Домашна пилешка супа - Кашула

Рецепта за супер вкусна домашна пилешка супа без подобрители на вкуса или изкуствени добавки. Той е идеален като неделен обяд със семейството. Също така е много добра храна за ядене по време на настинка. Укрепва и има благоприятен и лечебен ефект, когато нещата се влошат.

ПРАВИЛА ЗА ГОТВЕНЕ НА ПИЛЕШКА СУПА

Залейте месото със студена вода.

Това е много важен принцип. По този начин повече вкусови компоненти попадат в супата и тя става много по-ароматна. Ето защо поставяте месото в студена вода, за да се готви. Защо така? Горещата вода причинява денатурация на протеините и променя тяхната структура. Ако поставим месото в гореща вода, на повърхността му се образува твърда структура и вкусът остава в месото и не прониква в супата. И за нас става въпрос за факта, че целият вкус завършва в супата 🙂

Помня:

Месото се поставя в гореща вода - запазва сочността и вкуса си и след това е перфектно като второ ястие.
Месото се поставя в студена вода - месото освобождава целия си вкус във водата, в която се готви. Така приготвяте супи и запаси.

Кога осоляваме пилешката супа?

Слагаме месото в студена, а не подсолена вода. Ако осолим супата в началото, всички вкусове няма да дойдат отново. Ето защо е важно супата само със сол да се подправя в самия край. По този начин става много по-вкусно.

Не слагаме зеленчуците в супата по-късно.

Зеленчуците имат много по-мека структура от месото, така че се нуждаят от по-кратко време за готвене, за да освободят вкусовите компоненти. Освен това продължителното готвене на зеленчуците също причинява загуба на витамини.

Бележки относно вкуса, предаван от някои зеленчуци:

Моркови - грижи се за сладостта
целина - придава пикантен вкус
Моркови и лук с кожа - осигурете красив цвят на тъмно злато

Варим пилешката супа на слаб, много слаб огън.

Този основен принцип е много важен и позволява да се получи бистър бульон. Ако супата се приготви на силен огън, тя ще стане мътна.

Състав:

3 литра студена вода
1 пиле с тегло около 1,5 кг
ИЛИ
2 бедра, торс с врат и 2 крила
Зеленчуци:
2 глави лук
1 ½ моркови
1 корен от магданоз
½ парче целина
1 праз
Подправки:
5 зърна бахар
2 дафинови листа
10 цели зърна пипер
Може би:
5 сърца и 5 стомаха от пилето
3-4 сушени гъби
1 лист зеле
пресен магданоз за поръсване

Подготовка:

Ако използвате цяло пиле, нарежете го на части (бедра, торс с шия, гърди и крила). Можете да използвате пилешките гърди за второто ястие. Не е подходящ за супата! Ето едно предложение:Пиле с юфка, домати и босилек. Изплакнете месото под течаща вода. Поставете месото в купа или тенджера със студена вода и го оставете там за 30 минути.
Ако използвате нарязано пиле, изплакнете го под течаща вода. Ако използвате сърца и стомаси, изплакнете и тях.
Поставете месото (и сърцата и стомасите) в тенджера с 3 литра студена прясна вода и оставете да заври на умерен огън.
Когато супата заври, намалете котлона до ниско ниво. За хубава, бистра пилешка супа от време на време гребете пяната на повърхността с помощта на скимер. Ако пяната остане включена, по-късно бульонът може да стане мътен и не толкова хубав и бистър. Оставете супата да къкри на слаб огън 1 час. Супата трябва да ври само леко.
Междувременно пригответе зеленчуците. Обелете морковите и целината. Морковите могат да бъдат разполовени, а целината нарязана на 3 части. Нарежете коренчето на магданоза наполовина и изплакнете. Отрежете зеленото парче (листа) от праз (те не влизат в супата) и изплакнете добре останалото. Не белете лука, ако имате възможност да го претърсите с горелка, докато покафенее, в противен случай просто ги изплакнете. Ако използвате гъби и зеле, добавете ги сега.
Добавете зеленчуците към супата и оставете да заври. След това добавете подправките. Сега гответе на слаб огън от 1 до 1,5 часа, както преди.
Сервирайте с паста и ситно нарязан магданоз. Можете също така да извадите месото и морковите от супата, да ги нарежете на малки парченца и също да ги разпределите в чиниите.

БАКШИШ: Ако искате да използвате супата по-късно или ако я приберете в хладилника, трябва да извадите месото и зеленчуците от бульона и да ги съхранявате отделно. След това можете да го добавите обратно, когато сервирате.

Тази статия се появява по повод Деня на готвенето на ZEIT 2016 г., национален ден за действие на 22 април, който има за цел да насърчи хората да готвят за себе си и да се занимават съзнателно с храната си.