Диета: Просто го направете син - пъстърва е риба на годината

Синя пъстърва, в стил мелница, варена или пушена - бялото месо от сладководна риба може да бъде приготвено по много начини. Повечето екземпляри на плочата идват от разплод. Свежестта на местната пъстърва е непобедима.

Ценителите харесват пъстърва, приготвена по класическия начин - поширано синьо в оцет или печен мелничарски стил. Но ако само бавно се впускате в рибната кухня, трябва да увиете подобна на сьомга риба с пресни билки във фолио и да я приготвите във фурната. Или се насладете на пушено филе от пъстърва с пролетна салата. Абсолютно прясно филе от региона е подходящо дори за суши.

Тъй като естественото местообитание на дивата пъстърва сега е застрашено от регулирането и изграждането на реките, природозащитниците и риболовните клубове нарекоха кафявата, езерната и морската пъстърва рибата на 2013 г. Рибата от семейство сьомга, така наречените сьомги, идва само рядко като див уловен екземпляр в чинията. „В магазините се продават главно отглеждани дъгови пъстърви“, казва авторката на готварски книги Марлиса Шуилус от Мюнхен. Това, което се продава като сьомга, е търговското наименование на голяма дъгова пъстърва, чието месо е оцветено в сьомга от храна, съдържаща каротин.

За Сандра Кес от рибния информационен център в Хамбург пъстърва от местни разплодни клиенти с потребителите поради местния им произход и свързаните с тях кратки транспортни маршрути: „Пъстървите от местното езерно стопанство често се търгуват директно от фермата“.

Един от многото примери са пъстървите Honauer Echaztal от Швабската Алба в Баден-Вюртемберг. „Пъстървата все още е класиката при нас, като младото поколение се връща отново върху филените стоки. Защото можете да направите повече с филе “, казва Герхард Гумпър от Forellenhof Rössle в Лихтенщайн-Хонау. „Но ако разберете нещо по въпроса, ще вземете цяла пъстърва заради аромата.“ В рибовъдното стопанство в близост до извор Ехаз дъговата пъстърва, сьомговата пъстърва и овъгленото дърво могат да растат до три години.

„Пъстървата винаги се продава с изключение“, обяснява Szwillus. Като начало тя изчислява около 100 грама рибно филе или 150 грама риба на едно парче, т.е.претеглена с кожа и кости. За основно ястие трябва да е от 150 до 250 грама филе или цяла пъстърва от около 300 до 400 грама.

Хранителният блогър и автор на книги Себастиан Дикхаупт препоръчва рибата по мелничарски начин, за да я превърне в брашно и я запържва в тиган на умерен огън за около пет минути в смес от масло и масло. „Обърнете се внимателно, за съжаление той обича да добавя нещо“, съветва той. Върху готовата за сервиране пъстърва той излива малко масло, разтопено в мазнината за пържене, с магданоз и го подправя със сол и лимонов сок: „Кожата е хрупкава и вкусна - трябва да я изядете и вие“.

За авторката на готварските книги Мартина Китлър „синята пъстърва“ е „страхотен, нежен метод за готвене“. Но това е възможно само при абсолютно прясна риба, която трябва внимателно да се изплакне със студена вода: „Не я изсушавайте, за да не повредите външния слой на слуз.“ Защото е необходимо кожата да стане бледосиня, когато се пошира в оцета.

„Едно много прясно филе от пъстърва също има прекрасен вкус на суши“, казва Szwillus. За своето „суши за яйчна чаша“ тя покрива чашата със стреч фолио, намокри я малко, поставя в нея парче рибено филе, втрива малко уасаби върху него с показалеца си и след това внимателно притиска ориза за суши в него. След това тя обръща цялата работа, сваля фолиото и има суши.

Вашият колега Dickhaupt оценява пъстървата в алуминиево фолио като "много лесна". За целта той пълни рибата с резен лук, мента и резенчета домати, например: „Можете да бъдете много креативни, когато става въпрос за пълнене.“ Накрая всичко се приготвя в предварително загрята фурна на 220 градуса за около 30 минути. И рибата е готова.

- Marlisa Szwillus: Прясна риба от местни води, Dort-Hagenhausen, 207 стр., 24,95 евро, ISBN-13: 978-3-86362-008-0

- Мартина Китлър: Фиш, GU, 64 страници, 7,99 евро, ISBN-13: 978-3833803062

- Корнелия Шинхарл/Себастиан Дикхаут: Основи на рибата, GU, 144 стр. 15, Евро, ISBN-13: 978-3833800771