Замразяване на храна: Как да го направим правилно!

Имате ли твърде много зеленчуци от собствената си градина, за да ядете наведнъж? Или стачкувахте, когато се предлагаше наденица? С тези съвети можете да направите храната си по-дълготрайна. Храната ви няма да загуби никакво качество, точно както при професионалист. Между другото, ще разберете и как можете да приготвите и замразите гарнитури и ко. Преди бързането на гостите. Това се отнася дори за торти. Ето всичко, което винаги сте искали да знаете за замразяването на храната - накратко!

За какво трябва да внимавате, когато замразявате храна?

Фризерът трябва да има температура от най-малко -18 ° C; Това е единственият начин да гарантирате срока на годност на храната. При по-високи температури бактериите и други патогенни микроби могат да се разпространят по-нататък.

Винаги обработвайте храната си възможно най-бързо и възможно най-прясна.
Защо? Колкото по-дълго плодовете и зеленчуците са във въздуха, толкова повече витамини и хранителни вещества се губят чрез реакцията със светлина, въздух и топлина. В месото и рибата мазнините реагират с въздуха и водят до гранясала миризма и вкус.

Малка методология

Остъкляване: Рибата, месото или други храни се поставят в контейнер във фризерното отделение и се замразяват. След около 2 часа материалът се отстранява и се поставя в ледена вода. След това се увива във фолио и се поставя обратно в контейнера във фризерното отделение.

За рибите често се използва солена вода вместо ледена вода.

Как се замразяват зеленчуците и плодовете?

Предварително: Ако искате да знаете какво да не замразявате, превъртете направо надолу и има изчистен списък, който ви очаква да погледнете нагоре.

Замразяване на зеленчуци:

    Зеленчуците трябва да се измият. След това се нарязва на малки парченца. Не забравяйте, че това е формата, която по-късно ще попадне в тенджерата. Зеленчуците се нарязват на ситно и се бланшират преди замразяване.

Изключение: картофи

храна
Картофите вече не вкусват добре сурови или варени след замразяване. В този случай трябва да ги съхранявате необелени в хладна, тъмна изба. Ако искате да замразите картофите, можете да ги използвате за приготвяне на крокети, хрупкави буфери или картофени клинове и други пържени деликатеси. Всъщност те имат още по-добър вкус след размразяване - така че стигнете до тигана или фритюрника.

Замразяващи плодове:

    Костилковите плодове трябва да бъдат обезкостени. Вече можете да го нарежете на парчета. Ябълките, крушите, папаята и мангото имат вкус, когато се размразяват. По-добре гответе бърз сос или компот от него и го замразявайте. Плодовете също стават кашисти, но въпреки това вкусът е вкусен, когато се размрази. Интересно: Както много храни, гроздето може да бъде замразено; но работи добре само със синьото грозде.

Други плодове бързо стават кашави, обезцветени или развиват странна консистенция. Не се препоръчва замразяване. Но ако не следвате професионална кухня, а просто искате да смесите евтино смути, можете, разбира се, да изпратите киви и co в хибернация, т.е.поставете ги във фризера.

За по-добри резултати добавете лимонов сок или захар към плодовете, преди да го замразите.

Как се замразява хлябът? Ами други печени изделия?

    Най-добре е да замразите хляба на филийки. Взети поотделно, те лесно се размразяват в тостера и стават хрупкави. Оставете цели хлябове да се размразят за кратко във въздуха преди печене. Отново разпределете млякото върху кората. Същото важи и за кифличките.

Можете да държите печените продукти във фризера за период от 1 до 3 месеца.

Въпросни въглехидрати: Размразените тестени изделия и ориз имат доста слаб вкус - не се препоръчва.

Как се замразява тортата?

храна
По-добре е да нарязвате чийзкейкове и крем пайове на парчета. Поставете ги на повърхност и оставете парчетата да замръзнат поотделно. Сега парчета фолио ще ви помогнат да спазвате разстоянието, докато натискате тортата обратно. По този начин може да изчака около 1 -3 месеца, за да бъде изядено.

Бисквити и дрожди се държат по същия начин като хляба.

Специален случай на тесто с мая:

Ако искате да приготвите тесто с мая, било то сладко или пикантно, постъпете по следния начин:

  1. Смесете и замесете тестото, както обикновено
  2. Оформете тестото на тухла
  3. Брашно от всички страни
  4. Увийте в прозрачно фолио
  5. Сложете в херметически затворен съд и
  6. замръзване.

Не оставяйте тестото с мая да втаса. Това правите, когато го извадите от фризера, за да го размразите. В най-добрия случай, предната вечер.

Това вече няма вкус след замразяване:

    всичко с меринг сурово тесто с говеждо или готово тесто с пълнеж (пълнеж от печене от шоколад може да се замрази) желе (също като пълнеж) при замразяване зависи от съдържанието на мляко (прочетете повече под мляко по-долу)

Как може да се замразяват нарезки/колбаси?

    Можете да замразите студените разфасовки в опаковките по този начин. Те продължават около 2 месеца. Прясно нарязано нарязване трябва да се отделя парче по парче с фолио. Ако ви е останала баница, порционирайте и нея. Бакшиш: Варената наденица може да се замразява по-дълго, без да се вкуси гранясала, отколкото суровата наденица.

Тема burger pattis: Можете също така да отделите вкусни домашни бургерни банички с фолио, да ги замразите и да се сбогувате с ресторанта за бързо хранене.

Замразете млечните продукти

    Колкото повече мазнини съдържа продуктът, толкова по-лесно е да го замразите. Колкото по-малко течност съдържа млечният продукт, толкова по-лесно е да го замразите.

правилно
Нарязаните или твърди сирена могат да преживеят няколко месеца във фризера без повреди; Крема сирене, бри и други подобни ще образуват зърна и ще загубят вкуса си.

В случая на продукти, базирани на кварки, съдържанието и съставът на мазнините са важни. Тук опитите са по-важни от ученето.

Изключения: Creme Fraîche също образува отливки.

Съвети за готвене и печене:

    Можете да поставяте яйца в тави за лед, отделно или като цяло яйце, така че да ги държите по всяко време. Искате ли да замразите млякото? Най-добре е да приемате хомогенизирани. Това все още може да се използва без проблеми дори след замръзване. Между другото, можете дори да замразите домашна майонеза.

Кои храни не трябва да замразявате?

Важно: Този списък не обяснява, че храната е опасна за здравето; става въпрос за вкус и текстура. Помислете за смутито, това не е проблем. Разбира се, това се отнася и за пасирани супи.

Плодове, които не трябва да замразявате:

Всички те сменят цвета си и стават кашави.

Зеленчуци, които не трябва да замразявате:

С тези две водата, съдържаща се вътре, замръзва и кара клетъчната структура да се спука. Остава зелена кал без вкус.

  • репичка
  • Лук
  • чесън
  • репичка

Тези четири вида са примери за промени във вкуса при замразяване на храната. Лукът и чесънът обаче са практически готови за готвене и, честно казано, те не влияят на вкуса на храната като цяло.

Други:

Мътеница, заквасена сметана и кефир не принадлежат към фризера. Емулсията се отделя.

Кои контейнери трябва да използвате за замразяване на храна?

За месото и рибата си струва да помолите вашия специалист продавач да запечата стоките с вакуум, за да можете да замразите храната. В противен случай използвайте торбички с фризер с ципове или щипки. Важно е, без значение какво използвате: Контейнерите с фризер трябва да уплътняват храната от въздуха и да я предпазват от влага.

    Можете да използвате всякакви бурканчета с винт, просто никога не ги пълнете напълно. В противен случай съдът може да се спука. Хартията за печене и сандвич хартията са подходящи като разделящ филм. Става професионален с целулозен филм - това го знаете например от опаковките с шунка. Кутиите с фризери със силиконови капаци са лесни за работа, тъй като не са с остри ръбове и е по-малко вероятно да замръзнат.
    Контейнерите от неръждаема стомана или стъкло са по-хигиенични от пластмасовите, особено при размразяване. Миризмите и вкусовете също се установяват по-малко.

Колко месеца се увеличава най-добрата преди датата поради замръзване?

Датата с най-добър срок е ефективно отложена, като се предотвратява разграждането или промяната на храната на микроорганизмите. Не можете да работите в условия на ниски температури; не умирайте все пак.

Колко дълго можете да замразявате храната?

Самоприготвената храна ще се запази за около 1 до 3 месеца. Оставете съдовете да се охладят бързо и ги замразете внимателно и бързо. Колкото по-малко бактерии могат да замръзнат между процеса на готвене и храната и толкова по-малко микроби могат да се абсорбират във въздуха в храната.

Можете да разберете кои храни издържат колко време в нашата таблица за замразяване, която можете да изтеглите и разпечатате.

Използвайте храна след замразяване:

Накрая има 4 полезни информации по темата.

  1. Тавички за лед (идеални за замразяване на билки) и форми за мъфини ви помагат да порционирате стоките точно както имате нужда от тях. Бъдете креативни! Всички форми са подходящи; дори пластмасови чаши.
  2. Можете да поставите замразени плодове върху тортата и да ги изпечете с нея. Зеленчуците принадлежат директно в гореща вода за готвене или мазнина за пържене.
  3. Месото и рибата отнемат почти 10 часа, за да се размразят. Правете го бавно в хладилника и използвайте цедка за паста например. Така парчетата не лежат в конденза. Тук се събират отново активиралите се микроорганизми.
  4. Днес вече не важи старият закон за кухнята „Не замразявайте храната два пъти“. Повечето храни могат да бъдат замразени отново след размразяване, при условие че следвате няколко основни неща.