Coq au vin | Рецепта без брашно

Coq au vin, първокласният клас домашна кухня

Coq au vin буквално означава „петел във вино“ и определено е едно от най-вкусните ястия, които познавам. Не напразно класическата „добра“ кухня, която се практикува в много ресторанти и се преподава във всеки кулинарен курс, се нарича френска кухня.

Coq au vin е наистина много старо ястие с дълга традиция, което вероятно се връща към Хенри IV. Той изрази желанието си към херцога на Савой: "Ако Бог ми позволи да живея, ще се погрижа да няма фермер в моята страна, който да няма пилето си в гърнето в неделя! ", което в хода на историята е съкратено до „пиле във всяко гърне!“.

Твърди се, че вдъхновението за Coq au vin се връща към това изречение и по този начин е наследство на Хенри IV. Разбира се, няма значение за самото ястие, но винаги намирам истории като тази красива:)

Coq au vin живее от страхотни съставки

Със съставките в тази рецепта може да има само добър вкус. Пилешки парчета, червено вино, шалот (или в оригинал: сребърен или перлен лук), бекон, билки, картофи, пилешки бульон - едва ли може да се обърка.

Няма рисковани стъпки, които наистина могат да се объркат, а всичко, от което се нуждаете, са висококачествени съставки, за да създадете невероятно вкусно ястие, което наистина работи всеки път. Яхниите някак винаги са абсолютно успешни, ако имате достатъчно време.

Доброто вино като основа

Използваното червено вино всъщност не е съвсем маловажно. Трябва да е сухо, тъй като от сладкото вино се получава прекалено сладък сос и не бива да използвате и най-евтиното вино. Тъй като виното е силно сварено, вие вкусвате евтино вино точно толкова, колкото и доброто вино, така че не трябва непременно да използвате бутилка за 1,59 евро, а наистина да инвестирате в по-добра бутилка за 6-10 евро.

По време на снимките използвахме La Feria Rioja Tempranillo, което е едно от изключенията и е наистина добро вино за готвене на ниска цена от 2,49 евро. Дори винаги да има място за подобрение. И за да бъдем честни, трябва също да добавим: с Врони сме ежедневни антиалкохолици и не знаем твърде много за плача. Във всеки случай имаше добър вкус и ако знаете или имате сухо вино, което харесвате, тогава бих го опитал вместо вас:)

Домашен пилешки бульон

Също толкова важно, колкото и приемливото вино, е добрият пилешки бульон, за предпочитане домашен. Кръгъл coq au vin живее от висококачествени съставки. Винаги сме замразявали определено количество домашен пилешки бульон, защото не може да има добър и здравословен незабавен бульон.

От супа пиле (или по-добре: от печени крилца!) Можете да направите голяма тенджера бульон сами с относително малко усилия и само за няколко часа. Просто има по-добър вкус и вие знаете какво има в него, така че не се изкушавайте да използвате каквато и да е пудра.

Теоретична алтернатива би била закупена домашна птица от добра марка или може би чаша демиглас, т.е. желиран концентрат. Но дори в него може да има съставки, които може да искате да избягвате и нещата също са скъпи. Аз се застъпвам за производството на себе си.

Добро месо = добра храна

Черешката на тортата за добро гърне с coq au vin е добро фермерско пиле с кости и кожа. Използвахме бедра и купувахме месото от месаря, на когото имахме доверие и вие също можехте да опитате.

Токачки, разбира се, биха били страхотни, но разбира се трябва да можете да си позволите всичко. Ако събера цената на доброто вино, биологичните зеленчуци и токачките от биологични фермери, това няма да е задължително евтино, дори ако е наистина добро: D

Един добър царевичен паулер или неговото бедро с кожа и кости от месаря е напълно подходящ и достъпен. Между другото, той също ви зарежда по-бързо и по-дълго от водното месо от супермаркета, но сигурно вече го знаете.

Времето е ключът към успеха

Официално се казва, че месото трябва да се задуши за 45-60 минути във винения сос и след това да се обвърже с царевично нишесте. Но царевично нишесте за сгъстяване на сос? Фокус покус, можете да го направите за някои, ако нямате време и нямате кухненска чест;)

Времето за готвене е най-добрият свързващ агент и оставям нашия coq au vin да се задушава на слаб пламък за общо 2,5 часа.

И честно казано си заслужаваше. Сосът беше сварен, плътен и наситен - дори без нишесте. Месото се разхлаби от костта, като погледна рязко и нямаше да накарате тази птица да лети дори с три Wingardium Leviosa.

Яхниите са добри след един час, страхотни след два часа и сензационни след три или повече часа, при условие че температурата е правилна. Повече време означава и повече вкус, поради което бавно готварските ястия работят толкова добре!

Затова отделете време и бъдете търпеливи, защото търпението се възнаграждава - винаги.

И тъй като бяхте толкова търпеливи да прочетете статията до края, има и рецептата. Равен.

Коледно меню част 2

Този coq au vin беше придружен от нисковъглехидратни херцогински картофи, приготвени от карфиол от сряда, за да можем да започнем част 2 от нашето коледно меню. Третата и последна част ще последва следващата сряда, а именно десертът: баварски крем с канела!

И сега рецептата наистина идва. Обещано.