Защо хлябът става твърд, а бисквитките меки?

Явление е, че ако оставите хляб за дълго време, той става твърд. При бисквитите работи обратното, с времето те стават меки. Но защо бисквитките стават меки, а хлябът твърд? На пръв поглед това няма смисъл. Ние сме по следите на решението - всъщност е съвсем логично!

Вероятно вече сте забелязали, че старите бисквитки са загубили хапката си и са кашави. Вече не искат да вкусят наистина добре. В замяна на това старият хляб става твърд и почти невъзможен за дъвчене. Всъщност едно и също нещо се случва и с двете неща, те просто остават някъде.

Хляб с тиквени семки (лесен и бърз за печене)

Сандвич с киви

Обяснението на това явление се крие във водното съдържание на съответните сладкиши. Когато хлябът се пече, целта е да се използва възможно най-твърдата кора, за да се гарантира, че хлябът е изпечен, но водата вътре се задържа. Съответно, той все още съдържа много течност дори след изпичане, което го прави приятен и мек. Ако хлябът е оставен навън, той се опитва да се адаптира към околната среда и течността изтича във въздуха, тъй като обикновено съдържа по-малко влага от хляба. В резултат на това с времето става трудно.

В случай на бисквити, от друга страна, по време на печенето се отстранява възможно най-голяма част от течността, защото това е единственият начин да се получи тяхното пукане. Ако оставите това навън сега, се случва точно същото като при хляба. Искате да се адаптирате към околната среда и въздухът обикновено има много повече влага. В резултат на това бисквитите ги изтеглят и стават меки.

Ако не искате хлябът да се втвърди, а бисквитите да омекнат, трябва да ги държите в затворени съдове. Това значително забавя обмена на влага. Но е важно бисквитите и хлябът да не се съхраняват в един и същ съд, след което бисквитите просто биха изтеглили водата от хляба и всичко остава същото. Всъщност съвсем логично, нали?