Горчиви вещества - скритите производители на здраве

Що се отнася до доброто хранене, всички ние всъщност знаем: За да сме здрави и в добра форма, трябва да избягваме стреса, да спортуваме редовно, да пием достатъчно и да консумираме всички възможни хранителни вещества.

Дотук добре. Но всъщност при това съображение и при твърде много планове на менюто все още липсват малко забелязаните, но не по-малко важни Горчиви вещества.

Те не принадлежат към хранителните вещества - като витамини, минерали или микроелементи - а към фитохимикали. Те служат основно на самото растение като ефективна отрова срещу потенциални хищници, но много от тези горчиви вещества са здравословни за хората. Те имат положителен ефект върху метаболизма, допринасят за силна имунна система и предпазват от затлъстяване и подкисляване на тялото.

„Нещо горчиво в устата е здравословно за стомаха“

Днес знаем - казаното от баба тогава определено е оправдано. Влиянието на храносмилателната система върху здравето и благосъстоянието често се подценява. Но тук тялото усвоява важни хранителни вещества, където се детоксикира и нарушенията на храносмилателния тракт могат да имат много последици за здравето.

Абсорбцията на горчиви вещества стимулира производството на слюнка, жлъчка, стомашни сокове и инсулин. Черният дроб, чиито задачи включват разграждане и отделяне на токсини, се стимулира; Основите се образуват и тялото е защитено от прекалено подкисляване.

Горчивото те прави тънък!

За да предпазят тялото, вкусовите рецептори изпращат алармени сигнали, когато абсорбират горчиви вещества, които действат като естествени подтискащи апетита. Тъй като и без това обикновено ядем повече, отколкото всъщност ни е необходимо, за да се чувстваме сити, това предотвратява чувството за ситост и затлъстяване.

Разтворимите в мазнини витамини А, D, Е и К, както и витамин В12 и желязото могат да се усвоят по-добре в храносмилателния тракт. Например, подпомага се образуването на кръв.

Горчиви неща през вековете

Не можете да го отречете: с горчивите вкусове е необходимо да свикнете.
Това не е чудно - както вече споменахме, горчивите вещества са отрови и въпреки че много от тях са много здравословни за хората, други също могат да бъдат опасни за нас. Така че е съвсем естествено тялото да се предпазва от отравяне с отвращението си от горчивината.

Въпреки това вече не се нуждаем от тази защита днес. Отровните горчиви вещества като алфа томатин в неузрели домати или соланин в зелени картофи са известни на повечето хора и така или иначе знаем доста добре кои храни имат горчив вкус и кои горчивият вкус е по-скоро сигнал за тревога.

Вкусовите ни рецептори обаче не правят разлика между добри и лоши горчиви вещества и така можем да се възползваме от ефекта, потискащ апетита.

Преди няколко десетилетия обаче зърнените храни, зеленчуците и много видове плодове съдържаха значително повече горчиви вещества, отколкото днес. В днешно време от растенията се извличат много горчиви вещества и се отглеждат по-малко горчиви сортове в полза на по-сладък вкус.

Резултатът: Вкусовите ни рецептори вече не са свикнали с горчиви вкусове и диетата ни става все по-тежка за захар и сол.

Добрата новина: Дори да се разклати при мисълта за нещо горчиво, всеки може да свикне отново. И с многото положителни свойства на горчивите вещества, малкото преодоляване в началото на свикването определено си заслужава!

И ако изобщо не понасяте горчивия вкус или просто не можете да свикнете, все още има различни тинктури, екстракти, прахове и капсули, които да поемат достатъчно количество горчиви вещества. Това обаче трябва да бъде обсъдено предварително с фармацевт, алтернативен лекар или лекар.

Горчива диета

Въпреки че през последните десетилетия много от нашите храни се отглеждат за по-меки, много от тях все още съдържат достатъчно горчиви вещества. Ако се справите малко с това и го включите в менюто си, скоро ще забележите подобрение в осъзнаването на тялото.

Добре е да знаете: Органичните храни съдържат особено голям брой горчиви вещества. Причината за това е очевидна. Конвенционално отглежданите плодове и зеленчуци са защитени от вредители с помощта на пестициди. Пестицидите не са разрешени в биологичното земеделие; по този начин растенията трябва да се защитават от хищници и да произвеждат повече горчиви вещества.

Зеленчуци: Артишок, патладжан, броколи, цикория, салата от ендивия, копър, келраби, швейцарска манголд, радикио, брюкселско зеле, рукола, спанак

Плодове: стари сортове ябълки като Boskop, Blauacher или Melrose, цитрусови плодове като портокали и лимони, но особено лайм и грейпфрут

Билки и подправки: Валериана, червено червено, сминдух, корен от тинтява, естрагон, джинджифил, лайка, глухарче, майорана, риган, магданоз, черен пипер, мента, розмарин, бял равнец

Но ценните горчиви вещества могат да бъдат намерени и в някои преработени храни:
Чайовете и бирите, приготвени от хмел (особено горчив Pils), кафе, какао и по този начин също тъмен шоколад, зехтин, червено вино, черен и зелен чай и горчив аперитив могат да бъдат наистина здравословни в точното количество!