Екологично здравословна храна в училище

5th Dialogue School Catering NRW - Спестяване на храна, защита на климата и здравословно хранене - тема за училищното хранене

Колко тясно са свързани климатичните храни, образованието за устойчиво хранене и здравословното хранене в училищата, стана ясно в 5-ия диалог за кетъринг в Дюселдорф в средата на септември. Представители от науката и практиката представиха своите резултати и обсъдиха с участниците.

Образованието по хранене се отплаща - макар и понякога със закъснение

Постигането на тази част от 18 до 29 годишните с обучение по хранене и обучение по хранене се оказва особено трудно. В следващата дискусия Anke Oepping, ръководител на Националния център за качество на храненето в Кита и училище (NQZ), посочи важността на придобиването на умения в готвенето, оценката на храните и здравословното хранене, преди да започне независимия си живот (за възрастни).

„Хранителното образование в училище рано или късно се отплаща“, каза модераторът Кирстин Гембалис-Вробел от мрежовия център за детски градини и заведения за обществено хранене. Тя посочи, че най-късно във фазата на семейството, дори и преди по-малко заинтересовани хора, проблемите с качеството на храните и хранителните вещества са все по-фокусирани и след това те се връщат към хранителните знания и умения, които са придобили в училище.

Повече разнообразие за опазване на климата - пилотни проекти за екологично чисти училищни ястия

Как здравословното за климата училищно хранене може да работи на практика, докладва Катрин Шолтисек (потребителски център NRW) въз основа на четири пилотни училища по проекта MehrWertNRW. „Храненето, благоприятно за климата, винаги е и здравословно хранене, защото това означава повече разнообразие в чинията“, казва Шолтисек. По-конкретно, това означава, че в менюто трябва да се намерят повече вегетариански и международни ястия. Съставките трябва да идват от региона, ако е възможно. Освен това се използват по-органични и сезонни, пресни продукти.

Проектът стартира в четири училища-модели в Дуисбург, Вупертал, Нойс и Крефелд с кръгла маса на въпроса "Къде стоим и къде искаме да отидем по отношение на климатичното училищно хранене?" Степента, до която практиката в кафенето съответства на теорията в клас, също беше обсъдена тук. Последваха семинари и курсове за обучение на готвачите и кетъринг екипите. В допълнение към оптимизирането на менюто, финалната индивидуална консултация включваше и маркетингови мерки като дизайн на началната страница или шаблони за писма от родители за училищни обяди.

Учениците във всички участващи училища успяха да разберат за връзките между климата и храненето в изложбата „Вкусовете за защита на климата“. Елементи на участие като тест и фото кутия „Стани защитник на климата“. Всички резултати са достъпни за изтегляне в „Ръководство за действие за хранене в училищата със здравословен климат“ на www.mehrwert.nrw/leitfaden.

Често това е просто рецептата - избягване на разхищаването на храна в училищните столове

Третата презентация беше за проучването върху хранителните отпадъци, което Франк Уаскоу и неговият екип от групата „Храна и хранене“ в консултантския център на NRW са направили. „Средно 25 процента от сготвената храна в училищните столове не се яде, а се изхвърля“, каза Уаскоу пред изумените зрители.

За проучването отпадъците се измерват количествено и резултатите се оценяват. Прости, краткосрочни мерки като намаляване на производствените количества и размера на порциите, както и промяна на плана на менюто, спестяват около една трета от хранителните отпадъци. Всички се възползват от факта, че непопулярните ястия се заличават. Ако 45 процента от кърито с риба и ананас с банан попадне в кошчето, учениците явно не го харесват. Пържената риба с пълнозърнест ориз и салата, която се предлага вместо това, е много по-популярна.

Това спестява пари на училищата, които могат да се използват за атрактивни, по-устойчиви училищни ястия. Всички резултати, както и съвети, контролен списък и обяснителни клипове са достъпни на https://refowas.de/hilfe-zur-schulverhaltung.

Училищното хранене се засилва във всички области

След трите презентации, над 60 участници в много добре посетеното събитие имаха възможността да обсъдят и обменят идеи с лекторите и практикуващите в два форума за "ниско отпадъчни" и "климатично здравословно кетъринг".

Урсула Тенберге-Вебер обобщи факта, че в допълнение към специализираното съдържание, в заключението й от 5-ия диалог за обществено хранене бяха изказани и общи изисквания: „Днес чухме много много добри примери Регламентирани отговорности в училищата. Предметът на училищното хранене трябва да бъде интегриран още по-силно в структурите в училищата - и офисите на училищната мрежа за кетъринг ви подкрепят в това. "

Резултати от проучването "Хранителни тенденции сред младите хора" (PDF документ, 4,4 MB, не е достъпен)

Ръководство за действие за здравословно климатично хранене в училище като изтегляне на www.mehrwert.nrw/leitfaden

Изследователски проект REFOWAS (Намаляване на хранителните отпадъци) - Избягване на хранителни отпадъци в целодневните училища