Любими здравословни кнедли с хляб с най-добрия гулаш надалеч (и защо гхи)

Трябва да се извиня публично на майка си. В продължение на много години тя събира антики, за които семейството (включително и аз) се оплаква: Твърде много! Сега, мислейки за снимките ми: Още, моля! И тъй като тя е особено скъпа майка, тя продължава да ме търси и дарява на приятелите си. (Не, вземете назаем, разбира се.)

И така днес, освен красивите купички, които майката на моя приятел прави, предлагам и услуга, която е наистина впечатляваща. Дори не познавам собственичката и смея да се съмнявам дали ще се отбие тук, мисля, че е над 80.

Стигаме до темата. Моите толкова, толкова вкусни кнедли с хляб, базирани на рецептата на моята австрийска майка и баба. И техните кнедли са наистина невероятни! Не наистина отново, невероятно добре! И несъмнено най-добрата рецепта за гулаш, която някога съм държал в ръцете си, за която говори баща ми Австрия. Австрийско семейство, така да се каже.

За съжаление гулашът наистина е много работа. Ако нямаше толкова добър вкус, със сигурност нямаше да свърша работата! С четири часа време за готвене, това е най-сложната рецепта, която се приготвя в кухнята ми и вероятно ще остане такава. Но все още има добър вкус в продължение на дни след това и след като е замразен, има същия вкус. Затова подготвям много от тях и тогава си заслужава. Това е сложно, но лесно. Да стоите в кухнята четири часа и да рискувате храната да не се окаже - това би било разочароващо! За тези, които искат, напр. задушена кольраби без излишни украшения. Сосът гулаш така или иначе дава тон. И вместо кнедли, моите домашни кнедли от спелта, които се правят наистина бързо, също стават фантастични. Поддържам педантично остатъка от соса и продължавам да го използвам за подправяне на зеленчуци в други дни. Така че имате още по-дълго от него.

Кнедлите, от друга страна, не са толкова много усилия, особено не заради формата на питката. Гарантирано ще успеете! Вместо кубчета хляб, направени от кифлички от бяло брашно, използвам просо и хляб от спелта. Обикновеният хляб от спелта също работи в крайна сметка. Въпреки това, всички хлябове без семена вероятно ще работят, но трябва внимателно да изберете вида на хляба. Не искаме нашите кнедли да имат вкус на закуска. Когато купувате, трябва да знаете: Най-тъмният хляб не винаги е най-здравословният, но често е просто оцветен с малц (захар). Пълнозърнестото брашно от спелта не се получава особено тъмно, а просото със сигурност не. И ние не искаме кнедлите да са твърде тъмни.

Слагам задушени зеленчуци в „тестото“, което съм запазил от предния ден или което може да съм замразил като остатък. Идеята възникна от фаза, в която Клер харесваше само тесто. Няма или почти няма зъби, вече не е като каша, лоши двигателни умения, но желанието да използвате вилицата не е опция. Така тя си набавя зеленчуците на кнедли, наред с други неща. Сега родителите ми дори слагат зеленчуци в него. Вкусът му е наистина страхотен! Разбира се, рецептата работи и без нея.

Кнедлите също могат да бъдат замразени и размразени още по-бързо, ако са нарязани и замразени. В тиган с гхи или малко масло те остават вегетариански с гъбен сос и със салата за нещо през седмицата.

Ако искате да опитате рецептата по време на великденските празници (особено гулашът може да се приготви и предишния ден) и имате семейство, което не е толкова очевидно в настроение за здраве като вас, можете да използвате половината от спелта хляб от просо и от друга страна, добре познатите ролки. Там най-добре познавате близките си. Ако планирате кнедли за уикенда, не забравяйте, че кубчетата хляб трябва да се втвърдят навреме.

Накрая още няколко думи Гхи. Гхи се прави от масло, което се загрява, за да се отстранят водата, млечният протеин и млечната захар. Това означава, че гейнът може да се съхранява дълго време при стайна температура и лесно се загрява. Гхи се използва главно в Аюрведа, но също така и от големи звездни готвачи.

Предимствата пред много други масла са, наред с други неща, че топеното масло е особено лесно смилаемо, което облекчава храносмилателния тракт, както и черния дроб и жлъчката. Гхи свързва свободните радикали в телесните клетки и има детоксикиращ ефект, укрепва имунната система и мозъчните показатели. Ласкае кожата и нивото на холестерола, действа срещу нервност и киселини.

Не използвам топлено масло от дълго време, защото Клер е лишена от алергии само за кратко (още една голяма шумотевица) и едва сега отново може да понася продукти от краве мляко. Предлага се в магазините за здравословни храни, но можете да го направите и сами. Ще пробвам това скоро.

Сега вървете, забавлявайте се с рецептите, похвалата е сигурна!

Най-добрият гулаш надалеч за 4-6 души
Що се отнася до гулаша, мненията се различават. Някои смятат, че лененото му придава вкуса, други (като мен) не го харесват. Факт е, че само животни, на които им е позволено да се придвижват добре, вкусват наистина нежно в крайна сметка. Следователно качеството на месото е решаващо.
Използвам кокосово масло или гхи, въпреки че гхи е по-евтиният вариант, особено когато е домашно приготвен. За съжаление, количеството не може да бъде намалено допълнително, защото лукът се нуждае от мазнини. Вече го намалих наполовина. Можете да получите кокосово масло в магазини за здравословни храни, магазини за здравословни храни в dm или тук онлайн. Можете да прочетете защо го използвам тук. Ако нямате саксия с покритие, ще ви трябва много повече масло. В оригинала се използва свинско или избистрено масло.

Имате нужда от:
700g до 1kg месо гулаш (говеждо, агнешко, дивеч), в зависимост от това колко месо искате по отношение на соса
750гр (около 6 големи) лук
около 80-100g или повече (безвкусно) необработено кокосово масло или гхи
2 супени лъжици доматено пюре
1 литър телешки бульон (органичен и следователно без добавени аромати)
2 супени лъжици сладък червен пипер на прах, 2 дафинови листа, 2 чаени лъжички смлян кимион, 2 чаени лъжички майорана, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол и евентуално лют червен пипер
по желание малко заквасена сметана или 2 супени лъжици сладко от боровинки

Ще бъдете възнаградени от чудесно кремообразната консистенция на соса и крехкото месо.

Здравословни хлебни кнедли от тигана за питки
Хлябът, който все още е мек, се реже много по-лесно от твърдия. След това оставете кубчетата да изсъхнат открито или само свободно покрити под кухненска кърпа за около три дни.

Вие се нуждаете
250 г твърдо изсушени кубчета хляб от хляб с просо, алтернативно от чист хляб от спелта, всеки без зърнени храни
250 мл хладко мляко или бульон (без добавени аромати)
100 g ситно нарязани, меко сварени или приготвени на пара зеленчуци (напр. Смес от копър, целина, моркови и праз е страхотна)
1 ситно нарязан лук
1-2 супени лъжици масло (или масло)
3 яйца
½ чаена лъжичка сол (харесвам Flor de Sal d’es Trenc Rosa, можете да го получите тук)

И ето как се прави:
Задушете лука в 1-2 супени лъжици масло (или олио), докато стане прозрачен и оставете настрана да се охлади.
В по-голяма купа разбъркайте 3 яйца с миксера до пенливост. Добавете 250 мл мляко (бульона) и отново разбъркайте за кратко. Добавете кубчетата хляб и всичко разбъркайте добре, оставете да се стегне за около 3-5 минути.
Поставете задушения лук с варените зеленчуци и ½ чаена лъжичка сол (ако бульонът вече не е достатъчно солен) в купата и разбъркайте внимателно. Внимание: кнедлите няма да се задържат там, където зеленчуците не са навлажнени от течността.
Загрейте фурната до 175 градуса по Целзий. Застелете тава за питки с хартия за печене.
Разстелете тестото в тавата за питки и натиснете, така че да няма празнини. Печете 20-25 минути. Преобърнете тавата за питки, извадете хартията за печене и нарежете кнедлите на филийки. Сервирайте топло.

За блога публикациите се правят на големи интервали, но можете да ме намирате редовно във фото и видео последователности в Instagram. Ще се радвам, ако ме посетите там и ми оставите поздрав или, ако е необходимо, вашите въпроси!