Здраве: Пресният хрян е толкова здравословен

Пресен хрян: етеричните масла осигуряват пикантна пикантност
Сезонът за хряна е през есента. Коренът развива своята острота, когато клетките са наранени чрез рязане или грапане. Тогава ензимите се срещат с гликозидите на горчично масло и ги превръщат в синапени масла, които осигуряват характерния вкус. В природата етеричните масла предпазват растението от хищници. Хората ценят острия типичен вкус като съставка и гарнитура.

Хрянът, наричан още хрян в Бавария, може да поставя акценти в много ястия. Финият сос от хрян е прекрасно допълнение към сьомга, пъстърва и твърдо сварени яйца. За целта корените се обелват, настъргват се на ситно и с настъргана ябълка се повдигат под бита сметана. Кореновите зеленчуци също се съчетават с вегетариански ястия с цвекло и цикория.

Синапените масла се срещат естествено в кръстоцветните зеленчуци (горчица, броколи, пак чой, репички, хрян, градински кресон и настурции). Изображение: photocrew - fotolia

Правилото е: колкото по-свеж е хрянът, толкова по-интензивен е вкусът му. С малко лимонов сок, коренът остава хубав и бял. Хрянът е най-добре да се използва суров или само да се добавя към храната в края на процеса на готвене. Тъй като топлината губи аромата си.
Хрянът (Armoracia rusticana) е роден в Източна и Южна Европа и подобно на горчицата принадлежи към семейство Кръстоцветни (Brassicaceae). Многогодишното растение достига височина над метър, а коренът може да бъде дълъг от 30 до 40 см и дебел от 4 до 6 см. Хрянът е известен като лечебно растение от 12 век, за което се твърди, че стимулира апетита и задвижва кръвообращението. Кореновите зеленчуци също осигуряват на организма витамини от група В и витамин С, калций, калий, фосфор и желязо. Съдържащите се синапени масла имат антибактериални свойства.

Пресният хрян е много по-приятен, отколкото от чашата. Затова трябва да се възползвате от сезона в късната есен. Достигнете до сочни корени в едно парче. В отделението за зеленчуци на хладилника хрянът, увит в прозрачно фолио, може да се съхранява няколко седмици.

Японският хрян (уасаби) е дори по-горещ от немския. В Германия трудно се намират пресни продукти. Алтернативно, зелените пасти от уасаби могат да придадат на суши и други рибни ястия пикантна пикантност. Немският и японският хрян обаче трябва да се дозират пестеливо, така че удоволствието да не сълзи по очите ви.
Хайке Кройц, помощ

Информация за автора и източника

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.