Перлена гъба в бира
amanita rubescens

Неопитните берачи на гъби могат да объркат перлената гъба с всички възможни видове: с мухоморка, с гъба пантера, с видове гъби. Който го познава добре, ще го разпознае във всеки сорт. Преди всичко, тухленочервените изрязани области в дръжката и върху шапката са типични, но те не присъстват на някои много свежи екземпляри. Въпреки че се среща в изобилие през лятото, перлената гъба е неизвестна или не се оценява в големи части на Централна Европа. В Чешката република, от друга страна, ми казаха, че това е добре позната и популярна гъба на много места и там също я наричат ​​„кулинарната перла“.

rabl

Съответно едно Чешка рецепта, което е една от най-лесните и най-добри рецепти за гъби, които познавам. (Голямо благодаря на Петр, фагот, от когото взех рецептата):
Просто взимате шапките и ги режете възможно най-плоски. Отворените могат да се оставят цели или да се разрежат наполовина, затворените и дебели плът може да се наложи да бъдат на четвъртинки или леко напукани, за да лежат добре при печене.
Поставете олиото в тиган и веднага добавете много кимион и толкова гъби, колкото има място една до друга с ламелите нагоре. Сложете сол в ламелите и още кимион. Обърнете се и завършете пърженето, докато месото отстъпи (ако е необходимо, натиснете малко с вилица). Отстранете гъбите, добавете малко масло, ако е необходимо и запържете следващата партида. Когато всички гъби са изпържени по този начин, изсипете бульона в тигана със светла бира, добавете пържените гъби и оставете отново да заври. Хранително и лесно смилаемо основно ястие, което ще се хареса и на деца, които не са напълно вермакдоналдизирани.
Въпреки това, перлената гъба трябва да е добре направена, сурова причинява стомашни проблеми.

Гъбички, които се срещат в изобилие на места и които трудно могат да бъдат объркани със сиво-синьото, лепкаво покритие и хром-жълтото стъбло. Желатиновата, лепкава обвивка на капачката, която също заобикаля стъблото на прясната гъба, трябва да бъде отлепена, защото е несмилаема. Понякога е много лесно, с разтърсване, понякога е малко досадно. Но си струва усилията.
Моята рецепта: Нарежете почистените гъби заедно със стъблата на листа.
Сложете смес от масло и масло в тиган и оставете малко нарязан лук и ситно нарязан зелен пипер.
Добавете гъбите, посолете и варете десет минути.
Накрая тире шери и малко магданоз и черен пипер.
Пикантно предястие, тъй като самите гъби са леко кисели.

Дори в безплодното края на лятото, когато почти не растат гъби, земната пързалка се появява в голям брой и продължава до есента. Той достига значителен размер, до 30 см в диаметър, а дори по-малките гъби рядко са с диаметър по-малък от 12 см и са дебели и твърди. На някои места се нарича „Erdschieber“, тъй като пробива горското дъно като напълно развита гъба. Възможно е това да означава няколко рода или разновидности в зависимост от местоположението (широколистна гора или иглолистна гора).
Единственият проблем: оскъдният, воднист млечен сок е непоносимо горещ (дори за хора, които са свикнали с лют пипер) и изгаря постоянно на върха на езика, подобно на други горещи кълнове. Вкусът е смолист и горчив. Ако обаче се пържи, вкусът се променя: остротата изчезва, смолисто-горчивият става пикантен. (Но понякога остава малко горчиво)

Рецепта: Най-често фуниевидните гъби се нарязват на четири части, така че да могат да лежат плоски или напречни в разфасовки с дебелина на пръстите. Сложете малко олио в железен тиган и го запържете, докато стане горещо, както обикновено първо с агнетата нагоре, можете да добавите сол веднага, след това обърнете едно по едно и изпържете добре (евентуално натиснете с вилица, за да не се образуват кухини). Накрая настържете върху него добро, сладко сирене пармезан и го оставете да се разтопи с покрития тиган. Отлично предястие, ако харесвате горчивото и пикантното. (Можете да фламбирате със силен плодов шнапс, дори и да не е достатъчно пикантен).

Сивата капачка се отразява зле в много книги за гъби, защото мирише на цвекло и се счита за трудно смилаема. Следният препарат се доказа за мен:

Рецепта: Нарежете гъбите на едри парчета, сложете ги във вряща вода и варете десет минути. Изхвърлете водата за готвене, отцедете гъбите и нарежете на ивици. Препечете в железен тиган, без мазнина, но с малко сол, до златисто кафяво и хрупкаво. Това е добро допълнение към ризото, тестени изделия или смесени зеленчуци.
Необходими са доста гъби, за да останат шепа печени ленти.

Под „гъби“ имам предвид дивите, твърди, плътни и ароматни гигантски гъби, които нямат много общо с култивираните гъби, които получавате в магазините.
С течение на времето измислих собствена класификация, тъй като едва ли съм намерил гъба, която да отговаря ясно по всички характеристики на описанията на даден вид в книгите за гъби. Разграничението ми се основава на аромата: Има някои, които миришат на бадем, други на анасон, трети на сурово телешко, трети на карболик. Избягвам тези, които миришат прекалено много на карболи, въпреки че никога не съм срещал „Karbolegerling“, който е описан в много книги за гъби само като отровен, в чиста форма. Гъбите може да искат да се бастълдират и да образуват междинни етапи. (Може би затова изобщо се размножават).

Рецепта: Нарежете гъбите на дебели ивици и ги запържете от двете страни в смес от масло и масло. След това разтопете парче Горгонзола - готово. Но можете също така да оставите една супена лъжица сиви семена да се изпоти за кратко преди Горгонзола.

Динозавърът от карамфил расте на поляната. Подобно на много гъби, той се разпространява на пръстен в кръг и мицелът, който расте навън и умира навътре, опложда ливадата, правейки тревата по вътрешните ръбове на кръга тъмнозелена. Гъбата може да бъде намерена на външния ръб на тъмнозелените кръгови фрагменти още в края на май или началото на юни. Събирате само шапките, които трябва да отрежете с остър нож, защото стъблата са много жилави. (Ако основата на стъблото е куха, можете веднага да подредите гъбичките, определено е червива).
Неговият фин, подобен на бадем вкус прави малката гъба приятно допълнение към всички видове рагута и смесени зеленчуци. Ако имате обилна реколта, се препоръчва стандартен препарат с малко лук, сметана и магданоз или без крем, с тире шери или сухо вино от шипка.

Най-известната и най-популярната годна за консумация гъба в Северна Европа, заедно с манатарките, всъщност е трудно смилаема. Някои хора, например аз, получават силен стомашен натиск от него. Това обаче може да бъде отстранено чрез предварително изпичане.
рецепта: Нарежете гъбите на листа или разполовете и след това ги изпечете в уок, без мазнина, но с малко сол, докато цялата течност, която постепенно се отделя в средата на уока, се изпари. След това сложете олиото в средата, потнете ситно нарязан лук и гответе ястието в покрития уок, като добавите малко вода. Добавете нарязан магданоз и закръглете със сметана или крем фрейш, както искате.

Рецепта: Човек само взима шапките, за предпочитане по-малките, плътни, а половинките или четвъртинките по-големите. Поставете маслото в тенджера, изпотете малко нарязан лук и едро настъргани моркови и добавете малко плодове от хвойна, смачкани в хаванче. След това добавете гъбите и гответе покрити около четвърт час. Добавете малко вода, ако е необходимо. Накрая ситно нарязан магданоз отгоре - готово.
Отново и отново се чува за Hallimasch, че трябва да е леко токсичен. Не знам нищо от това. Напротив: при този препарат той е един от най-смилаемите, които познавам. Предупреждението обаче се отнася за него, че не трябва да се затоплят готови гъбени ястия - особено не в микровълновата печка.

Рецепта: Нарежете гълъбите на не твърде тънки ивици или парчета и ги задушете в смес от масло и масло в тиган. Добавете пресен, фино претеглен копър и разбъркайте крема. (Оставете го да ври много кратко, така че всичко да се свърже).

Те всъщност приличат на сиво-кафяво-розово-червени уши и растат на стари стъбла на бъза през цялата година. Когато изсъхнат, почерняват. Можете да съберете пресните гъби, но също и тези, които са изсъхнали на багажника. Те едва ли имат мирис или вкус, но имат типична хрущялна консистенция, която е много популярна в китайската кухня. Това всъщност е един и същ вид гъби, които можете да купите сушени под различни имена (например „китайски сморци“) в магазина в Азия. Съответно те се използват за различни китайски ястия.

Все още неразработените екземпляри на вонящия рог се наричат ​​магьосничество, което е с размерите на кокоше яйце до размера на юмрук и е почти напълно заровено в земята, така че да се вижда предимно само малък, белезникав връх. На този етап гъбата все още няма проникващата си миризма, а по-скоро леко подобен на репички аромат. И все пак, това е една от най-смущаващите форми на гъби, които можете да намерите.
Ако прорежете магьосничеството, можете да видите няколко слоя: белезникава, еластична външна обвивка, зеленикав желатинов слой, след това тъмно зелена лепкава маса и от вътрешната страна бял хрущял.
Нарязан и пържен, той прави интересно предястие, което донякъде напомня на пържени картофи, въпреки че желатиновата маса запазва своята консистенция. (За хора, които не обичат лигави неща, това всъщност не е нищо).