Чили, Самбал Оелек, Табаско: Трябва да направите това, ако сте яли прекалено пикантно

Какво да направя, ако топлинен шок, предизвикан от лют червен пипер? Не само звездата на фолк музиката Стефан Мос си зададе това след чили шока си. Изследователите също работят по неутрализиране на остротата. Сега имате съвет за всеки, който обича пикантна храна.

Това е може би най-горещият изследователски проект в Германия. Диетолог от Университета за приложни науки Fulda изследва въпроса как топлината от лют червен пипер може най-добре да бъде неутрализирана. Désirée Schneider най-накрая се приземи към осъзнаването: Комбинацията от маскарпоне върху непечен хляб с препечен хляб е най-ефективният начин за потушаване на възприетия пожар в устата и гърлото.

Изследователите загубиха желанието за пикантна храна

„Преди да разберем това, тестваните и аз трябваше да страдаме много“, обяснява 29-годишният мъж след многобройни тестове и дегустации. За Шнайдер изследователският проект също има неприятен послевкус: Нейната докторска дисертация е толкова добра, колкото завършена, но тя вече не се интересува от пикантна храна. "Работих с чист капсаицин. Това го изгони от мен. Това също доведе до силна кашлица и дразнене на кожата." Капсаицинът е веществото, което прави люти чушки и чушки толкова люти.

Шок след лют къри сос

Телевизионният водещ Стефан Мос може да ви разкаже много за това - след чили шока си. Певецът на народната музика беше претърпял слабост по време на излъчване на живо през август, след като тестваше пикантни сосове от къритурст в жегата. Той бил откаран по спешност в болницата и не успял да завърши шоуто.

"Най-горещата храна някога"

Не беше толкова лошо за изследователя на Фулда. Но чилито има всичко. „Това е най-горещата храна някога“, обяснява Шнайдер. След ухапването в шушулка - "Jalapeno и Habanero са сред най-горещите" - капсаицинът, който съдържа, се докира върху рецепторите за болка и води до интензивно изгаряне. „Когато се вкусят пикантни продукти, това усещане доминира дълго време“, обяснява Ингрид Сеус-Баум, професор по хранителни технологии в Университета на Фулда.

Какво означава неутрализиране на остри продукти?

Досега има малко систематични проучвания за изследване на феномена, каза Зюс-Баум. И досега са налични само недостатъчно ефективни неутрализиращи агенти. Сензорните методи като дегустацията като инструмент за осигуряване на качеството са важни в индустрията. „Ето защо ефективната неутрализация при дегустация на пикантни продукти е много важна при разработването на продуктите и контрола на качеството“, казва Шнайдер, обяснявайки целта на нейните три години и половина изследвания. Тя се натъкна на литература от Азия и Мексико, наред с други - поради хранителни навици и подправки.