Зефир павлова с манго

4 белтъка (размер М)
1 щипка сол
175 г захар (изключително фина)
1 супена лъжица оцет от бяло вино
1 малко зряло манго
приблизително 1 чаена лъжичка лимонов сок
евентуално 8-10 несолени ядки от макадамия
375 г бита сметана
Пергаментова хартия

подготовка

1. Покрийте лист за печене с хартия за печене и върху него поставете джанта или ринг за торти (24 см).

2. Разбийте белтъка и солта в обезмаслена купа за смесване до твърдо състояние, бавно изсипете захарта и добавете оцет. Продължавайте да разбивате, докато захарта се разтвори напълно и сместа стане много твърда и жилава.

3. Изсипете белтъците в ръба на пружинната форма и изгладете. Разхлабете масата от ръба на формата с нож. Отстранете ръба на формата. Сушете дъното в предварително загрята фурна (електрическа печка: 75 ° C) за около 3 часа, като забивате дървена лъжица между фурната и вратата на фурната.

4. Оставете основата на безе да се охлади в изключена фурна за около 12 часа (за предпочитане през нощта), като държите лъжицата фиксирана.

5. Обелете мангото. Отстранете пулпата от костилката на клинове и пасирайте с лимонов сок. Нарежете грубо ядките. Разбийте сметаната. Извадете дъното от хартията за печене. Върху него намажете крема. Украсете с ленти от пюре от манго и ядките мака дамия.