Храната вече не е това, което беше

Първата от снимките показва купа за смесване, вафла и тенджера с череши на печката. Втората беше чиния с огромен куп вафли. Третият след това сладкишите, подредени леко неудобно с горещ компот и сметана. „Вафлена оргия за втората закуска“, обяснява туитът, публикуван в 9:18 сутринта.

диета

Той има две малки деца, казва Даниел Кофал по телефона и ме уверява, че към пет и половина вече са яли мюсли с горски зърна. Вафлите бяха симптом на екстремната ситуация: дневният център беше затворен, жената работеше като лекар в болницата.

Кофал е социолог по хранене и говорител на работната група „Кулинарна етнология“. В противен случай той се интересува от това, което нашата култура на хранене казва за нашето общество, как светофарите за храна застрашават чувството на удоволствие, как се променя храненето по време на климатичните промени. Откакто пандемията Covid 19 пристигна в Германия през март, той участва в полеви изследвания като участващ наблюдател. И в същото време демонстрира със своя туит какво в момента е част от хранителната криза: вафлите сутрин са изключение. Чудесно хранене. „Собствената кризисна култура трябва първо да се развие в криза“, казва Кофал. Това включва и ястия, които са не само здравословни според строгите хранителни правила, но и „полезни за психичното здраве“.

Какво всъщност ядохме?

Понякога звучи така, сякаш в допълнение към ежедневните числа на инфекциите с Covid-19 и подробностите за защитните мерки, фокусът е върху храната ни от март: Какво готви и как, какво има в супермаркета и за колко време? Статистиката на Google потвърждава впечатлението: „Готвене“, „Супермаркети“, „Хранителни стоки“, „Печене“ и, разбира се, „Мая“, всички тези думи за търсене се появяват в таблицата от първата седмица на март. В "Ресторант" кривата се плъзга дълбоко надолу.

Изведнъж се заговори за празни рафтове на супермаркетите. Мнозина започнаха да се чудят как всъщност работят веригите за доставки на хранителни стоки, кога да пазаруват, за да избегнат опашките и кога да предоставят място на хората, които са изложени на риск или които се трудят в болниците. Други решиха, като трети в тази страна, да купуват хранителни стоки онлайн онлайн веднага. Те обсъдиха условията, при които работят сезонни работници от други страни или хора от месопроизводството. И колко дълго, по дяволите, продължават да готвят за семейството всеки ден. Или, помогнете, дори два пъти.

„Човек е това, което яде“ - фраза, която се приписва най-вече на философа Лудвиг Фойербах в края на 19-ти век - сега е по-скоро бавен афоризъм. Независимо от това: какво включваме и как ни променя. Така че, за да разберем какво ни прави настоящата кризисна храна, попитахме наоколо. С хранителни социолози като Кофал и неговата колежка Жана Рюкерт-Джон, с философа Харалд Лемке, който вижда себе си като „гастрозоф“, с изследователката на тенденциите Хани Рюцлер, която, както всяка година, мисли за това какво ще дойде и какво ще остане с настоящия си „Доклад за храната“, какво става и с Кристоф Минхоф, генерален мениджър на хранителната асоциация.

Само: Какво всъщност ядохме? Статистиката е ясна като ухапване в лимон: „Абсолютната звезда бяха смеси за хляб“, обяснява Минхоф от хранителната асоциация, „и равиолите също могат да отпразнуват завръщане.“ Тъй като цифрите са толкова впечатляващи, за да бъдем по-точни: В Например през втората седмица на март (според Nielsen) през конвейера са преминали 334 процента повече смеси за хляб, отколкото през предходната година, с 200 процента повече брашно. Това беше 180 процента повече за ориз, 170 процента повече за тестени изделия, 143 процента повече сухи супи, 111 процента повече захар и консервирани колбаси. Най-общо: кутии за храна, кутии за храна, кутии за храна.

Ако плъзнете пръста си в дъното на списъка, ви очаква малка изненада - очевидно мнозина са искали да запазят ясна глава: нито десет процента повече бира, само 1,3 процента повече цигари. И: дори 16,8 процента по-малко спиртни напитки. Но освен това, по-малко се отнасяше до примата на здравите: „Хората са си купили много неща, които също ядат, които им харесват“, обяснява Кофал. И по този начин потвърждава собственото си усещане за добро печене на вафли.

Защото това, което се промени в нежното заключване през последните месеци: задачите, които храната трябва да изпълни. Може да се каже, че храната изведнъж имаше много в чинията. В противен случай тя има силна социална функция, обяснява социологът Rückert-John; използвате го, за да се инсценирате: вие се определяте от това, което ядете - и какво не. Проучванията на марките от 2019 г. показват например, че в Instagram „храната“ е преди всичко „начин на живот“: перфектният тост от авокадо, стилно наслоената купа, #foodporn, #yummy. Това е далеч от екзистенциалния страх да нямате достатъчно тестени изделия у дома за спешни случаи. Далеч от неясния страх да не бъдеш пълен.

Тази година в обращение са записи като този на Kofahl: моментни снимки на работни плотове и миски за миене, течност за миене на заден план, няколко пръски около тях. Документи за чистото правене. „Вместо естетиката, сега става дума повече за процеса на готвене“, отбелязва Хани Рюцлер. „Това се превърна в популярна отличителна черта“, казва Кофал: „Направих това“.

Привилегирована перспектива, която човек първо трябва да си позволи. „Би било цинично да се игнорира фактът, че за много хора храната е екзистенциална“, подчертава Минхоф. „За тези, които остават десет евро в края на месеца, за да издържат семействата си, това не служи като средство за самоизпълнение.“ Той прогнозира, че тази разлика ще се увеличи, когато краткосрочната работа се превърне в безработица през следващите месеци.

Кулинарна независимост

За останалата част от процеса Kofahl заяви с оглед на вътрешно проучване: „Можем да измерим ревулинаризация. За мнозина последните няколко седмици бяха стъпка към кулинарната независимост с нови умения. „Разбира се, столове, кафенета, дневни центрове, ресторанти, всичко е затворено. Колко нормално е било да се яде извън дома, е очевидно и за ръководителя на сдружението Минхоф, когато купува провизии: „Много хора вече нямат никакъв опит. Не можете да прецените: Колко ми трябва за седмица или две? "

И, аха, докладът за храненето на Федералното министерство на земеделието и проучване от университета в Гьотинген потвърждават това, което всеки изпитва в ежедневието между хладилника, печката и масата за хранене: Много готвят по-често у дома, отколкото преди. Рюкерт-Джон е отчуждена от подтона на тези проучвания - в края на краищата, цялата работа не е доброволна: „Изследвания като Доклада за храненето виждат тук само едната страна много положително, ако приветстват увеличаването на готвенето“, коментира тя. „В голяма степен цялото готвене - освен работата от дома и домашното обучение - вероятно е не само удоволствие, но и разочарование. Особено след като работата по грижите до голяма степен беше за сметка на жените. "

Имаше много опити за облекчаване на разочарованието. Пицариите произвеждаха заготовки за тесто за събиране. Изящните ресторанти пуснаха кутии за готвене с меню за готвене у дома, включително видео инструкции и състезания. Авторът Анна Ариджанджан изобретява ястия в Twitter за всеки, който се обърне към нея със списък с хладилници.

Експертът Rützler вече работеше по окончателната версия на своя „Доклад за храните 2021“, когато през март беше взето решение за блокирането. Тя съкрати главата за тенденцията за „закуска“, но видя, че други аспекти само потвърждават: „Трябва да сме наясно: Няма връщане назад, а само напред. По време на криза спящите идеи се появяват отново. ”Това включва хората, които могат да предоставят повече. Портал като „Cooking for Heroes“ показва солидарност, изразяваща се в готвенето: Ресторанти с класирана звезда в цяла Германия се събраха, за да заменят столовата за всички, които работят в болници и други системно значими индустрии.

И така, ето още една задача, която храната е поела още повече: Тъй като тя е толкова екзистенциална, в режим на криза отразява социалните и икономическите точки на пречупване. „Вече видяхме, че глобалните цикли не са устойчиви“, каза Рюцлер. „Изведнъж въпросът за ценностите е нов с оглед: Как трябва да се произвежда храна?“ „Гастрозоф“ Харалд Лемке също се потвърждава: „Кризата направи по-видим моя гастрософски подход: Храната е политически фактор в нашия живот.“

Независимо от социално-политическия смисъл или кулинарните умения: Преди всичко обаче храната се е върнала в първоначалния си вид през последните няколко месеца. Има задържане. И не утешителните равиоли и затоплящите се вафли, а по-скоро: че ядете. В очаквания ритъм, сутрин, обед, вечер. Безопасни като вилица, чиния, нож. „По време на криза храната винаги е служила за структуриране на ежедневието“, обяснява Рюкерт-Джон. „Храненето е като основи, на които може да се вярва. Храненето създава нормалност, доверие и принадлежност. "

Рюцлер също така отбелязва, че що се отнася до яденето, сега фокусът е върху колективния опит, а не върху себеизразяването: „Ядохме по-рано и много по-дълго. Става ясно колко се забавя да се храним заедно. “Философът Клемке го върти допълнително - до стойност сама по себе си:„ Имаме нужда от приятелско общество “, казва той. "И общността е важна, за да развие вкуса, да се научи да споделя."

Тъй като опасението от март постепенно изчезна, че супермаркетите могат да се затворят в даден момент, доставките на храни се сринаха или вече не можеха да се получат повече доставки от чужбина, консерви с риба, сух грах и други консерви вероятно все още се съхраняват в чекмеджета и изби. Според скорошно проучване 44 процента от населението се страхуват, че в резултат на това ще се загуби повече храна.

Междувременно символът за сигурност в кризата отдавна е ясен: той е квадратен, тежи 42 грама, достатъчен е за килограм брашно и често струва само 15 цента: прясна мая. Дори ако мнозина имат малка представа за печене на хляб, още по-малко за тесто с мая, не можете да сбъркате за няколко стотинки. „Хората просто се чувстват по-сигурни, когато вземат нещата в свои ръце“, казва Минхоф, коментирайки тенденцията към самодостатъчност. И накрая дава обяснението за постоянния недостиг на дрожди. Във всеки случай не беше до маята: „Нямаше повече опаковки“.