Зелеви ролки с кайма (зелеви ролки)

Споделете в социалните мрежи:

За пълнежа от каймата

За соса

Все още много добре си спомняме първите зелеви кифлички: на зимна екскурзия в Хайделберг бяхме гладни и настроени за добра обилна кухня. Стигнахме до малък ресторант, в чието меню имаше швабски ястия. В менюто за деня: зелеви кифлички с варени картофи. Те бяха толкова добри, че оттогава обявяваме зелевите кифли като едно от любимите ни ястия. Нашите зелеви кифлички по традиция се пълнят с кайма. Между другото, ние също ги наричаме Krautwickel тук, в Швабия. Като гарнитура са подходящи варени картофи или картофено пюре.

Между другото, това ястие е подходящо за тържества като Великден, Коледа или други специални дни, когато получавате посетители.

Стъпките

Измийте бялото зеле, изрежете дръжката под формата на клин и шиш в основата на дръжката с вилица за месо.

В голяма тенджера кипнете обилно подсолена вода и потопете зелето в нея.

Сега отделните листа постепенно ще се отлепят. За глава зеле ще ви трябват общо 12 зелеви листа. Потопете всеки лист от зеле на сухо и изрежете дебелите листни жилки. Трябва да се отбележи, че жилките на листата трябва да са много плоски, в противен случай листът ще се счупи при опаковане.

Пълненето на руладите

За пълнежа смесете каймата, галетата, яйцето, черния пипер, горчицата и солта заедно. След това нарязваме на ситно магданоза, обелваме лука, нарязваме на ситно кубчета и също разбъркваме в каймата.

След това е време да напълните зелевите кифлички: Оформете каймата на овални кнедли на части. Поставете голям и по-малък зелев лист един върху друг. Сгънете листата настрани и ги навийте плътно (много подобно на начина, по който навивате бурито и Ко). Закачете зелевите кифлички с игли за рула или кухненски канап.

Загрейте олиото в голяма тенджера. Запържете зелевите кифлички от всяка страна за около 5 минути до златисто кафяво. Налейте телешкия бульон и оставете да къкри на слаб огън поне 45 минути - от време на време обръщайте руладите. Малък съвет за пържене: Ако не всички рулади се побират на едно ниво в тенджерата, просто ги запържете до златисто кафяво и преди да добавите телешкия бульон, ги поставете обратно в тенджерата.

Извадете готовите зелеви кифлички от тенджерата след 45 минути и ги запазете на топло.

За соса оставете да заври останалата течност от тенджерата. Смесете нишестето добре с водата и след това го добавете към соса с бъркалка. Налейте червено вино, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри 2 минути, докато сосът придобие вкусния си вкус.

Сервирайте зелевите кифлички със соса. Варените картофи или картофеното пюре са идеални като гарнитура.