Здравословното хранене противоречи на триковете на хранителната индустрия

Автор на GGK: Като биолог с докторат съм много добре запознат с медицинските изследвания. Активен е като учен в областта на неврологията, молекулярната биология и фармакологията.

„Здравословната диета започва с интерес към съставките - не се зашеметявайте от опаковката и печата! Отделете време за дребния шрифт - „лек“ или „диетичен“ не винаги е сертификат за ниско съдържание на захар, а просто трик, за да продавате малко по-малко захар - но все пак захар - като здравословна. “

Интересът към здравословното хранене

Докато, от една страна, интересът към здравословното хранене се увеличава, продажбите на индустриално произведени храни се увеличават едновременно. Например продажбите на замразена пица са се увеличили с повече от половината през последните десет години. (1 *) Средното време, което хората прекарват в готвене, също спада. (1 *) Въпреки това, здравословната храна и храната от промишленото производство обикновено не вървят заедно. Въпреки това хранителната индустрия се опитва да възприеме новата здравна осведоменост на потребителите. За съжаление, това често се ограничава до рекламните послания и всъщност не води до по-здравословни продукти. В крайна сметка производителите се занимават предимно със собствените си продажби. Докато политиката подкрепя хранителната промишленост повече от потребителите, хората, които се грижат за здравето, трябва да бъдат особено внимателни при пазаруване и не трябва да отбягват да разглеждат списъка на съставките, който често е много малък. По-долу разкриваме най-важните трикове в хранителната индустрия, които противоречат на здравословното хранене.

Основно рекламираната съставка може да се намери само в малки количества

Триковете на хранителната индустрия за захарта

Пазете се от капана на захарта!

До известна степен захарната индустрия реагира на нарастващата информираност на потребителите и препоръките на СЗО за намаляване на захарта в храните. Не по начина, който би бил желан обаче. В индустриалното производство на храни много производители просто заменят трапезната захар с други съставки, които също увеличават съдържанието на захар, но които производителите не трябва да определят като „захар“ в списъка на съставките.

(9 *) Те включват:

Глюкоза
Фруктоза
Глюкозно-фруктозен сироп
Мляко на прах
Сладка суроватка на прах
(концентриран) плодов сок
Обърнете захарен сироп
пчелен мед
Сушени плодове

Дори може да стигне дотам, че производителите заблуждават потребителите с отпечатък като „с естествена плодова сладост“ или „естествено сладка“. Защото това не означава, че продуктите са с ниско съдържание на захар или по-здравословни. Изявления като „без захар“ или „без добавена захар“, от друга страна, са регламентирани от закона, така че производителите могат да ги използват само при определени условия. Но дори и при някои продукти без добавена захар, не трябва да подценявате съдържанието на захар. Ябълковият сок например естествено съдържа много захар. Максималното дневно количество захар, препоръчано от СЗО, вече е достигнато с чаша ябълкови листа.

Хранителната таблица разкрива истинското съдържание на захар

Ако искате да знаете действителното съдържание на захар в даден продукт, най-добре е да разгледате хранителната таблица. Това трябва да показва общото съдържание на захар. Винаги използвайте хранителната информация за 100 грама и нито информацията за порция, нито процентът от дневната доза като ориентир. В много случаи размерите на порциите са нереално малки и следователно симулират по-малко количество захар. Освен това, когато изчисляват процентите, производителите посочват 90 грама захар като дневна доза. Това количество захар на ден, определено от лобито за храна, е значително по-високо от препоръчаното от СЗО.9 Въз основа на 90 грама захар, съдържанието на захар в даден продукт изглежда е по-ниско, отколкото ако е изчислено с помощта на препоръчаните от СЗО 50 грама.

Наглите претенции на захарната индустрия

Въпреки че производителите полагат големи усилия, за да скрият истинското съдържание на захар, захарната индустрия все още отрича рисковете за здравето, които захарта представлява. Икономическата асоциация на захарта (WVZ) и Асоциацията на захарната индустрия (VdZ) твърдят, че няма научни доказателства, че захарта е отговорна за развитието на затлъстяване и захарен диабет тип 2.

(10-11 *) За СЗО, Германското дружество по хранене, Германското дружество за затлъстяване и Германското общество за диабет обаче няма съмнение, че има връзка между консумацията на захар и затлъстяването и повишения риск от някои заболявания.

(3,5,6 *) Консумацията на захар може да не причини пряко хронични заболявания, но научните данни ясно показват непряко влияние. Захарната индустрия винаги се позовава на възможно несъществуващо пряко влияние, но просто игнорира непряката връзка.

(10 *) Твърдението на захарната индустрия, че НЯМА научни доказателства, просто не е вярно. Захарната индустрия също така намалява риска от влиянието на захарта върху кариеса. (12 *) Зъболекарите обаче виждат ясна връзка между консумацията на захар и развитието на зъбен кариес. (7-8 *)

Трик с подобрителите на вкуса

Глутаматът е критикуван дълго време като подобрител на вкуса. Науката все още не е успяла да изясни ясно дали това е оправдано. (13 *) Притеснението на много потребители е, че добавеният глутамат стимулира прекомерно апетита и по този начин насърчава затлъстяването. Досега научните изследвания нито напълно не обезсилват, нито недвусмислено потвърждават този страх.

(13-16 *) Така или иначе, потребителите трябва да могат сами да решат дали искат глутамат като подобрител на вкуса в храната си или не. В списъка на съставките глутаматът може да се скрие зад следните имена:

Глутамат
L-глутаминова киселина или E620
Мононатриев глутамат или Е621
Калиев глутамат или Е622
Калциев глутамат или Е623
Амониев глутамат или Е624
Магнезиев глутамат или Е625
Подправка
Екстракт от мая
Дрождови люспи
соев сос
Соеви екстракти

Някои производители дори рекламират своя продукт с изявлението „без добавки, подобряващи вкуса“. Списъкът на съставките включва екстракт от мая например. Легално екстрактът от дрожди не принадлежи към добавките за подобряване на вкуса, но екстрактът от дрожди съдържа глутамат и има подобна функция за подобряване на вкуса. (17 *) Следователно не е изненадващо, че много потребители възприемат тази практика като подвеждащ трик от хранителната индустрия.

Леките продукти намаляват главно портфейла

Леките продукти са много полезно изобретение за хранителната индустрия. Например производителите на леки алтернативи за масло с различни спомагателни вещества и добавки могат да заменят голяма част от скъпото масло с вода. (2.18 *) В същото време те често постигат, че продуктът е по-мазен от маслото. След това производителите могат да продадат предполагаемата добавена стойност на висока цена. При други леки продукти по-ниското съдържание на мазнини води до по-високо съдържание на захар или обратно, така че вкусът да не страда от спестяванията. (19 *) Изкуствените аромати също могат да се използват все по-често. Отделно от това, терминът „светлина“ не означава, че даден продукт е здравословен. Делът на захарта, нездравословните мазнини или други проблемни съставки може да бъде твърде висок дори в леките продукти. По-простият, здравословен и финансово по-икономичен начин е да се яде само намалено количество от конвенционалния продукт.

Тъмно опечените изделия симулират пълнозърнести продукти

Пълнозърнестите продукти обикновено имат здрава репутация и с право. Не е възможно обаче да се идентифицират надеждно директно пълнозърнести продукти. Защото хранителната индустрия също е измислила трик за това. Например производителите на печени изделия оцветяват продуктите си с екстракт от ечемичен малц и добавят няколко зърна от външната страна на печените изделия, които всъщност са направени от бяло брашно. (20 *) Всеки, който не погледне списъка на съставките, може бързо погрешно да сбърка такъв хляб или кифла за пълнозърнест продукт.

Трикове с вегетариански и вегански храни

Продажбите на вегетариански и вегански храни се увеличават все повече през последните години. (21 *) По-специално веганската храна наистина може да постигне резултати по отношение на устойчивостта и опазването на околната среда. (22 *) Всеки, който смята, че автоматично прави услуга на здравето си, трябва да разгледа по-отблизо, когато пазарува вегетариански или вегански готови продукти. Тъй като много хора купуват вегетариански или вегански продукти поради етични убеждения, цената често играе по-малко важна роля. Хранителната индустрия се възползва от това. Веганското сирене, например, не рядко е по-скъпо от истинското сирене, въпреки че подобно на аналоговото сирене, което се мрази днес, то се прави от по-евтини съставки с високо съдържание на вода.23 Веганското сирене също не е по-здравословно от истинското сирене, ако се състои от хидрогенирани мазнини и спомагателни вещества и добавки. Съществуват обаче и много добри и здравословни вегетариански или вегански храни. Подобно на много други продукти, потребителите трябва да разберат повече и по-скоро да проучат списъците на съставките.

Заключение

За съжаление здравословното хранене не е толкова лесно. Ето защо не е изненадващо, че последиците от нездравословното хранене, като затлъстяването, са по-чести сред слабо образованите. (24-25 *) Но всеки може да получи информация, за да разбере по-добре и да заобиколи триковете на хранителната индустрия. По-специално родителите трябва да са наясно със своята отговорност, каква диета те моделират и дават на децата си. Всеки, който научи основите на здравословното хранене в детска възраст, ще се възползва от него до края на живота си. За да научите повече за здравословното хранене и да сте в течение, просто се абонирайте за нашия бюлетин.