Черва в червата, всички добре Как да се храним здравословно с целиакия и без глутен

интервю Без хляб, без тестени изделия, без торта: как е да живееш здравословно и въпреки това да се радваш, ако не можеш да понасяш глутен? Попитахме това Мануела Пфистер, собственик на безглутеновия хранителен магазин Taboa.

Мануела, продаваш продукти без глутен в магазина си „Табоа“ и ти сама имаш целиакия. Как разбрахте, че не понасяте глутен?

Това отне много време. Често бях много уморен и страдах от газове и диария. Понякога се чувствах толкова зле, че трябваше да си остана вкъщи. На 15-годишна възраст изведнъж спрях да растя. Едва на 17 години кръвен тест и гастроскопия установиха, че имам цьолиакия.

Майка ви също не понася глутен.

Тя беше диагностицирана няколко години преди мен. Тя за пръв път стана подозрителна. Но по това време не исках да го призная.

Как беше за вас изведнъж, че вече нямате право да ядете глутен?

По време на моята диагноза работех в аптека, която имаше голяма част от реформите. И тъй като по това време продуктите без глутен, особено тези на Schär, бяха във възход, успях да опитам много веднага. Това беше много практично.

При целиакия са много важни източниците на фибри и протеини.

За какво трябва да внимавате при диета без глутен, за да получите всички необходими хранителни вещества?

Балансираната диета е от съществено значение. Източниците на фибри и протеини са много важни за хората с целиакия. Тук могат да се използват продукти от царевица и ориз. Или какво ще кажете за промяна на киноа, теф или сача инчик? И разбира се пресни продукти като плодове и зеленчуци.

Препоръки на ресторанта на Мануела:

-La Positano: „Най-добрата пица и паста без глутен надалеч“
Сасо: Тестени изделия без глутен и вкусни салати
Elle'n'Belle: Безглутенова и веганска кухня
Мишио: Азиатска кухня
SamSeS: вегетарианска кухня
Япония Бими: японска кухня
Вегетария: Безглутенов и веган сладолед

Коя е най-трудната част от безглутеновата диета за вас?

Ясно яжте навън! Става все по-лесно и по-лесно, но все пак често е предизвикателство. Например, когато сте поканени на обяд или вечеря с приятели. Важно е не само, че самият продукт е без глутен, но също така той не е влизал в контакт с друга храна, съдържаща глутен и не е бил замърсен.

Едно докосване е достатъчно, за да имат симптомите болните от цьолиакия?

Да, за някои е достатъчно, ако безглутеновият хляб е бил съхраняван в същия шкаф с пшеничен продукт. Ето защо в домакинството често са необходими два различни тостера.

Мнозина смятат, че преувеличавате, но това не е така

Как реагира вашата среда на вашата строга диета без глутен?

Приятелите ми разбират и полагат усилия. Но в ресторантьорския бизнес често имам чувството, че целиакия не се приема толкова сериозно. Тук често изпитвам липса на разбиране. Много хора смятат, че преувеличават, но това не е така.

Какво се случва, ако ядете глутен?

Боля ме в гърлото, носът ми се затваря и понякога имам мигрена. Сякаш настинката се усещаше. Особено зле е с майка ми.

Как реагира тя на глутена?

Тя не трябва да има абсолютно никакви следи от глутен, в противен случай тя лежи в леглото два дни, има зачервена глава, възпалено гърло, газове или диария. Друг проблем за хората с цьолиакия е, че глутенът уврежда лигавицата на тънките черва. Това води до намалено усвояване на хранителни вещества и по този начин до недостатъчно предлагане на тялото.

Храненето без глутен в момента също е основна диета и хранителна тенденция. Какво мислите за факта, че хората без цьолиакия също избягват глутена?

Мисля, че има по-ефективни начини за отслабване. Освен това има тенденция хората, които наистина страдат от това заболяване и които трябва стриктно да се придържат към тази диета, да бъдат маркирани като създатели на тенденции - особено когато се хранят навън. Това е срамно и също опасно за засегнатите. Но разбира се мисля, че е добре, когато някой се занимава с хранене и следователно се въздържа от пшеница.

Пшеницата е висококръвна

Какво лошо има в пшеницата?

Пшеницата е една от най-генетично инженерните и чистокръвни култури през последните няколко века за увеличаване на добива. Това също означава, че съдържа повече глутен. Днешната пшеница вече не е това, което са консумирали нашите предци. Тялото разпознава тази чистокръвна пшеница като чуждо тяло и започва да се бори срещу нея.

Те вярват, че безглутеновата диета може да бъде по-здравословна за всички, със и без целиакия?

Съгласен съм. Ако пропуснете глутена, храносмилането работи по-добре след известно време. Тогава мнозина са по-малко уморени и имат повече енергия. Тъй като подобни симптоми често се причиняват от редовната консумация на пшеница. Така че дори хора без диагностицирана непоносимост усещат подобрение в общото си представяне.

Също така продавате козметика без глутен във вашия магазин „Taboa“. Но си мислех, че хората с цьолиакия просто не могат да ядат глутен, защото това е заболяване на червата.

С козметиката се обръщаме предимно към клиенти, които реагират и на най-малките следи от глутен. Особено с червилото, което често носите по цял ден и може би малко от него попада в устата ви, важно е то да не съдържа пшеница.

Какъв съвет имате за засегнатите, които все пак биха искали да отидат на ресторант?

Асоциацията на целиакия (бележка на редактора: IG Celiac Disease of German-говоряща Швейцария) публикува списък с ресторанти. Всички ресторанти са изброени там, които са положили усилия или са променили напълно кухнята си. В противен случай е важно винаги да питате какво има в храната, да проверявате отново и също така да се осмелявате да признаете, че страдате от цьолиакия.

Да отидете на почивка и да се храните без глутен в чужбина не винаги е лесно. Как се подготвяте за пътуване?

Когато отида за кратък престой, нося със себе си хляба си или готова супа. Но ако ваканцията е по-дълга, ще уведомя хотела предварително, за да знаят за какво става въпрос. Често чета по форуми какъв опит са имали хората с цьолиакия в съответната държава.

Вече се убедих сам, че Испания и САЩ имат много по-широка гама продукти без глутен.

Да, така е. Особено Испания е много напреднала, когато става въпрос за храна без глутен. Ирландия дори има собствено меню в повечето ресторанти, но във Франция можете да ядете и без глутен. Германия все още е малко назад, както и Швейцария.

Какъв съвет имате към хората, които наскоро са диагностицирани с целиакия, за да им помогнат да започнат живот без глутен?

Мисля, че е важно да отидете при диетолог, който да ви обясни подробно болестта и също така да посочи храни, които можете да ядете. Ръководствата за четене също могат да бъдат полезни. Трябва да се запознаете с темата възможно най-добре, за да започнете възможно най-бързо и лесно.

Какво трябва да се има предвид при избора на диетолог?

Важно е това да е някой, който знае за целиакия и е специализиран в непоносимостта.

Относно Мануела Пфистер

Мануела Пфистер не само ръководи хранителен магазин без глутен, но и сама има целиакия и непоносимост към лактоза. Ето защо в интервю тя не само ни разкри какво е важно в диетата без глутен, но и къде наистина можете да ядете без глутен в Швейцария.

Защото яденето навън е това, което тя определя като най-голямото предизвикателство да живееш с целиакия. Жителката на Цюрих вярва, че Швейцария все още има много да навакса тук - и допринася за това от 10 години с концепцията си за магазин Taboa.

Благодарение на своя онлайн магазин всеки има достъп до широка гама продукти без глутен. В Табоа се пекат пресен хляб и сладкиши, продават се сандвичи без глутен и се предлагат торти за рожден ден, фини аперитиви или най-добрата плитка без глутен и лактоза в града. Курсове за готвене и печене, както и информационни събития се провеждат отново и отново. В допълнение, Taboa предлага хранителни съвети, специализирани в непоносимост и различни козметични процедури.

Taboa Pfister Seestrasse 330 8038 Цюрих

Моля, въведете валиден имейл адрес.

Благодаря ти много! Успешно се регистрирахте за нашия седмичен бюлетин. Изпратихме ви имейл за потвърждение.