Здравословно хранене по време на криза - ризото от цвекло

Корона криза, затворени ресторанти - и сега? Тук готвачите разкриват прости рецепти за готвене у дома. Днес: Оливър Хъкфелдт от Bokeler Mühle.

Главният готвач Оливър Хъкфелд от Bokeler Mühle е измислил ризото от цвекло.

Снимка: Буркхард Фукс

Бокел. Просто излезте да хапнете - това беше някога. Като предпазна мярка посещенията на кръчми и ресторанти вече не са разрешени по време на пандемията на коронавируса. Сега е време да приготвите сами. Германците трябва да са събрали достатъчно съставки. Готвенето обаче не е за всеки. Най-добрите условия за качване на готвачите. Как можем да приготвим нещо вкусно, много лесно и с относително прости съставки? Представяме красиви рецепти в свободна последователност.

Оливър Хъкфелд, главен готвач в ресторант Bokeler Mühle от две години, препоръчва ризото. „Оризът от ризото все още е на рафтовете в супермаркетите и не е разпродаден“, казва експертът, чийто специалитет в ресторанта, освен класическата регионална кухня, е преди всичко да опита най-добрите сосове. Ястието, което той препоръчва, се приготвя лесно и има много вкусен вкус, обещава Хъкфелд. Той е вегетариански, така че тези, които предпочитат да не ядат месо, също могат да го опитат. Ако оставите маслото, можете дори да се насладите на веганското си ризото. Тогава той просто трябваше да използва зехтин вместо маслото.

„Малцина знаят как да правят ориз от ризото“, казва Хъкфелд. Ето защо не е толкова голям продавач. „Но след като разберете, всъщност е съвсем просто: трябва да го готвите бавно.“ Този ориз с кръгли зърна е може би малко по-скъп от нормалния ориз, казва готвачът. Но повечето от останалите съставки все още трябва да са в шкафа за зеленчуци у дома или биха могли да бъдат закупени за малко пари в най-близкия хранителен магазин точно зад ъгъла: мед, масло, зехтин, чесън и най-вече цвекло.

За професионалния готвач е много важно хората да продължат да се хранят здравословно и разнообразно. Няма смисъл да се ядат само тестени изделия, супи от саше, консерви или готови ястия. „Трябва да продължите да купувате и да готвите прясна храна и да ядете плодове. Това ги поддържа здрави “, съветва специалистът по хранене от Бокел, който вече се беше научил в мелницата, а след това зарадва гостите със своето свежо кулинарно изкуство в няколко ресторанта в Елмсхорн, преди да се върне в чиракуването си като нов главен готвач. „По-добре да готвите прясно, отколкото винаги да ядете едно и също нещо“, съветва Хъкфелд.

И така, освен оризът от ризото, който трябва да се готви между 20 и 45 минути в зависимост от спецификациите (посочени на опаковката), цвеклото е специалитетът, който е в основата на неговата рецепта. „Цвеклото е страхотен зеленчук. Супер вкусно и много здравословно “, казва Хъкфелд. Цвеклото може да се купи прясно от зеленчукопроизводителя или да извадите малко от буркана и да го нарежете на кубчета. За целта чесънът и шалотът се обелват и също се нарязват на малки кубчета. След това разтопете зехтина и маслото в тенджера. Главният готвач препоръчва добавянето на чесън, лук и ориз и изпотяване до полупрозрачност. Добавете цвеклото, меда и розмарина и деглазирайте с червено вино и бульон, така че оризът просто да е покрит. След това постепенно доливайте бульона, докато оризът се свари. След това свалете ризотото от огъня и разбъркайте настъргания пармезан. И кризисното ястие на готвача е готово. Ако искате, можете да го гарнирате със свежа салата и прясно козе сирене, казва той.

В допълнение към здравословното хранене от пресни храни, той съветва да спортувате твърде много. „Не просто стойте у дома в собствените си четири стени, но излезте на чист въздух и се разходете, ако е възможно.“ Хъкфелд съветва, че това е най-добрата рецепта за всички нас, за да оцелеем в трудните времена в добро здраве. „Впоследствие животът продължава. Страната ни вече е преживяла две световни войни и петролната криза. Ще преживеем малко грип “, казва главният готвач.

„Може би ще научим нещо от това“, вярва той. Например, че не купувате хранителните си продукти другаде, а в региона от фермерите в квартала. „Знаеш какво имаш.“ И може би също така, че готвенето може да бъде наистина забавно. Това не трябва да пречи на никого да ходи по ресторантите, когато му е позволено да отвори отново.

И ето как работи - рецептата за готвене у дома

Съставки за 2 порции: 2 малки цвекло (прясно) или чаша (250 г), 200–300 г оризо ризото, 2 шалота, 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица мед, 1 стрък пресен розмарин, 1 тире червено вино, 750 мл зеленчуков бульон, 1 супена лъжица масло, 1 супена лъжица Зехтин, 1 бр. Пармезан.

Подготовка: Обелете чесъна и лука и нарежете на малки кубчета. Обелете цвеклото (за прясното) и нарежете на големи кубчета.

В саксия Разтопете зехтина и маслото, добавете чесъна, лука и ориза и се потете до полупрозрачност. Добавете цвеклото, меда и розмарина, деглазирайте с червеното вино и бульона, така че оризът просто да се покрие. След това постепенно напълнете запаса, докато оризът се свари.

Ризотото Свалете от огъня, разбъркайте настърган пармезан, подредете в чиния, с прясна салата и прясно козе сирене.