Барбекю - газ или въглища, което е по-здравословно?

в) Naturestock/Fotolia

Барбекюто е част от лятото, както луната е част от звездите. Независимо дали сте в собствената си градина, на къмпинг или на фестивала - навсякъде има цвъртящи. Но какво ще кажете за здравето? Какво е по-здравословно при печене на скара - газ или въглища?

Скарите с въглен са най-популярни в Германия, тъй като предлагат много предимства: Те са евтини за закупуване, имат нужда само от малко въглен, често са преносими и предлагат на месото вкусен опушен вкус. Но точно тази скара се критикува все повече и повече, защото може да навреди на здравето. Направихме някои изследвания.

Много може да се обърка с въглен

На пръв поглед няма разлика дали използвате газ или въглен за скара. НО: С скара на дървени въглища храната на скара може да бъде по-трудна за контролиране по време на приготвянето, отколкото с грил на газ. Това ви улеснява да се храните вредни вещества свържете се.

1. Запалката

Въгленът трябва да се направи, за да изгори. За това става често запалка на парафинова основа използвани. Ако запалката не е изгоряла напълно, когато поставите месото и зеленчуците отгоре, можете вредни вещества в надигащия се дим на скара да бъдат включени.

2. Температурата

В a скара на дървени въглища трудно е да се получи идеалната температура и да го задържите, докато печете на скара. Освен това храната на скара обикновено е много близо до въглен на решетката, докато пламъците продължават да се развиват. Това улеснява изгарянето на месо или други съставки на скара. Така Предполага се, че овъглената храна има канцерогенен ефект.

3. ПАУ

Когато сокът от месо, мазнина и марината капят върху светещите въглища, т.нар ПАУ. Тези полициклични ароматни въглеводороди също се подозират, че са канцерогенни. Веществата са в дима на скара, попадат в храната и също се вдишват при печене на скара. Малък съвет: специални Алуминиеви тави или алуминиево фолио на скара може да намали капенето върху жаравата.

Газовата скара предлага безопасното решение

Някои скорошни проучвания могат да омаловажат горните аргументи срещу скарата на въглища. Например, едно проучване показа, че някои маринати могат да свържат ПАУ и по този начин да ги направят безвредни. Друго проучване също повдига въпроса дали Овъгленото месо не увеличава риска от рак, дори би могло да го намали.

При сегашното състояние на изследванията (все още) е лесно не е възможно да се правят надеждни изявления. Следователно, газовата скара е правилното решение за тези, които искат да бъдат на сигурно място.

Газът предлага и други предимства

С газов грил температурата може да се настрои прецизно и топлината да се контролира по-добре. Храната не изгаря лесно и направо Чувствителната храна на скара, като телешки стек, получава желаното ниво на готвене. В преносен смисъл натискате мобилна печка в градината с газова скара. Използвайте по тази причина Звездни готвачи и грил професионалисти Обикновено газ вместо въглен при печене на скара. Въпреки това тук трябва да се използват и колбаси, месо и зеленчуци трябва да бъдат защитени от директен контакт с газа, затова просто сложете алуминиево фолио (както при скарата на дървени въглища) или купете специални купи.

В допълнение, газовият грил има и голям недостатък: Газовата скара е по-скъпа от повечето скари на дървени въглища. В допълнение, газовата скара често е много по-тежка от скарата на дървени въглища, поради което много къмпингуващи и посетители на фестивали използват въглища. Освен това бутилките за газ са тромави и съдържанието може неочаквано да изтече. След това не можете да се доберете до запасите толкова лесно, колкото чувал с въглища.

Погрешно схващане ли е опушеният вкус?

Тук мненията са разделени: за някои плътните облаци дим правят приятна вечер за барбекю, други го усещат притеснен от въглищния дим. Освен това много любители на барбекюто се кълнат в специалния аромат на дим, който се появява при печене на дървени въглища.

Този аромат на дим вероятно е просто плацебо ефект. Ако въгленът изгаря правилно, той няма собствен вкус и следователно изобщо не може да повлияе на вкуса на храната.

Ако все пак искате да постигнете опушен вкус за месото си на скара, то трябва да е по-добре специални дървесни стърготини използване. Това ароматно дърво обаче се предлага и за газова скара.