Диета: Как планините Харц се конкурират с Шотландия и Кентъки

Забеляза грешка?

Уиски - кой не мисли за Шотландия или Ирландия, може би за Кентъки или Тенеси? Това, което малко хора знаят: уискито също се дестилира в планината Харц - и изобщо не е лошо, според световно признат експерт.

Когато Александър Бухолц отваря вратата на магазина за цеви, ноздрите му се разширяват. Поема дълбоко въздух. Погледът му става мечтателен и донякъде горд. „Тук узряват нашите съкровища“, казва горелката за уиски и се отдава на тръпчивия сладникав аромат на алкохол, който се носи от дървените бъчви в стаята. „Пет до десет процента от уискито се изпарява всяка година“, казва Бухолц. Това прави въздуха в склада тежък.

Семейство Бухолц произвежда уиски от няколко години в Зорге, село в южната част на Харц. Твърди се, че узрява в големи бъчви, наредени един до друг на дебели дъски от лиственица в мазето.

В самия предната част на склада има нотка на шери, там Мадейра, по-нататък от ром. Дъбовите бъчви издишват тази миризма. „Повечето от тях идват от Испания“, казва Бухолц. „Скъпи са, около 500 евро. Някои дори струват много повече. “Други алкохолни специалитети преди това се съхранявали в бъчвите, които сега придават на всяко уиски специална нотка.

„Уискито трябва да се съхранява най-малко три години, по-вероятно четири, преди да може да се пие“, казва 28-годишният шеф на „Hammerschmiede“. „Освен собствената си изворна вода, ние използваме само ечемик от региона за производството“, казва Александър Бухолц, който наскоро завърши бизнес обучението си в Гьотинген. След това съставките се превръщат в уиски "едно малцово" в казан с дърва.

Отец Карл-Теодор Бухолц, който произхожда от семейство ханджии в района на Харц, прави ликьори в малката си фабрика от десетилетия. „Започнахме с уиски едва през 2002 г.“, казва 52-годишният мъж. „Експериментирахме дълго време“, спомня си старшият шеф. Защото експертите от традиционните уиски региони запазват знанията си за себе си. „Отне много време и много пари, преди да бъде готов първият наистина добър спад“. Миналата година в Зорге са дестилирани 120 барела уиски. В момента има на склад около 400 барела по 250 литра.

Баща и син не трябва да се притесняват от продажбите на своите около 60 издания на уиски, някои от които отдавна не са отпечатани. „Дестилирането на уиски става все по-модерно в Германия“, казва Александър Бухолц. „Когато започнахме, имаше няколко дестилерии." Междувременно има почти 150. „Но не можем да произвеждаме толкова, колкото се изисква."

„Клиентите вече не идват сами от региона“, казва Карл-Теодор Бухолц. Дори ценителите от чужбина сега поръчват уиски от района на Харц. Семейният бизнес продава една трета от продукцията си директно в "Hammerschmiede", втората чрез търговията, а останалата част чрез собствена онлайн поръчка по пощата.

Семейството все още не е рекламирало уискито си Harz, казва Александър Бухолц. Това направи британският папа за уиски Джим Мъри. Експертът, който тества уискита от цял свят, е оценил много положително капките от смолата.