Здравословната кухня на Скандинавия

Labskaus, Smørrebrød, Köttbullar и преди всичко много риби - всички ние не можехме да мислим за много повече за скандинавската кухня - поне до преди няколко години. Но през последните няколко години скандинавската кухня се превърна в една от най-горещите национални кухни в света. Съставки като боровинки, риба и месо от северни елени са в основата на много пресни и преди всичко здравословни ястия. Разгледахме по-отблизо скандинавската кухня ...

През последните десет години скандинавската кухня дори се превърна в пионер в творческото кулинарно изкуство. Иновациите, както и готовността за експерименти и усещането за новото и необичайно в момента най-добре описват кулинарното изкуство на Скандинавия. Новата скандинавска кухня, естествено, означава и устойчивост и използването на регионални продукти.

NordiskMad

До не толкова отдавна кухнята на Северна Европа се отличаваше с проста, но добра земя и оригиналност. Традиционните ястия са базирани на местни съставки, които ви засищат и многократно са леко модифицирани чрез импровизация, но не осигуряват никакви специални кулинарни преживявания. Скандинавската храна обаче преживява своеобразно завръщане от няколко години. След като изследователи от Университета в Копенхаген установиха, че традиционната скандинавска кухня може лесно да се конкурира със здравословната средиземноморска кухня, се появява нов интерес сред учените и тези, които се интересуват от гастрономия.

През последните десетилетия преди началото на хилядолетието традиционните скандинавски ястия все по-често изчезват на заден план и бързото хранене и готовите ястия попадат в кухните на Северна Европа. Престижната кухня се състои предимно от средиземноморски или френски специалитети. Но съвременният, много несъзнаван и преди всичко нездравословен начин на живот се прояви под формата на типични граждански заболявания като високо кръвно налягане, диабет и затлъстяване. През 2005 г. Северният съвет на министрите най-накрая даде тласък на новия скандинавски хранителен манифест за насърчаване на производството и консумацията на традиционни храни.

„NordiskMad“, бе представена новата скандинавска кухня. Не е за нищо, че някои от най-търсените, най-добрите и най-скъпите ресторанти в момента се намират в Скандинавия: включително известната Noma (съкратена от NordiskMad). Във всеки случай, основата за кулинарни специалитети от Скандинавия днес е устойчивостта и готовността за експерименти. Скандинавската кухня е тясно свързана с движението на бавни храни, което означава използването на регионални и устойчиво отглеждани продукти и отхвърля индустриализираната бърза храна. Чрез обработка на местни ресурси се подпомагат и адекватно насърчават регионалните и националните икономически процеси.

Датската кухня като отправна точка

След кулинарния застой ново движение в скандинавската кухня стартира от Дания през съседните страни. Клаус Майер и изключителният датски готвач Рене Реджипи, бивш стажант на Феран Адриа, се считат за основатели на „NordiskMad“.

Територията на Кралство Дания включва също Фарьорските острови и обширната площ на Гренландия. Съответно ястия, вдъхновени от там, като месо от китове, камбала и скариди, са част от типичната датска кухня. Като цяло в този регион, който е защитен от водоеми и брегове, се появи кулинарна философия с спокоен и естествен характер. Ястието „Brennende Liebe“ (brændende kærlighed) идва от Дания - приготвено от картофено пюре, бекон, лук и цвекло - какво име е за бързо ежедневно ястие!

Датската кухня е особено подходяща за съзнателна диета - често и предимно прясно преработените плодове по нищо не отстъпват на екзотичните плодове по отношение на витамините. Старите зеленчуци, които са почти напълно забравени, като пащърнак, се приготвят по нов, необичаен начин и са идеален акомпанимент на сърдечен дивеч и фина риба.

Шведските рецепти са особено популярни

Швеция предлага много пространство, чисти води, чист въздух и големи гори. Дори дивите овощни дървета и храсти естествено служат на шведите като доставчици на плодове за ежедневните им нужди. Докато Швеция беше по-тежка диета в по-ранните години, днес в Швеция има и представители на по-леката кухня. Но независимо дали шведските ястия с месо като дива свиня или лосове и северни елени са доста обилни, рафинирани със силна бира, или шведските рецепти с птици или дребен дивеч намират вкусен препарат в леки билкови сосове - има разнообразие. Салата със заострено зеле, пюре от целина, кестени и манатарки са изискани гарнитури в шведската кухня.

Но какво би било описание на шведската кухня, без да се споменава Smörrebröd? Силният смесен ръжен хляб, който често се използва и като богата закуска за обяд, обикновено се гарнира със салата от дивеч и водорасли, рибно филе и тапенада от магданоз, бадеми, ябълков балсамов оцет, горчица и черен пипер. Но пресните раци, хрян, херинга, мате и пастети от черен дроб също са популярни топинги за традиционните smörrebröd. И в шведските ястия се използват предимно регионални и устойчиво отглеждани храни.

Норвежка кухня - устойчива рибна кухня

Норвегия е един от най-големите износители на риба и морски дарове в света. Видовете, произхождащи от норвежки води, включват миди, кралски раци, треска, полярна треска, пикша и сьомга. Качеството на продукта се оптимизира чрез постоянен контрол и икономически изисквания за улов.

В норвежката кухня филетата от треска често се приготвят с малки картофени пържоли, копър и копър. Освен риба и раци, осоленото агнешко ребро е едно от най-често приготвяните ястия в Норвегия. Тортата с бадемови пръстени е един от най-известните десерти в страната. В столицата на Норвегия Осло има няколко отлични, известни рибни ресторанта, но на кулинарна основа Норвегия предлага много повече от богата и изискана рибна кухня: пушено сърце от елени с ароматно синьо сирене например. В комбинация с местни зеленчуци и диви билки, готвачите в Норвегия винаги създават нови варианти на изпитани рецепти. Националната напитка Aquavit - известна още като норвежка водка - се сервира с ким, копър, копър, кориандър или анасон.

Финландска кухня - фюжън кухня на фокус

В сезона на рака, който се провежда между май и септември, Финландия предлага разнообразие от ексклузивни и традиционни рецепти за приготвяне на черупчести мекотели. Най-вкусните раци се ловят на западния бряг на страната. Едно от най-популярните ястия във Финландия е ракът в черупката: приготвен в бульон и след това сервиран с домати, праз, грах от захар и специален дресинг от ябълков балсамов оцет, копър, лимонов сок, лук и табаско. Традиционните летни супи, гювечи и салати също са типични финландски ястия.

Финландската кухня също се характеризира с регионални продукти и риболов. Особено около яхтеното пристанище в Хелзинки - но и на много други пазари - има много добри ресторанти със специален нюх. Смесването на регионалните специалитети с национални храни и влиянието на имигрантите и придружаващата ги интернационализация на кулинарното изкуство характеризират финландската кухня. Многобройните ресторанти във Финландия предлагат изпитани ястия в изцяло нов облик с нови вкусове.