Здравословно ли е тофу - и какво има в продукта?

Все повече хора ядат вегетарианска или веганска диета - ето защо тофуто също става все по-популярно. Тъй като така наречената извара от боб, която идва от Китай, е богат на хранителни вещества заместител на месото. Но тофуто е наистина здравословно?

В момента има много дискусии по въпроса дали тофуто е здравословен и колко разумно е да се консумира. Особено защото соевият продукт е много популярен като заместител на месото. Но първо няколко факта за историята: Както много соеви храни, тофуто идва от Китай. Легендата разказва, че е открит преди около 2000 години от китайски готвач, който случайно е подсирил соево мляко, когато е добавил коагулант нигари. Въведен в Япония през осми век, тофу първоначално е бил наричан „окабе“. Съвременното му име започва да се използва едва около 1400 г. През 60-те години интересът към здравословното хранене донесе тофу в западните страни. Оттогава многобройни проучвания показват многобройните ползи от соята и тофуто.

Прави соева мазнина?

Колко здравословно е тофу? Хранителните стойности

Тофу, наричан още боб извара, е добър източник на протеини и съдържа всички девет незаменими аминокиселини. Също така е ценен растителен източник на минерали като желязо, калций, магнезий, мед и цинк. Храната съдържа и витамин В1. Това говори в полза на класифицирането на тофу като здравословно.

Хранителни стойности на порция тофу (100 грама):

Енергия: 349 kJ (84 kcal)
Протеин: 16 g
Въглехидрати: 3 g
Мазнини: 5 g

Съдържанието на микроелементи в тофу може да варира в зависимост от използвания коагулант. Класическата съставка нигари добавя повече магнезий към продукта, направен от соево мляко, докато често използваният калций увеличава съдържанието на калций.

20 протеинови храни

Тофу: Популярно и здравословно?

Тофу съдържа фитоестрогени, наречени изофлавони. Те са сходни по структура с женския хормон естроген и следователно имитират ефектите на естрогена, произведен от тялото. Те естествено се свързват с местата на естрогенните рецептори в човешките клетки. В резултат на това много жени избират да включат тофу в диетата си, когато достигнат менопаузата. Тъй като през това време естественото производство на естроген в организма намалява. Това може да причини различни дискомфортни симптоми като горещи вълни, безсъние и промени в настроението. Консумирането на соеви продукти като тофу може леко да повиши нивото на естроген в организма, което се казва, че помага за облекчаване на симптомите.

Но в никакъв случай не хвалят тофуто като здравословен и също така виждат опасност в нарастващата популярност на продуктите, произведени от соя. От една страна за здравето: Тофу и всички останали продукти на основата на соя съдържат големи количества оксалат. Хората, които имат или са имали проблеми с камъни в бъбреците, трябва да избягват прекомерната консумация на соеви продукти. Тъй като погълнатият с него оксалат може да насърчи развитието на камъни в бъбреците. Съдържащите се в тофу изофлавони също са спорни - в края на краищата те могат да имат траен ефект върху хормоналния баланс. Тук обаче не е ясна ситуацията с изследванията. Въпреки това Федералният институт за оценка на риска обикновено препоръчва, че „приемът на изофлавони в контекста на нормална соева диета с нормална консумация може да се счита за безвреден според текущото състояние на научните познания.

Най-добрата храна за рак

Отглеждането на соя е проблематично, но тофуто е по-малкото зло

Критиците многократно посочват, че повишеното търсене на соя се превръща в проблем в някои страни. Около 80 процента от световното производство на соя идва от САЩ, Бразилия и Аржентина. И както при много други култури, големи площи от горите често трябва да се изчистват, за да се отглеждат соя - това също може да доведе до разселване на дребни стопани и коренни народи в съответните региони. Тофу или изискването за консумация от човека за соеви продукти играе само подчинена роля. През 2018 г. WWF изчислява, че около 80% от соята се преработва в брашно и се използва като евтин фураж за говеда. Следователно нарастващото търсене на (евтино) месо е отговорно основно за масовото отглеждане на соя за производство на фуражи. Въпреки това, когато купуват тофу, потребителите могат, разбира се, да изберат продукти, произведени от зърна, отглеждани в Европа - или такива, чието устойчиво производство може да бъде доказано чрез подходящия печат.

Рецепти: пригответе здравословно тофу

Тофу е основна съставка в тайландската и китайската кухня. Може да се приготви по различни начини. Текстурата му може да варира от гладка и мека до хрупкава. Разбира се, дали тофуто е здравословен, когато го правите, зависи и от това колко мазнини и добавки добавяте.

Тофу е не само много популярен при вегетарианската диета. Дори тези, които искат да се откажат от време на време, ще намерят разнообразен заместител в соевия продукт. Поради неутралния си вкус и различна консистенция, той може да бъде обработен с почти всички видове аромати и храни. Твърдата версия е най-подходяща за печене, печене на скара и печене, докато мекото тофу е подходящо за сосове, десерти, шейкове и салатни превръзки.

Експериментирайте! Например, опитайте да нарязвате, мариновате и печете тофу на скара, или го нарязвате на малки парченца и ги пържите до златисто с чесън. Можете лесно да направите хрупкав тофу във фурната.

Една проста рецепта:

Нарежете бучка на кубчета и поставете в голяма купа
Смесете със супена лъжица соев сос и масло от авокадо и подправете със сол и черен пипер
Разпръснете отгоре малко царевично нишесте и разбъркайте добре
Сега поставете тофуто върху лист за печене и печете 30 минути на 180 градуса, като обръщате парчетата тофу между тях
след това сервирайте с ориз и зеленчуци и се насладете

Подходяща ли е вегетарианска диета за всеки?

Рецепта: направете тофу сами

От магазини с отстъпки до органични пазари - в наши дни в повечето супермаркети можете да си купите боб кварк. Можете обаче сами да направите заместител на месото. И е относително лесно. Необходими са ви само две съставки и малко търпение. Това също е фактор при въпроса дали тофуто е здравословен - поне в чист вид съдържа малко добавки.

Ето как работи:

Смесете един литър неподсладено соево мляко (купено готово или домашно) с около 5 супени лъжици лимонов сок във висока чаша
Оставете сместа да престои и наблюдавайте, докато белтъкът се отдели от суроватката след около четвърт час
Сега изсипете подсиреното соево мляко в цедка
след това завържете кърпата и изцедете тофуто за поне 20 минути, например с помощта на тежък предмет, който се поставя отгоре
Сега тофуто е готов, може да се извади от кърпата и да се обработи допълнително или да се съхранява в запечатващ се съд със солена вода до употреба. Може да се държи в хладилник около седмица.

Коприненото тофу, от друга страна, се прави без отделяне и пресоване на соевия кварк. Ето защо той е по-мек от нормалния тофу и служи като заместител на яйцата например.

След това крайният продукт се овкусява с марината. Може да се направи например от зехтин, фъстъчено масло и чесън. С къри и билки получавате съвсем различен вкус. Тук няма ограничения за творчеството. Всичко, което има добър вкус, е позволено!

Здравословно ли е тофу или не?

В заключение: тофуто е здравословен в умерени количества и може да се яде без колебание. Понастоящем проучванията не са съгласни дали много честата консумация също може да навреди на здравето. Здравословният фактор зависи и от гарнитурите и начина на приготвяне. Сервиран с много зеленчуци и пържен в малко олио, той се превръща в питателна и здравословна храна.