Защо спокойствие с Ern; е толкова важно - Berliner Morgenpost

Учен от Потсдам се застъпва за здравословна диета с чувство за пропорция. Непокаяното удоволствие трябва да е възможно. Част 2 от поредицата.

Професор Хайнер Боинг на седмичния пазар в Рехрюк

Снимка: Масимо Родари

Прекалено е добре, твърде клиширано, за да е истина. Но наистина е така: експертът по здравословно хранене ме поздравява с яркочервен пипер в ръка. Почти го е измазал, има не повече от основния корпус. „Това беше моят обяд“, казва Хайнер Боинг. Когато казах, че беше скромно за обяд, той отговори: „Но вкусно.“ Той е ценител, който цени добрата храна и обича да готви сам. Но доброто и вкусно не означава непременно щедро: месо с картофи и зеленчуци като съставка.

Сутрешна поща от Кристин Рихтер

Поръчайте тук ежедневно бюлетина на главния редактор безплатно

Смята се, че професорът не е против да се наслаждава. Той не е аскет или оскъден мисионер. Той е слаб, но малко коремче показва, че не се страхува от калории. Хайнер Боинг е ръководител на епидемиологичния отдел в Германския институт за човешко хранене (Dife) в Потсдам-Рехбрюке.

Като епидемиолог той изследва разпространението и причините за болестите - в случая във връзка с диетата. Той ги знае всички, проучванията за това кои храни и в какви количества ви разболяват или поддържат здрави. Всички проучвания, които са толкова популярни в списания и вестници - съкратени по отношение на съдържанието и разбити на език, който може да бъде разбран и от миряни.

Науката живее от изучаването, те носят знания. Но Хайнер Боинг също съветва скептицизъм. Не всяко научно изследване в областта на медицината и хранителните изследвания се извършва добре и не всяко се основава на достатъчен брой тестови субекти, така че да има стабилна статистическа основа. Трябва да бъдете търпеливи, казва той. Изчакайте няколко изследвания на една и съща тема и анализирайте това, което в крайна сметка се оказва наистина валидно.

Едва ли нещо се променя в хранителните принципи

Изследователският институт на Boeing, Dife, е фондация на провинция Бранденбург. Той изследва биологичните причини за свързани с диетата заболявания и разработва стратегии за превенция и терапии за хора, които вече са се разболели от хранене. Фокусът е върху често срещани заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, рак и метаболитни нарушения като диабет. С това изследване Dife също допринася за хранителни насоки като тези, публикувани от Германското дружество по хранене (DGE).

Ако разглеждате насоките на уебсайта на DGE на всеки няколко години, ще забележите, че не се е променило много. Трябва да е така, казва епидемиологът Boeing. „Не трябва да хвърляте всичко зад борда с всяко ново знание.“ Не всяка нова свиня, която се кара през селото, трябва да доведе до промяна в диетата. „Резултатите от хиляди изследвания се публикуват всяка година, но много малко ще бъдат валидни след десет години.“ Следователно Dife и DGE са „консервативни“ в своите съвети и насоки, според Боинг, вицепрезидент на Научния президиум на DGE.

Понякога има и чудодейни обрати. От много години насам правилото е: Яжте пет порции плодове и зеленчуци на ден („5 на ден“). Правилото все още важи. Но по друга причина, отколкото в началото. „Това правило идва от 90-те години. По това време Американският национален институт по рака заяви: Много плодове и зеленчуци намаляват риска от рак. По-нови обширни дългосрочни проучвания показват, че тази полза не е голяма. Но е доказано, че много плодове и зеленчуци предотвратяват затлъстяването и са полезни за кръвното налягане и сърцето и кръвообращението. Ето защо е в сила правилото 5 на ден. "

Спокойно отношение

В Heiner Boeing консервативното отношение на изследователите по хранене се комбинира с отношение към спокойствието: има няколко важни основни правила, които трябва да се спазват, ако е възможно, но важно мото е „наслаждавайте се и се наслаждавайте“. В крайна сметка, част от храненето е и това, че това е един от най-личните притеснения на хората. „Храненето създава идентичност и индивидуалност“, казва той. Не е необходимо догматизмът да се храни здравословно. „Можем да използваме много храна и да черпим от всичко. Физиологично хората са доста гъвкави и здрави. Има толкова много разновидности на диетата. “Съответно не всичко, което здравният догматик критикува, е катастрофа за тялото.

По някакъв начин Хайнер Боинг също излъчва устно представеното спокойствие. Той не изглежда професорски, не е като лектор и затова е приятно достъпен. Той говори с мек тон и сяда срещу госта в небрежен суичър.

Много хранителни ръководства изглеждат по-малко спокойни на презентационните маси на почти всяка книжарница. Вие съветвате строгост. За да спазвате диета или да изоставяте това или онова, за да се чувствате във форма и по-здрави: Избягвайте въглехидратите! Яжте като хората от каменната ера! Просто без жито, ще направи корем! Оставете млякото, ние не сме телета!

Съветите противоречат най-вече на насоките на DGE. Хайнер Боинг е внимателен. „Добре и законно е да използвате книги като тази, за да създавате свои собствени мисли за храната. Но тезите, които са представени в него, са предимно научно слаби. “Какъв е стремежът на авторите на книгата? Boeing казва с иронична усмивка: "Да се противопоставим на зърното в книга и да противоречим на съществуващите препоръки привлича вниманието и може да бъде маркетингова стратегия за получаване на тираж."

Германецът консумира почти 700 животни през живота си

Просто е било потвърдено от поколения изследователи, че въпреки всички пророчества за гибел, по-специално картофите, зърното и млечните продукти са ценни храни, без които човек не трябва да се справя. В допълнение към зеленчуците, салатите и плодовете, те заемат голяма част от хранителната група на DGE. Месо, колбаси, риба, яйца, масла и мазнини трябва да се консумират само умерено. След това има място за малки „екстри“ като сладкиши или осолени закуски, според уебсайта на DGE. „Дори тези храни да съдържат малко основни хранителни вещества, но най-вече много мазнини и захар. Докато енергийният и хранителният баланс са правилни, няма нищо лошо в съзнателната консумация на тези храни. "

За месото и колбасите често се спори. Жените в Германия ядат средно около 600 грама на седмица, мъжете - почти 1100 грама. Жените са малко над диапазона от препоръчаното от диетолозите: 500 грама на седмица. Това не е много. Една или две порции месо и малко наденица или шунка. След седем дни.

Германците консумират около 30 килограма месо и същото количество месни продукти годишно. При което, както беше споменато, мнозинството се състои от мъже германски граждани. Според изчисление на фондация Хайнрих Бьол, всеки германец консумира почти 700 животни през живота си. Прекалено много, казват експертите. През 2013 г. мащабно проучване с 449 000 участници в продължение на почти 13 години установи, че месото и колбасите увеличават риска от сърдечна смърт. Рискът от рак също се увеличава в по-малка степен. Силно преработените месни продукти, които са пушени или осолени, съдържат сол за втвърдяване с нитрит или други химикали са особено важни, за да може колбасът да изглежда по-добре или да продължи по-дълго.

Не се отказвайте напълно от месото

Изследователите обаче се сблъскват с клопки. Тъй като запалените консуматори на месо и колбаси са склонни да водят нездравословен живот, те пушат по-често, има по-голяма вероятност да имат наднормено тегло и да консумират по-малко плодове и зеленчуци. Не е напълно ясно дали болестотворният ефект не се дължи (също) на другите нездравословни фактори на начина на живот, а не само на яденето на месо.

Въпреки всички критики на жаждата на германците за месо, Хайнер Боинг не препоръчва да се откаже напълно от месото. Тъй като месото съдържа и ценни неща, особено желязо, протеини и витамин В12. „Няма здравословна обосновка за вегетарианска или веганска диета.“

Внимание се препоръчва особено за онези, които като вегани също пренебрегват рибата и всички животински продукти като цяло. Може да има и основателни причини за такъв начин на живот, особено етичен и екологичен. „Но всеки, който се реши на веганска диета, трябва поне да се занимава интензивно с храна и да потърси съвет“, казва диетологът. „Той се нуждае от бобови растения, соеви продукти, ядки и банани. И той трябва да приема витамин В12 като хранителна добавка. "

Органичните продукти не съдържат по-ценни хранителни вещества

Много от тези, които следват вегетарианска или веганска диета, вероятно ще предпочетат биологични продукти. Учени като Хайнер Боинг могат да съветват само в ограничена степен. Да, има екологични предимства на тези стоки: Преди всичко земеделските площи и водни обекти са по-малко замърсени от пестициди и изкуствени торове по време на тяхното производство.

Но те не съдържат по-ценни хранителни вещества. „Разликите в съдържанието на хранителни вещества се основават на сортовете. Има големи разлики. Но няма разлика дали един и същи вид плодове са били отглеждани по конвенционален или органичен начин “, казва изследователят от Потсдам. Тестовете също не показват разлика във вкуса - поне при слепи тестове, при които тестваните не знаят дали им се сервират „нормални“ или органични продукти. Много привърженици на органичните зеленчуци и плодове са убедени, че органичният вкус е по-ароматен. Те обаче не успяха да открият това при тестовете на сляпо.

Един аргумент „за био“ със сигурност е липсата на използване на синтетични пестициди. Органичните стоки обикновено не съдържат остатъци. В анализи, съобщава Stiftung Warentest, органичните плодове и зеленчуци са били без пестициди в 85 процента от случаите, конвенционалните стоки - само 21 процента. Като предпазна мярка остатъците от пестициди трябва да се избягват колкото е възможно повече, казва Boeing. Но дали те наистина имат отношение към здравето? „Не искам да изключвам възможността да има хора, които са особено чувствителни към тях. Но предполагаме, че изключително малките налични количества днес не оказват влияние върху здравето. “Вече има толкова много изследвания по този въпрос, че не си струва да се добавят повече към тях в момента. Въпреки това той казва: всеки е свой собствен експерт по хранене. Всеки, който има чувството, че органичното е по-добро за тях от конвенционалното, трябва да действа по съответния начин. Трябва да се чувствате комфортно със собствената си диета.

Специалното хоби на учения

Години опити за обучение на хората за здравословно хранене изглежда дават плодове, твърдят диетолозите. „Дори така нареченият обикновен човек на улицата сега се тревожи за това какво яде, дали може да си натъпче нездравословни неща и да рискува сърдечен удар. В миналото такива въпроси се задаваха рядко, особено не в ГДР. “И водят ли тези разумни мисли към последователни действия? Да. От 90-те години насам консумацията на месо е намаляла, а тази на зеленчуците се е увеличила. „Съобщението преминава, но DGE смята: твърде малко се случва.“

За да се намали затлъстяването, диабетът, сърдечно-съдовите и ставни заболявания, може да се помисли и за данък върху захарта и мазнините, казва изследователят. Но това е въпрос на политика, тъй като като учен той предоставя фактите само като основа. В края на краищата лимонадната индустрия вече призна, че техните напитки с високо съдържание на захар ви правят дебели и болни. Според него производителите се страхуват, че законодателят може да прибегне до твърди превръзки, както в тютюневата индустрия. Така те се доближиха до темата, например с напитки без захар, които вместо това бяха подсладени със стевия. „Всъщност„ енергиен данък “върху продукти с високо съдържание на захар и мазнини има смисъл, ситуацията с данните е много добра. Политиците не могат да игнорират това в дългосрочен план “, казва Боинг.

Изследователят е голям приятел на най-простата от всички напитки: водата. С удоволствие също от линията - лесно и евтино и без да се налага да се влачите. Водата от чешмата в Германия е химически и микробиологично добра. Ако искате да отслабнете, най-добре е да започнете да пиете вода без калории.

Но удоволствието, без да се замисля, трябва да е така, казва той. И разказва как греши: „Пиенето на бира е моето хоби. Понякога не спира само с една чаша. "

Още статии от поредицата "Яжте добре"