Захар в портокалов сок Новите проучвания дават всичко ясно

Проучванията на хора от университетите в Хохенхайм и Кил показват, че чаша сок с храна не води до наддаване на тегло. Освен това сокът значително понижава нивото на пикочната киселина.

Съвместно съобщение за пресата от университетите в Кил и Хохенхайм

Повече подагра и затлъстяване - в продължение на няколко години сладките напитки са издигани като допринасящи за тези проблеми в индустриализираните държави. Засегнати са не само захаросани лимонади, но и плодови сокове. Сега учени от университетите в Кил и Хохенхайм в Щутгарт са открили в две проучвания върху хора, че това не е оправдано. Редовната консумация на портокалов сок може дори да понижи нивото на пикочната киселина и по този начин да противодейства на подаграта. Когато се наслаждават по време на хранене, изследователите не наблюдават никакво наддаване на тегло от плодов сок. Затова те препоръчват чаша плодов сок на ден, тъй като той естествено съдържа не само захар, но и витамини, полифеноли, минерали и фибри и следователно е ценно допълнение към диетата.

Това беше промяна от Павел към Саул: само преди няколко години плодовите сокове се смятаха за здравословни, днес те са забранени в някои детски градини и начални училища. Причината: високото им общо съдържание на захар, което лесно може да се справи с това на много лимонади. Ето защо някои диетолози ги смятат за също толкова нездравословни, колкото и колите.

Професор Рейнхолд Карле от университета в Хохенхайм и професор Аня Боси-Вестфал от университета Кристиан Албрехтс в Кил искаха да проверят това. Диетолозите проведоха две проучвания при хора, в които 26 млади, здрави тествани субекти покриха 20 процента от ежедневните си енергийни нужди в продължение на две седмици или с безкофеинова кола или с портокалов сок.

„За повечето тестови субекти това беше около 1,2 литра за сок и около литър за кола“, обяснява Карле. Като част от така нареченото кръстосано проучване, участниците бяха измити една седмица след първите 14 дни, след което пиещите портокалов сок преминаха към кола и обратно.

Срещу подагра: Портокаловият сок понижава нивата на пикочната киселина

Първото проучване се фокусира върху въпроса как колата или портокаловият сок влияят върху пикочната киселина, която е отговорна за нарастващата честота на подагра в индустриализираните страни. Резултатът: „Дори при тази много висока консумация, портокаловият сок, за разлика от колата, не влоши метаболизма на глюкозата, а нивото на пикочната киселина дори беше значително намалено“, обяснява диетологът Bosy-Westphal.

Намаляването на нивото на пикочна киселина е най-силно изразено при по-високи изходни нива. „За ефекта на понижаване на пикочната киселина на портокаловия сок се вземат предвид както усвояването на витамин С през сока, така и съдържанието на флавоноиди, по-специално хесперидин“, казва експертът.

Витамин С насърчава отделянето на пикочна киселина, поради което редовната консумация на портокалов сок може да помогне за предотвратяване на повишени нива на пикочна киселина (хиперурикемия). Този ефект вече е показан за хесперидин при опити с животни. „И ако кристализацията на пикочната киселина в ставите и тъканите бъде възпрепятствана, това от своя страна може да предотврати развитието на подагра“, заключава Боси-Вестфал.

Телесни мазнини: Без увеличение на сока по време на хранене

Във второто проучване субектите също покриват 20 процента от ежедневните си енергийни нужди с портокалов сок - но този път първо консумират 400 мл портокалов сок три пъти на ден с трите хранения в продължение на две седмици, а другият път консумират сока между храненията.

„Успяхме да покажем, че дори тази много висока консумация не е имала отрицателни ефекти върху телесното тегло - ако сокът не се консумира между тях, а със закуска, обяд и вечеря“, съобщава Bosy-Westphal. „Пиян с храна, сокът намалява спонтанния енергиен прием с храната и го коригира по съответния начин.“ За разлика от това, когато се консумира между храненията, учените регистрират леко увеличение на телесните мазнини.

Изследователите препоръчват чаша сок на ден

Следователно Carle и Bosy-Westphal също не биха препоръчали литри плодови сокове срещу жажда, но това така или иначе не е често срещана практика: "Годишната консумация на портокалов сок на глава от населението е около 7,5 литра", обяснява Carle. „За разлика от тях се пият около 75 литра лимонади. За разлика от подсладените със захар безалкохолни напитки, които юношите и особено младите мъже консумират в количества до половин литър всеки ден, плодовите сокове по същество не служат за утоляване на жаждата.

Според заключението на резултатите от изследването, плодовият сок може не само да се консумира безопасно в обичайното количество, но може да се разглежда и като ценно допълнение към хранене. „Портокаловият сок е ценен източник на калий, фолиева киселина и витамин С. Съдържа биоактивни вещества като каротеноиди и полифеноли с добра бионаличност“, подчертава Карле. „Чаша плодов сок за закуска например може да замени една от петте порции плодове и зеленчуци, препоръчани от DGE.“

Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумират 250 g плодове на ден - количество, което около 43% от германците не достигат. Ако извадите консумацията на плодов сок извън препоръките на DGE, това би било 59% под препоръчителните стойности. "Това няма да има смисъл", казва Карл. "Защото още през 2015 г. проучване на университета в Хохенхайм показа, че човешкото тяло усвоява ценните съставки на портокала много по-добре от портокаловия сок, отколкото от плодовете."

Натиснете изображения за изтегляне
http://www.uni-kiel.de/fileadmin/user_upload/pressemitteilungen/2018/197-o-saft-2.jpg
Захар в портокалов сок: Изследователите от университетите в Хохенхайм и Кил дават всичко ясно. Сокът също така намалява риска от подагра. Снимка/Авторско право: Университет в Хохенхайм, Сача Дофин

Публикации
Büsing, F., Hägele, FA, Nas, A., Döbert, L.-V., Fricker, A., Dörner, E., Podlesny, D., Aschoff, J., Pöhnl, T., Schweiggert, R ., Fricke, WF, Carle, R., Bosy-Westphal, A. Високият прием на портокалов сок и кола по различен начин влияе върху метаболитния риск при здрави субекти; в: Клинично хранене (2018), DOI 10.1016/j.clnu.2018.02.028

Hägele, FA, Büsing, F., Nas, A., Aschoff, J., Gnädinger, L., Schweiggert, R., Carle, R., Bosy-West-phal, A. Висока консумация на портокалов сок с или в между три хранения на ден по различен начин влияе на енергийния баланс при здрави индивиди; в: Хранене и диабет (2018) 8:19, DOI 10.1038/s41387-018-0031-3

Контакт:
Професор доктор. Д-р h.c. Райнхолд Карле, Университет в Хохенхайм, Катедра по технологии и анализ на растителни храни, T 0711 459 22314, E [email protected]

Професор доктор. Д-р мед. Аня Боси-Вестфал, Университет Кристиан Албрехтс Кил, отдел за човешко хранене. T 0431 880 5674. E [email protected]

Флориан Клебс, университетски комуникации, пресаташе
Телефон: 0711 459 22001, имейл: [email protected]

Университет Кристиан Албрехтс в Кил
Преса, комуникация и маркетинг, Dr. Борис Павловски, редактор: Клаудия Еулиц
Пощенски адрес: D-24098 Кил, телефон: (0431) 880-2104, факс: (0431) 880-1355
Имейл: [email protected] Интернет: www.uni-kiel.de Twitter: www.twitter.com/kieluni
Facebook: www.facebook.com/kieluni Instagram: instagram.com/kieluni

Повече информация:

Критерии на това съобщение за пресата:
Журналисти, учени и учени
Биология, Хранене/здравеопазване/кърмене
трансрегионален, национален
Споразумения за сътрудничество, резултати от изследвания
Немски