Здрави корени и грудки от градината

Пълни с витамини и минерали, но с ниско съдържание на калории - тези здрави корени и грудки са спечелили първото място в нашето меню.

Здравите корени и грудки са истински хранителни пакети. Например, освен фолиева киселина и бета-каротин, цвеклото съдържа бетаин, защитно вещество за сърцето и кръвоносните съдове

Дълго време здравите корени и грудки водят сенчесто съществуване и се считат за храна на бедните хора. Но сега можете да намерите пащърнак, ряпа, черен салсиф и Ко дори на картите на топ ресторанти. С право, защото кореноплодните зеленчуци от градината са на вкус прекрасни и освен това са наистина полезни.

Колраби
пащърнак
Корен от магданоз
Цвекло
Черен салсиф
целина
Ряпа
сладък картоф
репичка
Йерусалимски артишок
Якон

Защо грудките и корените са толкова здрави?

Общото между здравите корени и грудки е високото им съдържание на витамини и минерали. Корените от целина и магданоз например осигуряват различни витамини от група В, които са важни за метаболизма и нервната система. Salsify, пащърнак и кольраби са богати на калий за енергиен и воден баланс, калций за костите и желязо за кислород на организма. И цвеклото предлага две вещества, фолиева киселина и бетаин, които понижават така наречените нива на хомоцистеин. Ако е повишен, това е основен рисков фактор за сърдечни заболявания.

Целина (вляво) съдържа предимно калий, желязо и калций. Съдържа и витамини от група В за нервите. Суровата кальраби (вдясно) ни осигурява повече витамин С, отколкото много видове плодове - и следователно е полезна за имунната система

Специалното при здравословните кореноплодни зеленчуци като артишок от ерусалим, сладки картофи, пащърнак, якон и салсифи е тяхното съдържание на инулин. Полизахаридът не се метаболизира и следователно е едно от хранителните влакна. Неговите предимства: Подхранва добрите бактерии в червата, които предотвратяват размножаването на нездравословните. Стабилната чревна флора е от решаващо значение за добре функциониращата имунна система. Инулинът също така насърчава храносмилането, стабилизира нивата на кръвната захар и понижава нивата на холестерола.

Екзотичен продукт, който процъфтява и в нашия дом: сладкият картоф не само осигурява бета-каротин за зрението. Вашият инулин също понижава холестерола и подхранва чревната флора

Добри източници на бета-каротин са здравите грудки и корени като цвекло, корени от магданоз, ряпа и сладки картофи. Това вещество се превръща във витамин А в организма. Това е необходимо за здрава кожа, зрение и защита срещу агресивни свободни радикали, които могат да увредят нашите клетки.

Благодарение на своите етерични масла, пащърнакът има лек антибактериален ефект. А със своите здравословни въглехидрати те са и идеален пълнител

Допълнителни защитни вещества могат да бъдат намерени в някои здрави грудки и корени: Маслата в пащърнак и репички имат антибактериален ефект, а в ряпата Teltower са идентифицирани глюкозинолати, които трябва да инхибират растежа на тумори, особено в червата.