитета на работната памет в сравнение с консумацията на вода като контролно условие (вж. Фиг. 2).

Фиг. 2: Капацитет на работната памет в 3-те точки във времето и контрола на двете условия на изпитване (вода) и мляко (Wagner et al. 2013)

Eissing and Zipp (2017) изследва ефективността на консумацията на мляко (250 ml с 1,5% масленост) върху умственото представяне на учениците в средните училища в шести и девети клас. KAI и KT 3-4 (тест за концентрация) бяха проведени като тестове. За последното кубчетата от пробната страна трябва да бъдат боядисани, така че да съответстват на четирите кубчета проби, посочени в горната част на страницата.
И в двата теста резултатите показват значително подобрение в консумацията на мляко (Таблица 1) в умствената дейност.

Тестови стойности	Промяна.	Подпис.
RAM_Capacity_B2 & _B4	+	**
Общ брой кубчета_B2 & _B4	+	ns
R% Пропорция на правилните зарове (%) _ B2 & _B4	+	ns
Изпълнение на концентрация_B2 и _B4	+	*

Раздел 2: Промяна в стойностите на теста след консумация на млечна напитка в сравнение с празен стомах
(B2 консумация на млечна напитка 1-ва голяма почивка; B4 консумация на минерална вода 1-ва голяма почивка; + положително подобрение)

Тестовете в лаборатории и училища показват, че пиенето на мляко подобрява умствената дейност.

3 Влияние на консумацията на какао върху умствената дейност

За да може шоколадовата напитка да насърчава умствената дейност, тя трябва да упражнява умерено, но продължително повишаване на нивата на кръвната захар. Фиг. 3 показва различните увеличения на кръвната захар при консумация 50 г глюкоза (O.G.T.): Резултатът е рязко повишаване на кръвната захар до над 160 mg/dl. Последвалият голям спад води до нива на кръвната захар под първоначалното ниво.

Шоколадова напитка (3,5% мазнини) със същото количество въглехидрати. Повишаването на кръвната захар достига 120 mg/dl. Капката след хранене е малка и продължителна. Нивото на кръвната захар все още се повишава след 2 часа (Wagner 2017).

Консумацията на шоколадова напитка води до трайно повишаване на кръвната захар. Това осигурява добро снабдяване на мозъка с енергия.

Фигура 3: Ход на нивото на кръвната захар след консумация на глюкоза и шоколадово мляко (GI = 37,4) (Wagner et al. 2013)

Влиянието върху умственото представяне е регистрирано с „кратък тест на общите параметри на интелигентността“ (KAI) (Фиг. 4). Подобрението в умственото представяне след консумация на шоколадова напитка е значително след 20 минути, както и след 1 час.

Фиг. 4: Капацитет на работната памет във 2-те точки във времето и контрола на двете условия на изпитване и шоколадово мляко (модифицирано от Wagner et al. 2013)

Ефективността на консумацията на шоколадова напитка (250 ml с 1,5% масленост) върху умствените показатели на учениците беше изследвана в началните училища в трети и четвърти клас (Zipp 2016). Като тестове бяха проведени KAI (измерената променлива е капацитетът на работната памет) и KT 3-4 (тест за концентрация).

В сравнение с трезвото състояние и двата теста (виж Таблица 3) показват значително подобрение в умствените показатели при пиене на шоколад. Такъв е случаят и ако учениците закусвали у дома сутрин. Без закуска вкъщи има и подобрение в умствената дейност; поради малкия брой случаи обаче няма значение.

У дома да
n = 51

Вкъщи не
n = 18

Общо верни отговори_B2 и _B3

Общ брой кубчета_B2 & _B3

R% Пропорция на правилните зарове (%) _ B2 & _B3

Раздел 3: Промяна в стойностите на теста след консумация на шоколадова напитка в сравнение с празен стомах
(У дома: закуска у дома; B2 консумация на шоколадова напитка 1-ва дълга почивка;
B3 консумация на минерална вода 1-ва дълга почивка)

Тестовете в лабораториите и училищата показват, че пиенето на шоколад подобрява значително умствената дейност.

Оказва се, че промените, причинени от шоколадовата напитка (ниво на кръвната захар, стойности на теста) са по-големи, отколкото след консумация на млечна напитка. Това се дължи на факта, че приемът на въглехидрати в млякото е само 55% от приема на въглехидрати в какаото. Поради вкусовите предпочитания децата явно предпочитат шоколадовата напитка. Следователно, шоколадовата напитка трябва да се предлага на децата като част от училищното хранене, тъй като това може да подобри умственото представяне в дългосрочен план. Консумацията на какао като част от училищната закуска няма отрицателен ефект върху здравето на зъбите, както показват емпирични проучвания на Zimmer (кампания, подходяща за зъбите 2015).