Основно хранително зърно: Възлюбено и зло зърно - пшеницата наистина е вредна?

За много от нас закуската без ароматни ролки, пресни кроасани или парче препечен хляб с масло и конфитюр всъщност не може да си представи. Французите обичат да ядат ароматна багета, англичаните - хрупкави препечени филийки, италианците предпочитат паста за вечеря, а пресните чапати са популярни в Индия. Какво е общото между тези храни? Брашното, от което са направени, се основава на пшеница, която има своите предимства и недостатъци за здравето.

Подобно на всички видове зърно, пшеницата се развива чрез развъждане и селекция от първоначално дива трева. В Месопотамия пшеницата беше предпочитаното зърно. В Египет от здравите стъбла се правят въжета за транспортиране на каменните блокове при изграждането на пирамидите. Днес пшеницата се отглежда по целия свят. Заедно с Царевица и ориз това е един от големите три вида зърнени култури, отглеждани в цял свят.

Здравото зърно само по себе си е нездравословно?

Явно пшеницата се съдържа в много храни, но и скрито. Днес нашата основна храна, хлябът, е индустриално различна, по-специално се произвежда по-бързо, отколкото преди петдесет години.

Преди всичко това означава, че ферментационните процеси, които улесняват смилането на сложните съставки преди консумацията, вече нямат ефект. Бяло пшенично брашно Състои се предимно от нишесте и се използва като пълнител при производството на картофени чипсове, готови ястия и леки продукти (с ниско съдържание на въглехидрати и захари).

Срещаме пшеница по много начини индустриално приготвени ястия, които могат бързо да се поставят в микровълновата фурна или да се сервират пресни на масата след кратко време извън чантата. Някои хора реагират с стомашно-чревни оплаквания и чувстват, че не могат да понасят толкова много пшенично нишесте, докато други се борят с по-леки, хронични оплаквания и не разпознават причината.

Пълнозърнести зърнени храни или трици са здравословни - включително пълнозърнесто брашно

Страничните продукти от гледна точка на индустриалното производство на брашно са полезни за здравето. Те се натрупват в триците. В миналото триците са се използвали главно като храна за животни. В контекста на пълноценните храни имате Триците като източник на фибри преоткрит за човешкото хранене. Днес ги намираме в мюсли, хляб Греъм или хрупкав хляб.

За разлика от бялото пшенично брашно, триците се състоят главно от не-нишестени въглехидрати целулоза и полуцелулоза, както и лигнин. Bran също съдържа Микроби от пшеничното зърно. Следователно триците са събирателен термин за остатъците от семената и плодовите кори, алейроновия слой (външния слой на брашното зърно) и разсада, който остава след пресяването на брашното. Триците са мелничен страничен продукт и не бива да се бъркат с люспите.

Пшеничните зародиши са толкова здрави

Изсушените пшенични зародиши съдържат много Витамини от група В и Витамин Е., които намаляват риска от сърдечни заболявания. Те също така съдържат фолиева киселина и поради съдържанието на фибри са отлична превенция срещу нарушения на чревната функция.

Можете също да използвате микроби и трици вместо ядки, когато печете ронливи сладкиши или като Добавка към зърнена каша използване. Пшеничните трици също са отлично средство за почистване на дебелото черво, тъй като съдържанието на фибри подобрява бактериалните култури в дебелото черво и стимулира чревната перисталтика. Това има положителен ефект върху триците запек, Хемороиди и затлъстяване.

Естествена грижа с маслото от пшеничния зародиш

Студеното пресоване Масло от пшеничен зародиш е с високо съдържание на витамин Е, премахва свободните радикали и предотвратява растежа на раковите клетки. В същото време прочиства, укрепва вътрешните органи, особено черния дроб и сърцето, маслото помага за храносмилането и поддържа добро кръвно налягане.

За външна употреба маслото от пшеничен зародиш се използва главно в козметиката - счита се за най-доброто масло срещу преждевременно Стареене на кожата. В масажните продукти той действа като естествен антиоксидант.

Пшенично брашно и пшеничен хляб - все пак да го ядете?

Мъдър човек избира да яде това, което е полезно за него. Следователно измежду подаръците пшеница трябва да изберете тези, които са полезни за вашето тяло: Зърна, трици, микроби и масло (под формата на естествено и органично качество).

От друга страна, трябва да избягвате това, което е вредно за вас - хляб, хлебни изделия и сладкиши, направени от бяло пшенично брашно. За здравословен заместител трябва да използвате продукти, направени от други зърнени култури като спелта или ръж, ориз и царевица или нещо от големия избор храни без глутен.

Пшеничното брашно всъщност е просто чисто пшенично нишесте, което не съдържа никакви хранителни вещества. Той ни дава само енергия, която бързо изгасва и след това отново огладняваме. Това е най-скъпата бърза храна в света.

Глутенът и чувствителността на пшеницата

Глутенът е смес от високомолекулни протеинови съединения, въглехидрати и мазнини и се нарича още Клеен протеин определен. Състои се от около 80% глутенин и глиадин, две протеинови съединения с различна разтворимост в различни среди, които са приблизително 1: 1 едно към друго.

Глутенът винаги е присъствал в пшеницата, но развъждането е променило пропорциите на някои съставки през последните сто години. Глутенът е от голямо значение за консистенцията на тестото в хлебопекарната индустрия, поради което отглеждането на подходящи сортове пшеница беше фокусирано върху състава на глутеновите протеини. Човек има това Съдържание на глутенин в глутен за сметка на Глиадини променен, за да увеличи производителността на печене.

Спорно е защо около 1 до 5% от населението имат непоносимост (Селиаки) или чувствителност (чувствителност) с различни симптоми в сравнение с консумацията на храни с глутен, особено пшенични продукти. Много лекари и биохимици по света се занимават с проблема с чувствителността на пшеницата. Все още предстои разяснение.

Последните изследвания насочиха вниманието към други съставки и поставиха глутена извън фокуса. След като изследователите са попаднали на групи пациенти, които не реагират на глутен, но чието състояние се е подобрило, когато пропуснат пшеницата в диетата си.

Напоследък акцентът е върху различни захари в пшеницата, които могат да бъдат причината за симптомите в чревната област. Сега сте на пътя на „ферментируемите олиго-, ди- и монозахариди и полиоли” (кратко име FODMAPS) като спусък за газове, коремна болка, запек или диария.

Само ако не ядете храни с пшенично брашно и/или храни с FODMAPS, можете да разберете в собствения си експеримент дали има забележимо подобрение в благосъстоянието.

Рецепта: хляб на слънце

Съставки за около 20 малки ролки

1/2 кубче мая
250 мл вода
1 чаена лъжичка сурова тръстикова захар
500 г пшенично брашно
1 супена лъжица сол
4 супени лъжици рапично масло
Слънчогледови семки, тиквени семки, сусам, ленени семена, бадемови листа, маково семе ...

подготовка

В началото разтворете маята със захарта в топла вода. Моля, имайте предвид, че водата и маята имат сходна температура. Водата никога не трябва да е твърде гореща.
Смесете брашното, солта и олиото в друга купа и бавно добавете сместа от мая. Омесете всичко добре и оставете да втаса за около 40 минути.
Загрейте фурната до 200 ° C по-ниска/горна температура. Омесете тестото още веднъж и след това оформете около 20 топки със същия размер. Подредете ги под формата на слънце върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
Сега поръсете с ядки, семена и други предмети, както е необходимо. Изглежда особено привлекателно, ако редувате гарнитурите.
Поставете във фурната за 25 до 30 минути - et voilà!