Билколечение: риган, мащерка и градински чай

Всяка страна има своята типична кухня с подходящи подправки и билки. В зависимост от ястието, след това можете да добавите треви, листа и стъбла. В зависимост от вкуса, много ястия са снабдени с много специфични билки. Билките се радват на нарастваща популярност и ние дължим това главно на любопитния си поглед в кухните на много страни.

Билките например са на върха в списъка на съставките в много средиземноморски ястия. Терминът Средиземно море се отнася предимно до регионите, граничещи със Средиземно море. В повечето случаи се разбира, че означава средиземноморска кухня, която съдържа много характерни за този регион съставки.

Типични съставки тук са маслини, чесън, патладжани, чушки, морски дарове и някои билки, като Б. риган, Розмарин, градински чай, босилек и мащерка.

Средиземноморските билки също се използват много често в нашата кухня. Те са на върха на нашите списъци за пазаруване, не на последно място заради техния вкус и аромат. В крайна сметка те идват от пейзаж, известен с енергията и огъня на средиземноморското слънце. Любимите ястия в нашата кухня вече включват средиземноморски ястия като Б. Пица във всички варианти, спагети с ароматно песто, домат-моцарела с босилек и агнешко с мащерка. Билките дават на тези ястия „нещо“, от което се нуждаят.

Можете да намерите подробно обяснение и описание на босилек и розмарин в първата част на нашето билколечение.

Риганът първоначално идва от средиземноморския регион. Отглежда се и се използва в топли и умерени райони. Риганът предпочита топли места във варовити недра.

Риганът е тревисто растение и расте до 65 сантиметра височина. Растението е многогодишно и частично издръжливо. Някои сортове могат дори да издържат на температури до -15 ° C. Билката има относително малки листа с форма на яйце, които обикновено не са по-големи от четири сантиметра. Периодът на цъфтеж се простира от юли до септември. В градината растението предпочита място, което е топло и слънчево. Риганът може да се събира от растението целогодишно.

Използвайте в кухнята

Характерно за ригана е неговият пикантен вкус и ароматна миризма. Известен е и като звездата на много тестени сосове и ястия. По принцип риганът е незаменима част от италианската кухня и често се среща в билкови смеси. Ароматът остава дори при сушене. Той е универсален и не само се комбинира добре с ястия от месо и риба, но и идеално се съчетава с пресни съставки от различни салати. Риганът също може да бъде приготвен, без да губи вкуса си.

Риганът като лечебна билка

Риганът може да се използва при много заболявания поради съставките, които съдържа. Твърди се, че това растение има антибактериални, стимулиращи апетита, противогъбични и понякога антивирусни лечебни свойства. Риганът има благоприятен ефект при храносмилателни проблеми и заболявания на горните дихателни пътища.

Мъдрецът е с произход от средиземноморския район и е бил разпространен в други страни в древността и през Средновековието. Ето защо е едно от най-старите известни лечебни растения. Градинският чай е многогодишен подхраст с почти яйцевидни листа. Расте до 60 сантиметра и може да понася сухи и безплодни места. В периода на цъфтеж от май до средата на юли, той обикновено образува бели или лилави цветя. Най-доброто време за събиране на градинския чай е преди сезона на цъфтежа, тъй като ароматът в листата се губи с цъфтежа.

Използвайте в кухнята

Градинският чай е популярна билка в средиземноморската кухня и освен всичко друго е използва се за солимбока (1), антрекот (2) или антипасти (3). Градинският чай не само мирише интензивно, но и има отличителен вкус. Това е описано като приятно горчиво и пикантно. Горчивият му вкус не се оценява от всички, но е полезен за храносмилането. Поради тази причина той често се използва за рафиниране на мазни храни. По отношение на употребата е известно, че малките млади листа имат много по-мек вкус от по-старите.

Saltimbocca (1): Saltimbocca е добре познат специалитет на италианската кухня. Състои се от печен телешки шницел с шунка и градински чай.

Entrecote (2): Entrecote е термин, използван във френската кухня. Това означава реброто от говеждо месо, което се пържи на филийки.

Антипасти (3): Антипасти е италианското име за начинаещи. Антипастите на италианската кухня се състоят от малки ястия като прелюдия към многостепенно меню.

Градинският чай като лечебна билка

Както беше споменато в началото, градинският чай вече се използва като лек през Средновековието и ранното ново време. В Германия е по-вероятно да се отглежда в манастирски градини през този период. Съставките в градинския чай могат да облекчат много ежедневни неразположения. В наши дни градинският чай се използва в естествената медицина при настинки или грипоподобни инфекции, гърло, възпаление на лигавицата на устната кухина и венците, бронхит, магарешка кашлица, ревматизъм, лека депресия, хиперхидроза (необичайно изпотяване), отбиване по време на кърмене, леки храносмилателни проблеми и за заздравяване на рани.

Мащерката е известна още като Immerkraut, кухненски полеи и римски или уелски quendel. Това е типично многогодишно растение от средиземноморския регион, расте като храст и може да достигне височина от 40 сантиметра. По стъблата растат малки, елипсовидни, тъмнозелени листа, които са навити на ръба и имат много силен аромат. В периода на цъфтеж от юни до октомври образува фуниевидни, предимно розови до светло лилави цветя. Мащерката се нуждае от светло до слънчево и сухо място. Подходящ е и като гранично и контейнерно растение.

Използвайте в кухнята

Мащерката има приятен, леко тръпчив аромат, който е особено ценен в средиземноморската кухня. Може да се използва прясно, сушено, смляно или замразено. Мащерката разкрива най-големия си вкус, когато е изсушена. Мащерка се съчетава добре с дафинов лист, розмарин или градински чай в кухнята. Той има консервиращо свойство и следователно е компонент в много видове колбаси.

Лекарство

Мащерката се препоръчва като лечебно растение в медицината и хомеопатията. Мащерката има спазмолитични и отхрачващи свойства и има аналгетично, дезинфектиращо, хемостатично, стимулиращо, антибактериално и фунгицидно действие. Растението облекчава многобройни оплаквания от кашлица, бронхит, магарешка кашлица, суха кашлица, астма, възпалено гърло, пресипналост, катар на ларинкса, а също така помага при стомашни проблеми, метеоризъм, киселини, диария и лошо храносмилане.