Отървете се от гузната си съвест със сладолед!

Не винаги има (достатъчно) мляко в млечния сладолед

Източник: DPA/A3724 Felix Heyder

Сладолед, мек сладолед, сорбет и ледени плодове: каква точно е разликата? И: радва ли ви шоколадов сладолед? Защо някои хора имат главоболие, когато ядат сладолед? По-здравословен ли е плодовият сладолед? Кога ледът се разваля? WELT ONLINE събра какво казват лекарите, фармацевтите и химиците за прохладно лятно забавление.

Сезонът идва с лятото: Независимо дали е от италианския или от павилиона на басейна - този деликатес е култов, когато изгаря горещо от небето. Средностатистическият германец облизва осем литра сладолед или повече годишно само от индустриално производство, плюс сладолед от старото кметство или местния миксер. Някои изпитват съвест, докато пируват - погрешно, казват лекарите. Напротив: сладоледът всъщност е полезен за вашето здраве. Изследователи са показали в проучване, че това ви прави щастливи и е идеално за намаляване на стреса.

Но има странични ефекти. Защото понякога има много в млечния сладолед - но няма мляко. И химията често се придържа към дръжката. Има правила, които трябва да се спазват, когато става въпрос за сладолед. WELT ONLINE обобщи най-важното.

Прави сладоледа секси?

Според проучване, поканата за романтична вечеря за 52,4% от германците е абсолютната кулминация, когато за десерт се сервира изтънчено творение за сладолед. 21 процента от ягодовия сладолед и 16 процента от сладоледа от ванилия и шоколад се чувстват особено изкушени. За 80 процента от жените в стабилно партньорство хубаво декорираните мекички са изненада, на която биха искали да се радват по-често. Във възрастовата група от 14 до 29 години обаче почти 15 процента от жените подозират, че зад изненадата има съвест.

Зарадва шоколадовия сладолед?

Да, но само ако съдържа много тъмен шоколад: колкото повече какао, толкова повече вещества за щастие се съдържат в шоколада - аминокиселината триптофан, предшественик на хормона за добро настроение серотонин. Хормонът повдига настроението, той задейства реакции в мозъка, които ви правят доволни и щастливи. Шоколадът е особено ефективен - дори повече от захарта. Захарта също може да стимулира производството на серотонин. Вече имахме този опит като бебета - благодарение на млечната захар.

Поскъпва ли сега сладоледът?

За съжаление да. Производителите предават на нас нарастващите цени на млякото, млякото на прах, маслото, сметаната и суроватката. Nestlé-Schöller вече обяви повишаване на цените, както и Rosen-Eis и Süd-Eis.

Много компании обаче повишават цените, въпреки че сладоледът им съдържа почти никакво мляко или никакво мляко - вместо това сортовете се състоят от растителна мазнина, яйце, изкуствен аромат и оцветител. Асоциацията на сладоледите Uniteis казва: „Нашият сладолед се състои от 70 процента мляко, така че ние сме принудени да преминем към увеличение на цената. Aldi също увеличава цените си: от септември с до девет процента. Ледът също е добър показател за инфлацията. Преди топката струваше максимум 30 пфенига. Днес струва 60 цента. Това е почти четири пъти повече.

Е млечен сладолед направен от мляко?

Не. Само тези, които правят своя сладолед частно, могат просто да използват чисто пълномаслено мляко. Индустрията използва главно различни видове мазнини. Общо на пазара има само осем сорта. Има сладолед (10 процента млечна мазнина), кремообразен сладолед (50 процента млечно съдържание), обикновен сладолед (три процента млечна мазнина), сладолед (60 процента сметана!), Млечен сладолед (70 процента замразено мляко), сладолед с растителна мазнина, плодов сладолед (20 процента Плодове), сорбет (25 процента плодове). Изключения се прилагат за вкуса на лимон: 10 процента по-малко е законно.

Кремообразният сладолед е особено мазен?

Не. Напротив. Много по-евтини производители разбиват сладоледа си със студен въздух. Висококачествените видове се характеризират с факта, че са по-тежки - съотношението на обема (дадено в милилитри) към действителното тегло на ледената маса (в грамове) се приближава. Например една литрова опаковка (1000 милилитра) може да съдържа 700 грама, но също така само около 500 грама тегло на сладолед плюс опаковъчен материал. Останалото е - всъщност - въздух. Масата се разбива със студен въздух, така че - подобно на разбитата сметана - вкусът се разгръща и сладоледът става по-лек и кремообразен. Сладкарският сладкар противодейства: Понякога производителите прекаляват, съотношението обем/тегло е петдесет и петдесет. Добрият сладкар бие максимум 25 процента въздух под масата.

Ледено главоболие?

Около един на всеки двама души е склонен към простудно главоболие: какво го причинява? Изследванията също не знаят точно. Има много предположения. Една теория: за да се предотврати охлаждането на тялото, кръвоносните съдове на небцето внезапно се свиват - което предизвиква главоболието. Друга теория: свръхчувствителни рецептори, които активират "тройния нерв". Настъпва свръхстимулация - и нервът предава на мозъка две съобщения: „студ“ и „болка“. Студеното главоболие изчезва след минути. Това обаче може да предизвика гърчове при мигрена.

По-здравословен ли е плодовият сладолед?

Плодовият сладолед е много по-нискокалоричен от млечния сладолед. Порция ванилов сладолед с шоколадов сос и сметана има 420 калории, чаша плодово сорбе с кисело мляко и плодове само 200. Много плодове са богати на витамини - те се съхраняват много добре в сорбения сладолед. Вземете например манго: плодовете са богати на витамини А и В. Как действат? Те са полезни за очите, лигавиците и нервите - така че могат да облекчат стреса. Пресните плодове често страдат от дългите транспортни пътища. Често в сладоледа все още има много плодове. Мазнините в сладоледа също помагат за по-доброто разтваряне на витамините. За разлика от много други, те са мастноразтворими. Не всеки сладолед обаче съдържа еднакъв брой плодове. Например в лимоновия сладолед се изискват само десет процента плодове.

Колко студен е ледът?

Съставките за сладолед първо се пастьоризират и след това се съхраняват в хладилника при пет градуса. Реалното правене на лед в машината за лед се извършва при минус десет градуса: Захар, сметана, плодове - и винаги се разбърква добре, така че да не се образуват твърди ледени бучки. Готовият сладолед също се съхранява и продава при минус десет градуса. Освен това има подходящата температура за консумация: не е твърде студена, така че да се топи кремообразно на езика. Не прекалено топло, за да не избяга, преди да стигне до езика ви. Минус десет градуса също е достатъчно студен за съхранение в хладилника за няколко дни. Но добрият салон за сладолед не го прави - те приготвят студения разкош свеж всеки ден.

Bellyache от студ?

„Студеният сладолед само ще ви боли в стомаха“, предупреждават много майки - но погрешно. Сладоледът, който при консумация има температура от минус десет градуса, се топи в устата до осем до дванадесет градуса и завършва в стомаха при хладките 20 градуса.

Вярно е обаче, че наслаждаването на мек сладолед може да бъде нездравословно. По-високата му температура и трудно почистващите се машини за мек сладолед благоприятстват растежа на салмонела, с лоша хигиена. Резултат са стомашно-чревни заболявания. Резултатът: болки в стомаха.

Здравословни ли са конусите за сладолед?

Конусите за сладолед не са зрелищни. Те съдържат брашно, маргарин, захар, яйца и вода и евентуално малко вкус на ванилия или ванилия. Какво принадлежи на вафлите. Маргаринът и захарта не са известни като здравословни продукти. Маргаринът обикновено съдържа хидрогенирани мазнини, които могат да се състоят от нездравословни трансмастни киселини. Съдържанието им обаче е значително намалено чрез специални производствени процеси. Във всеки случай конусите за сладолед осигуряват много енергия. Но удоволствието от сладоледа е свързано с добър прием на калории. Тъй като не ядете вафли сами и в големи количества, а сладоледът обикновено е най-добре да не е в огромни количества, не бива да разваляте удоволствието си с K-въпроса.

Прави сладолед дебел?

По принцип само ако ядете твърде много. Водният лед има най-ниско енергийно съдържание, например дървесен мръс с 60 килокалории (kcal) в 100 грама лед. Водният лед често не съдържа мазнини, но винаги захар. Следва плодовия сладолед, ягода със 100 до 150 ккал. Замразеното кисело мляко с плодове също има около 100 kcal. Сладоледите, приготвени от мляко и млечни продукти, наистина стигат до точката. Популярната стракателия има 220 ккал. С 350 ккал, най-отгоре са комбинации с шоколадово покритие и ядки. 35 грама захар и 20 грама мазнини не са необичайни при такива сортове. Обикновеният ванилов или шоколадов сладолед е в средата със 130 до 200 ккал.

Кога ледът се разваля?

При условие, че остане адекватно охладен и запечатан, ледът едва ли ще се развали. Хигиенните мерки на производителите на марката гарантират, че в сладоледа няма бактерии. По-вероятно е да бъде негодно за консумация. Отпечатаният срок на годност не е срок на годност. Това е гаранционна дата, до изтичането на която е гарантирано максимално възможно удоволствие от консумацията. Едва след години съхранение водата се изпарява, ледът се свива, става жилав като дъвка, но не се разваля.