Черен пипер

Съдържание

  1. Черен пипер интерактивна инфографика
  2. Какво трябва да знаете за черния пипер
    1. произход
    2. сезон
    3. вкус
  3. Нашите любими рецепти за черен пипер
  4. Колко здравословен е всъщност черният пипер?
  5. Съвети за пазаруване и готвене на черен пипер
    1. Закупуване
    2. съхранение
    3. подготовка
  6. Съвети за подготовка на черен пипер
  7. Знания за отнемане

Черен пипер интерактивна инфографика

Искате ли да научите повече за отделните точки в следващата инфографика? След това просто кликнете върху съответната точка плюс или минус.

Черен пипер.

Какво трябва да знаете за черния пипер

На пръв поглед черният пипер всъщност не прилича на нещо страхотно: набръчкан и доста незабележим, какъвто е, трудно е да се повярва, че тези зърна някога са били по-големи от златото. Те бяха толкова ценни, че само много заможни хора можеха да си ги позволят.

Водели се дори войни, за да се запази търговският монопол за Piper nigrum. Трудно е да си представим, защото в днешно време можете да получите черен пипер във всеки супермаркет и то на абсолютно достъпни цени. Накратко, сушените плодове от пиперния храст буквално са на устните на всички от дълго време и внасят добра порция пикантност на практика във всяка кухня.

Фактът, че черният пипер е най-лютият от всички видове пипер, се дължи на факта, че неузрелите плодове не се белят и следователно съдържат най-много пиперин. Веществото, един от алкалоидите, придава на черния (и други) пипер пикантност, докато ароматният си вкус и мирис дължи на етеричните масла, които също съдържа.

произход

Черният пипер първоначално идва от Индия, където и днес се отглежда в големи количества. Други области на отглеждане са предимно Бразилия, Китай, Малайзия, Индонезия, Тайланд и Виетнам.

сезон

Няма специален сезон за черния пипер.

вкус

В допълнение към своята острота, качественият черен пипер се характеризира със своя силно ароматен аромат.

Нашите любими рецепти за черен пипер

яжте

с билки и лавандулови цветя

Колко здравословен е всъщност черният пипер?

В индийската аюрведа и хомеопатията черният пипер е естествено лекарство. Както пиперинът, така и етеричните масла в черния пипер могат да стимулират кръвообращението и по този начин да помогнат, ако бързо замръзите и потръпнете. Този ефект на черния пипер също гарантира, че лигавиците са снабдени с повече кръв. Ето защо черният пипер може също да облекчи симптомите на настинка като хрема.

Все още не е изяснено дали ефектът, стимулиращ кръвообращението, също е от полза за мъжката потентност, както смятат някои. В края на краищата експериментите с животни показват, че тази възможност може да съществува и при хора (1) .

Учените също успяха да докажат, главно в експерименти с животни, че черният пипер инхибира възпалението, предпазва стомаха и червата, стимулира храносмилането и може да има антидепресант (2) .

Други проучвания показват, че пиперинът в черния пипер има широк спектър от ефекти както върху животни, така и при хора: Той има антиоксидантен ефект, т.е.може да предпази клетките на тялото от увреждане. Пиперинът също помага за предотвратяване на рак, укрепва имунната система и противодейства на язви (3) .

Хранителни стойности на черен пипер на 100 грама
Калории 310
протеин 11 g
дебел 3,3 g
въглехидрати 52 гр
Фибри 13 g

Съвети за пазаруване и готвене на черен пипер

Закупуване

Само прясно смлян черен пипер развива своя пълен и специален аромат. Смленият черен пипер, който се купува в готов вид, почти винаги е пикантен, но не пикантен. Сравнително нова алтернатива на вашата собствена мелница за пипер, която не е съвсем евтина: сега някои производители продават черен пипер в чаши с пластмасова мелница.

Не трябва да бъдете прекалено скъперни по отношение на качеството. Много евтин черен пипер може да е бил облъчен или замърсен. Поредица от тестове на Stiftung Warentest през 2016 г. показаха, че не всички производители предлагат черен пипер с перфектно качество. Това се отнася отчасти и за добре познати марки. Най-безопасно е да подправяте с цял черен пипер, който сами смилате и най-вече с органични продукти (4) .

съхранение

Смленият черен пипер няма вкус и мирис толкова интензивен, колкото цели пиперки. Това е особено вярно, когато е дълго време на решетката за подправки. След най-късно шест месеца не е останало много от оригиналната миризма и вкус.

Цели зърна черен пипер запазват своя аромат и вкус в продължение на много месеци, ако се пазят от светлина и въздух.

подготовка

За да извлечете максимума от черния пипер, имате нужда от специална мелница за пипер с мощна мелница. Като алтернатива можете, разбира се, да смачкате черния си пипер с хаванче. Ако искате да го получите много добре по този начин, това е възможно само с много усилия.

Съвети за подготовка на черен пипер

Преди около 20 години у нас се разчу, че не само можете да използвате черен пипер за перфектно изостряне и подправяне на месни ястия и тъмни сосове: ягоди със следа от смлян черен пипер изведнъж бяха много популярни и почти се превърнаха в ажиотаж. Модата на времето обаче всъщност не се улови, но наистина е вярно, че черен пипер и пресни, сладки плодове вървят добре.

Черният пипер се съчетава с почти всичко останало, независимо дали е сладко или солено, ако харесвате неговата острота и типичния му аромат. Има само една причина, поради която отдавна се смята за табу в белите сосове и супи: В миналото хората смятаха, че е „грубо“ да виждат тъмни следи от черен пипер в леки ястия. Но и това е чисто въпрос на вкус и в никакъв случай не е вграден в камък.

Само едно нещо е наистина важно: Винаги мелете черен пипер пресен с ястията малко преди края на времето за готвене, така че етеричните му масла да не се изпарят и ароматът да се запази.

Знания за отнемане

Подправянето с черен пипер е не само добра идея по кулинарни причини, но и изключително полезно за здравето ни. Различни проучвания показват, че пиперинът и етеричните масла в черния пипер стимулират кръвообращението, полезни са за стомаха и червата и дори могат да инхибират растежа на раковите клетки.