Вестник Саутгерман

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Оставете лещата да поникне преди готвене

Директно от канала за новини на dpa

Берлин (dpa/tmn) - Всеки, който иска да сготви леща, трябва не само да ги накисне предварително, но и да ги остави да поникнат. Това увеличава обема им, увеличава смилаемостта им и гарантира, че минералите могат да бъдат усвоени от организма, обяснява органичният готвач Алфред Фар.

След накисване във вода за дванадесет часа лещата се поставя в гевгир и се покрива с капак на тенджера. „Докато покълват от два до три дни, трябва да ги измивате старателно два пъти на ден по половин минута“, съветва Фар. В противен случай разсадът ще започне да воня.

Покълването действа за повечето видове леща, с изключение на малките жълти и червени, които вече са белени. Местните Alblinsen принадлежат към фаворитите на Fahr. Съвсем наскоро те се отглеждат отново в Германия, особено в Швабската Алба. По-голямата част от предлаганите в търговската мрежа лещи идват от Канада, Китай, Испания или Чили.

За гореща тенджера с леща Фар първо пече бекон и лук в рапично масло. Има и малки кубчета моркови, целина и картофи, както и пръстени праз и доматено пюре. След това добавете покълналата леща. Донесете всичко заедно със зеленчуковия бульон и оставете да къкри от 20 до 25 минути - така че зеленчуците все още да са твърди за хапването. Накрая лукът, мащерката, три супени лъжици оцет от червено вино, 50 мл ябълков сок и осем сини сливи, напоени с ябълков сок, закръглят вкуса.

Алфред Фар редовно готви за събития, организирани от мрежата на демонстрационни ферми за биологично земеделие.