Защо шампанското се смята за особено благородно?

Представено от вашите експерти EDEKA.

Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.

Каро Маурер

Благородният образ на шампанското може да се проследи до различни причини: неговата много ограничена площ за отглеждане, сложното, строго регулирано производство и не на последно място историята му. Първоначално шампанското беше напитката от "горните десет хиляди" и все още се пие по празнични поводи и днес. Взаимодействието на сортовете почва, климат и грозде също е решаващо за качеството. Гроздето получава своя уникален вкус от богатите на минерали креда-варовикови почви на Шампан, най-северният лозарски регион във Франция.

По принцип се прилага следното: Шампанското може да бъде върху бутилката само ако гроздето идва от региона на Шампанско и производството се извършва в Шампанско. Защитеното наименование за произход е важна характеристика на качеството: доброто име не може да бъде повредено от по-лоши стоки от производители на пенливи вина от други части на света. Това регионално ограничение придава на шампанското известна изключителност. Сравними продукти са например френският Crémant или Cava от Испания.

Производството на шампанско е строго регламентирано. Добивът е предписан при 15 500 килограма от хектар. Гроздето трябва да се бере на ръка. За производството на 102 литра мъст трябва да се използват поне 160 килограма грозде. Първите 82 литра, известни още като кюве, са особено висококачествени. Най-висококачествените шампански се правят само от кювето.

Основата за производство са вина от настоящата реколта. Шампанското се състои от 70 процента ново вино. Произвежда се от сортовете грозде Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Има две разновидности: Blancs de Blanc, която се прави само от лекото грозде Шардоне. И Blanc de Noir, който се прави само от червено грозде. За останалите 30 процента се добавят по-стари реколти. Тази смес се нарича сбор и може да се състои от стотици различни вина.

Ферментацията в бутилки е характерна за шампанското. В сравнение с пенливо вино и други пенливи вина, той осигурява особено фина перла. Тази втора ферментация се задейства с добавяне на захар и мая, като бутилките първоначално се затварят само с коронен капак. Налягането в бутилката първоначално се увеличава и след това бавно намалява по време на съхранение. Бутилките се продават най-рано след 15 месеца. Особено ексклузивното реколта шампанско трябва да се съхранява най-малко три години. В заключителна стъпка маята трябва да бъде извадена от бутилката, в противен случай шампанското ще бъде мътно.

Бутилките се разклащат ръчно или машинно. Остатъците от дрожди мигрират в гърлото на бутилката. След това гърлата на бутилките се охлаждат до минус 20 градуса. Маята замръзва, бутилките се отварят, за да се отстрани запушалката на дрождите. Малко шампанско също се губи при премахване на маята. Отново се зарежда отново. Това напълнено количество се нарича дозировка. Едва след това бутилките получават правилното запушалка от корк. От състава на дозата зависи дали вкусът на шампанското е много сух (Extra Brut) или по-скоро в сладка посока (Demi Sec). Точният състав на дозировката е фирмена тайна на производителите на шампанско.