Защо почти всичко, което са ви казвали за нездравословно хранене, е грешно

масло тенджера стопи тиган кипене печене Shutterstock

Може ли да навреди на критичното ви мислене, че сте яли твърде много маргарин? "Експертите", които толкова уверено ни посъветваха да заменим наситените мазнини като маслото с полиненаситени намазки (като маргарин), хората, които по презумпция практикуват това, което проповядват, изведнъж са загубили сигурността си и изглежда се борят с това, да преформулират своите вярвания.

Джереми Пиърсън, професор в Британската сърдечна фондация, трябваше да обясни защо фондацията все още се придържа към доктрината срещу наситените мазнини на хранителните институции, когато доказателствата за тяхното опровержение се натрупват. След проучване на 72 академични изследвания с повече от 600 000 участници, мета-изследването, спонсорирано от фондацията, установи, че консумацията на наситени мазнини не може да бъде свързана с риск от инфаркт. Тази оценка се споделя от доклад от 2010 г., който стига до заключението: „Няма убедителни доказателства, че наситените мазнини причиняват сърдечни заболявания“.

Полиненаситените мазнини не предлагат защита

Също така изследователският екип на Фондацията не успя да намери доказателства в подкрепа на широко разпространеното твърдение, направено последователно от производителите на маргарин и правителствените апостоли по здравни въпроси, че полиненаситените мазнини предлагат защита на сърцето. Всъщност водещият изследовател Раджив Чоудхури говори за много необходимия здравен преглед за стандартната здравословна диета.

"Това са интересни резултати, които потенциално стимулират нови научни изследвания и насърчават внимателна преоценка на настоящите ни диетични насоки," каза той.

Чоудхури продължава да предупреждава да не се заменят наситените мазнини с излишни въглехидрати - като бял хляб, бял ориз и картофи - или с рафинирани захари и соли в преработените храни. Настоящият съвет за здравословно хранене е да „базирате храненията си на скорбялни храни.“ Така че, ако внимателно сте спазвали това диванско евангелие, съветите на професора са обезпокоителни.

Объркан? Дори на ръба на разочарование и на път да загубите търпение? Точно това се случи с водещия на "Би Би Си", който имаше за задача да получи яснота от Британската фондация за сърце.

Да, Пиърсън призна, „няма достатъчно доказателства, за да бъдем твърди по отношение на [хранителните] насоки“, но не, резултатите „не са променили доказателствата, че яденето на твърде много мазнини е вредно за сърцето „Намаляването на наситените мазнини, каза той, е само един фактор, който трябва да разглеждаме като част от балансираното хранене и здравословния начин на живот. Чувате ли вече капенето на заден план като официално препоръчан хранителен съвет за разпадане?

Холестеролът в яйцата няма значително отрицателно въздействие върху нас

Разбира се, вече имаме горчив вкус колко безнадеждно могат да бъдат подвеждащи и диетични указания. Не беше толкова отдавна, че бяхме хранени с неоспоримия „факт“, че не трябва да ядем повече от две яйца седмично, защото те съдържат спиращия сърцето холестерол. Но тази перла на хранителната мъдрост трябваше да бъде премахната тихо от историята, когато изследванията, показващи, че холестеролът в яйцата практически няма ефект върху холестерола в кръвта, станаха толкова ясни, че вече не можеха да бъдат пренебрегвани.

Последиците от този вътрешен съвет за ограничаване на яйцата бяха крайно отрицателни: производителите на яйца трябваше да спрат бизнеса си и населението пропускаше достъпна, естествена, богата на хранителни вещества храна, докато хората пълнеха купичките за закуска с произведени зърнени храни, които се продаваха в картонени кутии. Но тази вреда със сигурност беше по-малка от препоръката да се изхвърлят наситени мазнини като масло и свинска мас и вместо това да се изберат намазки, направени от високо рафинирани течни масла.

Въпреки няколко предизвикателства от групите за застъпничество в здравеопазването, едва през 2010 г., когато бяха изменени насоките за здравословни храни в САЩ, здравните специалисти признаха, че химическият процес, използван за втвърдяване на полиненаситените масла в маргарините и спредовете, води до запушване на мазнини от мазнини.

Прочетете също: Хранителни лъжи, които ни направиха болни и дебели

Сега производителите преработиха своите спредове, като ги втвърдиха с помощта на химически методи, които ни уверяват, че са по-безвредни. Но през целия 20-ти век, докато бяхме весело насърчавани да приемаме уж здравословните спредове, тази наредба ни уби. Хората, които послушно погълнаха това горчиво хапче, с неохота замениха вкусното масло с мрачен маргарин, все още чакат хранителните институции да обърнат това.

Но какъв урок можем да научим от страховитите примери за яйца и трансмазнини? Със сигурност щяхме да учим бавно, ако не разглеждаме други утвърдени, често повтарящи се, безкрайно рециклирани закуски от хранителния ред с доста скептична гледна точка. Нека започнем с калориите.

В крайна сметка ни казаха, че броенето на калории е основата на правилното хранене, но сега изглежда, че това е просто монументална загуба на време. Бавно, но сигурно диетолозите пренасочват фокуса си към концепцията за „ситост“ - тоест доколко някои храни задоволяват апетита ни.

В това отношение протеините и мазнините са най-полезните макронутриенти. Десетката падна, че ограничената калорична диета от бисквити и сурови зеленчуци не е добър отговор за решаване на епидемията от затлъстяване.

Въглехидратите са истинските лоши момчета

Докато протеините и мазнините се наслаждават на блясъка на новооткритата си хранителна репутация, въглехидратите - мекият, подут корем на правителствените съвети за хранене - изглеждат значително по-бледи.

Въглехидратите съставляват най-голямата част от съставките в изобразителното представяне на здравословната диета, "Яжте добре плоча" на NHS. Зое Харкомб, независим диетолог, просто го преименува на „Яжте лошо чиния“ - и можете да видите защо.

В края на краищата ние храним животните със скорбялни зърна, за да ги направим дебели, така че защо те да не имат същия ефект върху нас? Тази жалка картина на въглехидратите се дава от проучвания, които показват, че диетата с ниско съдържание на въглехидрати е по-ефективна от диетите с ниско съдържание на протеини или ниско съдържание на мазнини за поддържане на здравословно тегло.

Когато мазнините станаха лошият човек в хранителната индустрия, вредното въздействие на захарта можеше просто да мине под радара. Със стикер с ниско съдържание на мазнини можете да продавате на хората всякакви стари боклуци.

Религията с ниско съдържание на мазнини се стече към преработени храни, продукти с високо съдържание на захар и съмнителни заместители на захарта, за да компенсира неизбежната загуба на вкус, като остави мазнини. Политиката за наситени мазнини даде на производителите идеалното оправдание да ни отучат от истински храни, които ни поддържат в продължение на десетилетия. Сега те са представени като убийци, родени в природата и заменени от по-доходоносни продукти с ниско съдържание на хранителни вещества, пълни с добавки и евтини пълнители.

Освен това трябва да правите разлика с месото

Заедно с твърдението, че храните, приготвени с животински мазнини, са вредни, също така ни беше препоръчано да ядем по-малко червено месо. Но ключови факти бяха загубени в този опростен дебат с червени мъгли. Слабите епидемиологични доказателства, подозиращи червеното месо, не разделят добре отгледаното, непреработено месо и неговия масово отгледан, силно обработен еквивалент, който съдържа коктейл от химически добавки, консерванти и т.н.

Междувременно нито една правителствена агенция не е успяла да ни обясни, че агнешкото, говеждото и дивечът от свободно отглеждани, хранени с трева животни са чудесни източници на конюгирана линолова киселина и микроелементи, които намаляват риска от рак, затлъстяване и диабет.

Правителствените гурута за хранене и здравните институции отдавна предприемат кръстоносен поход за намаляване на солта, но това, което липсва в тези благородни начинания, е осъзнаването, че прекомерната сол е проблем в преработените храни. Високото съдържание на сол е ключово за този легендарен вкус на преработените храни.

Без сол и разнообразни химически подобрители на вкуса човек би изложил това, което всъщност е: продукти, загубили естествения си вкус и хранителна цялост. Безсолните царевични люспи например биха били почти негодни за консумация. Никой не би искал да ги купи, защото всеки би разпознал купчината им по хранителна безполезност. Но къде са доказателствата, че добавянето на сол като обичайна подправка към домашно приготвеното ястие представлява опасност за здравето?

Прочетете също: 10 графики показват всичко, което не е наред с нашата съвременна диета

Със солта, както и със захарта, здравните заведения са твърде страхливи, за да се насочат към мощните производители на преработени храни и техните лобисти, като правят разлика между домашно приготвени храни и индустриални удобни храни.

Ключовата фраза "избягвайте преработените храни" не се среща никъде в правителствените хранителни насоки, но това е най-прецизният начин за обобщаване на това, което представлява питателна и здравословна храна. Докато тази информираност не формира диетични съвети, всички правителствени диетични насоки трябва да се дават с предупреждение, подобно на цигара: Следващият съвет може да причини значителна вреда на вашето здраве.