скорбут

От Катарина Бекман

Те не се страхуваха от пиратите и войната. Най-големият страх на моряците беше странна болест, която ще изгнива зъбите им, ще им отнеме силата и в крайна сметка живота им - скорбут.

Капитанът като дегустатор

Името на болестта идва от "scorbutus", латинската дума за гниене в устата. Едва през 18 век скорбутът е признат за свързана с диетата болест и че киселото зеле е противоотрова.

Капитан Джеймс Кук познаваше добре хората си: това ястие не би им харесало. Алкохолът ги зарадва. И със сладки неща. Но как трябваше да вкара киселата билка в нея? Една вечер през 1776 г. той загубил своята кухня, когато му хрумнала идея.

Още на следващия ден той покани моряците си в касата на офицерите. Той вдигна кисело зеле в големи саксии и Кук погълна зеленчуците. Вместо бира той пиел разреден лимонов сок.

Моряците го погледнаха невярващо - после и те удариха. Защото това, което яде капитанът, в крайна сметка трябваше да бъде деликатес. Кук седна пред чинията си и се ухили от удоволствие.

Тайнствената болест

Британски корабни лекари бяха открили, че скорбутът може да бъде победен с кисело зеле и сок. И наистина: Кук беше първият велик капитан, който успя да запази екипажа си почти свободен от тази болест - необичайно в момент, когато до три четвърти от екипажа умираха при дълги пътувания.

Защото до 18 век никой не е имал какво да се противопостави на тази озадачаваща болест, дори и най-добрите лекари. Те просто наблюдават един и същ курс отново и отново.

След около три месеца в морето започна: мъжете се умориха. Някои се оплакваха от болки в мускулите, други изведнъж имаха големи лилави петна и кожата им беше кръвна.

Навигаторът Жак Картие пише в своя дневник по време на експедиция на река Сейнт Лорънс през 1542 г .: „Ужасно е: венците ви са станали толкова изгнили, че цялата плът е паднала до корените на зъбите ви и почти всички са изпаднали. С такава инфекциозна сила Ако болестта се разпространи в трите ни кораба, до средата на февруари от 100-те души, които бяхме, няма десет здрави. "

Дешифриране на загадката

Че това може да се дължи на лошата храна на борда, месото, което е толкова силно осолено, че плаши плъховете, корабната бисквита, изпечена толкова силно, че дори червеите не могат да я ядат, гнилата вода - дълго време никой не мисли за това . Едва през 1753 г. д-р. Джеймс Линд, лекар от британския флот, излезе с идеята.

Линд дава на дванадесет моряци, страдащи от скорбут, храна, която той комбинира с различни храни: двама мъже получават сайдер, двама разредена сярна киселина, едно дуо получава оцет, друго морска вода, портокали и лимони или лекарство, с което могат да изплакнат небцето си.

Лекарят щателно отбелязва всяка промяна, която вижда. Само след няколко седмици той забелязва, че петната при мъжете, получили цитрусови плодове, намаляват и венците отново растат.

Джеймс Линд продължава поредицата си експерименти. И през следващите години пресните картофи, киселото зеле и билките също се оказват ефективни средства срещу скорбут. Линд информира капитаните на флота, изготвя списъци с храни, които трябва да бъдат натоварени на борда на корабите.

Джеймс Кук, който тръгва на третата си експедиция през 1776 г., е първият моряк, който се придържа към тези списъци. Той навива тонове бъчви с кисело зеле в корема на обемистите си кораби и подрежда лимони в кутии.

Всички следващи експедиционни ръководители имитират успешния изследовател и сервират на своите хора лимонов сок при всяко хранене, а по-късно и сок от лайм.

Този навик бързо се разпространи и всички говореха за английските моряци като за „варовик“. Американец все още казва „Limey“ на британец, за когото не мисли много.

Вирус на убиеца от скорбут

Английските моряци през 18 век не се интересуват от такава враждебност, те се кълнат в лечебните свойства на цитрусовите плодове - които те наблюдават, но не могат да обяснят.

Първите обяснения се появяват едва в началото на 20-ти век: През 1919 г. британският Джак Барабан предлага да се добави буквата C към това нещо, което се бори с скорбут в пресни плодове. Година по-късно е възможно да се изолира витамин С от лимоните, а през 1927 г. от червен пипер и зеле.

Сега е известно как действа това вещество, което също е известно като аскорбинова киселина и в превод означава „избягване на скорбут“. Ако на тялото липсва витамин С за дълго време - три, четири месеца - то не може да произвежда колаген. Този протеин поддържа съединителната тъкан в човешкото тяло.

Без колаген вените се разкъсват, венците се сриват, носът кърви: типични признаци на скорбут. Джеймс Кук помоли хората си да го виждат всеки ден. Но той е пощаден от болести. „Имам голям късмет“, отбелязва той в своя дневник.

Сега морската епидемия се счита за победена. Моряците вече не се разболяват от скорбут - модерните кораби са оборудвани с пресни плодове, барове и таблетки с витамин С. Понякога скорбутът се появява след дълъг глад или в региони, където хората ядат само ориз, бял хляб и консервирана храна без витамини.

Като лекарство срещу скорбут лекарите все още предписват пресни продукти, като предпочитат киселото зеле и лимоните. Защото киселото не само се забавлява - атмосферата в капитанската каша на Джеймс Кук беше отлична. Киселият и капитанът, който се закле в него, ви поддържа преди всичко здрави.