Замразяване на храна: Как да го направим правилно!
Имате ли твърде много зеленчуци от собствената си градина, за да ядете наведнъж? Или стачкувахте, когато се предлагаше наденица? С тези съвети можете да направите храната си по-дълготрайна. Храната ви няма да загуби никакво качество, точно както при професионалист. Между другото, ще разберете и как можете да приготвите и замразите гарнитури и ко. Преди бързането на гостите. Това се отнася дори за торти. Ето всичко, което винаги сте искали да знаете за замразяването на храната - накратко!
За какво трябва да внимавате, когато замразявате храна?
Фризерът трябва да има температура от най-малко -18 ° C; Това е единственият начин да гарантирате срока на годност на храната. При по-високи температури бактериите и други патогенни микроби могат да се разпространят по-нататък.
Винаги обработвайте храната си възможно най-бързо и възможно най-прясна.
Защо? Колкото по-дълго плодовете и зеленчуците са във въздуха, толкова повече витамини и хранителни вещества се губят чрез реакцията със светлина, въздух и топлина. В месото и рибата мазнините реагират с въздуха и водят до гранясала миризма и вкус.
Малка методология
Остъкляване: Рибата, месото или други храни се поставят в контейнер във фризерното отделение и се замразяват. След около 2 часа материалът се отстранява и се поставя в ледена вода. След това се увива във фолио и се поставя обратно в контейнера във фризерното отделение.
За рибите често се използва солена вода вместо ледена вода.
Как се замразяват зеленчуците и плодовете?
Предварително: Ако искате да знаете какво да не замразявате, превъртете направо надолу и има изчистен списък, който ви очаква да погледнете нагоре.
Замразяване на зеленчуци:
-
Зеленчуците трябва да се измият. След това се нарязва на малки парченца. Не забравяйте, че това е формата, която по-късно ще попадне в тенджерата. Зеленчуците се нарязват на ситно и се бланшират преди замразяване.
Изключение: картофи
Картофите вече не вкусват добре сурови или варени след замразяване. В този случай трябва да ги съхранявате необелени в хладна, тъмна изба. Ако искате да замразите картофите, можете да ги използвате за приготвяне на крокети, хрупкави буфери или картофени клинове и други пържени деликатеси. Всъщност те имат още по-добър вкус след размразяване - така че стигнете до тигана или фритюрника.
Замразяващи плодове:
-
Костилковите плодове трябва да бъдат обезкостени. Вече можете да го нарежете на парчета. Ябълките, крушите, папаята и мангото имат вкус, когато се размразяват. По-добре гответе бърз сос или компот от него и го замразявайте. Плодовете също стават кашисти, но въпреки това вкусът е вкусен, когато се размрази. Интересно: Както много храни, гроздето може да бъде замразено; но работи добре само със синьото грозде.
Други плодове бързо стават кашави, обезцветени или развиват странна консистенция. Не се препоръчва замразяване. Но ако не следвате професионална кухня, а просто искате да смесите евтино смути, можете, разбира се, да изпратите киви и co в хибернация, т.е.поставете ги във фризера.
За по-добри резултати добавете лимонов сок или захар към плодовете, преди да го замразите.
Как се замразява хлябът? Ами други печени изделия?
-
Най-добре е да замразите хляба на филийки. Взети поотделно, те лесно се размразяват в тостера и стават хрупкави. Оставете цели хлябове да се размразят за кратко във въздуха преди печене. Отново разпределете млякото върху кората. Същото важи и за кифличките.
Можете да държите печените продукти във фризера за период от 1 до 3 месеца.
Въпросни въглехидрати: Размразените тестени изделия и ориз имат доста слаб вкус - не се препоръчва.
Как се замразява тортата?
По-добре е да нарязвате чийзкейкове и крем пайове на парчета. Поставете ги на повърхност и оставете парчетата да замръзнат поотделно. Сега парчета фолио ще ви помогнат да спазвате разстоянието, докато натискате тортата обратно. По този начин може да изчака около 1 -3 месеца, за да бъде изядено.
Бисквити и дрожди се държат по същия начин като хляба.
Специален случай на тесто с мая:
Ако искате да приготвите тесто с мая, било то сладко или пикантно, постъпете по следния начин:
- Смесете и замесете тестото, както обикновено
- Оформете тестото на тухла
- Брашно от всички страни
- Увийте в прозрачно фолио
- Сложете в херметически затворен съд и
- замръзване.
Не оставяйте тестото с мая да втаса. Това правите, когато го извадите от фризера, за да го размразите. В най-добрия случай, предната вечер.
Това вече няма вкус след замразяване:
-
всичко с меринг сурово тесто с говеждо или готово тесто с пълнеж (пълнеж от печене от шоколад може да се замрази) желе (също като пълнеж) при замразяване зависи от съдържанието на мляко (прочетете повече под мляко по-долу)
Как може да се замразяват нарезки/колбаси?
-
Можете да замразите студените разфасовки в опаковките по този начин. Те продължават около 2 месеца. Прясно нарязано нарязване трябва да се отделя парче по парче с фолио. Ако ви е останала баница, порционирайте и нея. Бакшиш: Варената наденица може да се замразява по-дълго, без да се вкуси гранясала, отколкото суровата наденица.
Тема burger pattis: Можете също така да отделите вкусни домашни бургерни банички с фолио, да ги замразите и да се сбогувате с ресторанта за бързо хранене.
Замразете млечните продукти
-
Колкото повече мазнини съдържа продуктът, толкова по-лесно е да го замразите. Колкото по-малко течност съдържа млечният продукт, толкова по-лесно е да го замразите.
В случая на продукти, базирани на кварки, съдържанието и съставът на мазнините са важни. Тук опитите са по-важни от ученето.
Изключения: Creme Fraîche също образува отливки.
Съвети за готвене и печене:
-
Можете да поставяте яйца в тави за лед, отделно или като цяло яйце, така че да ги държите по всяко време. Искате ли да замразите млякото? Най-добре е да приемате хомогенизирани. Това все още може да се използва без проблеми дори след замръзване. Между другото, можете дори да замразите домашна майонеза.
Кои храни не трябва да замразявате?
Важно: Този списък не обяснява, че храната е опасна за здравето; става въпрос за вкус и текстура. Помислете за смутито, това не е проблем. Разбира се, това се отнася и за пасирани супи.
Плодове, които не трябва да замразявате:
Всички те сменят цвета си и стават кашави.
Зеленчуци, които не трябва да замразявате:
С тези две водата, съдържаща се вътре, замръзва и кара клетъчната структура да се спука. Остава зелена кал без вкус.
- репичка
- Лук
- чесън
- репичка
Тези четири вида са примери за промени във вкуса при замразяване на храната. Лукът и чесънът обаче са практически готови за готвене и, честно казано, те не влияят на вкуса на храната като цяло.
Други:
Мътеница, заквасена сметана и кефир не принадлежат към фризера. Емулсията се отделя.
Кои контейнери трябва да използвате за замразяване на храна?
За месото и рибата си струва да помолите вашия специалист продавач да запечата стоките с вакуум, за да можете да замразите храната. В противен случай използвайте торбички с фризер с ципове или щипки. Важно е, без значение какво използвате: Контейнерите с фризер трябва да уплътняват храната от въздуха и да я предпазват от влага.
-
Можете да използвате всякакви бурканчета с винт, просто никога не ги пълнете напълно. В противен случай съдът може да се спука. Хартията за печене и сандвич хартията са подходящи като разделящ филм. Става професионален с целулозен филм - това го знаете например от опаковките с шунка. Кутиите с фризери със силиконови капаци са лесни за работа, тъй като не са с остри ръбове и е по-малко вероятно да замръзнат.
Контейнерите от неръждаема стомана или стъкло са по-хигиенични от пластмасовите, особено при размразяване. Миризмите и вкусовете също се установяват по-малко.
Колко месеца се увеличава най-добрата преди датата поради замръзване?
Датата с най-добър срок е ефективно отложена, като се предотвратява разграждането или промяната на храната на микроорганизмите. Не можете да работите в условия на ниски температури; не умирайте все пак.
Колко дълго можете да замразявате храната?
Самоприготвената храна ще се запази за около 1 до 3 месеца. Оставете съдовете да се охладят бързо и ги замразете внимателно и бързо. Колкото по-малко бактерии могат да замръзнат между процеса на готвене и храната и толкова по-малко микроби могат да се абсорбират във въздуха в храната.
Можете да разберете кои храни издържат колко време в нашата таблица за замразяване, която можете да изтеглите и разпечатате.
Използвайте храна след замразяване:
Накрая има 4 полезни информации по темата.
- Тавички за лед (идеални за замразяване на билки) и форми за мъфини ви помагат да порционирате стоките точно както имате нужда от тях. Бъдете креативни! Всички форми са подходящи; дори пластмасови чаши.
- Можете да поставите замразени плодове върху тортата и да ги изпечете с нея. Зеленчуците принадлежат директно в гореща вода за готвене или мазнина за пържене.
- Месото и рибата отнемат почти 10 часа, за да се размразят. Правете го бавно в хладилника и използвайте цедка за паста например. Така парчетата не лежат в конденза. Тук се събират отново активиралите се микроорганизми.
- Днес вече не важи старият закон за кухнята „Не замразявайте храната два пъти“. Повечето храни могат да бъдат замразени отново след размразяване, при условие че следвате няколко основни неща.
- Запояване с грес за запояване »Ето как го правите; s прав
- Почистване на плисирани щори »Ето как го правите; s прав
- Пазаруване за хранителни стоки, но правилно!
- Хранителни стоки - Правилно пазаруване на здравен портал
- Замразете гъбите и ги загрейте правилно »