Внимавай, контрол!

Споделяне на публикация

Паразити в рибните продукти

vetleben

За пъргави лисици

В света има повече от 34 000 вида риби, които могат да бъдат заразени с различни видове паразити. Те включват нематоди и трематоди. В случай на продукти за консумация от човека трябва да се направят ясни оценки на потенциалната опасност за здравето. Хранителните компании са обвързани от различни законови разпоредби да убиват паразитите или да ги отстраняват от продукта. Това включва например изискването за замразяване или визуална проверка с помощта на светлинна маса.

Паразити като нематоди и трематоди играят важна роля в рибните продукти по целия свят. Следователно фокусът на защитата на потребителите е върху намаляването на рисковете за здравето, свързани с консумацията от човека. Трябва да се провери до каква степен съществува риск за хората поради зоонозния характер на паразитите или дали може да се изключи увреждане на здравето.

Има определени разпоредби за хранителните компании за защита срещу паразити. Например, регламентите на ЕС предвиждат, че рибата за сурова или полусурова консумация трябва да бъде замразена за поне 24 часа при -20 градуса по Целзий. Една от възможностите за проверка на заразяването с паразити е визуалната проверка с помощта на осветителна маса. Това трябва да се направи от съответното производствено съоръжение при филетиране или изкормване на риба. Явно заразените продукти не могат да бъдат пускани на пазара.

Рискове от инфекция за хората

Поради строгите разпоредби в ЕС и създаването на системи за контрол, броят на хората, заразени с нематоди, е сравнително нисък в световен мащаб. В момента са преброени около 20 000 случая. Между 2010 и 2016 г. в ЕС са известни почти 1500 случая на човеко нематодиаза, инфекцията, причинена от живи ларви на нематоди. Ако ларвите на нематодите бъдат убити в процеса на производство на рибните продукти, те не представляват по-голям риск за хората, например като спусък за стомашно-чревни заболявания. Проучванията показват само алергичен потенциал, за който са необходими оценки на риска в научен контекст.

В сравнение с нематодите, трематодите представляват значително по-голям риск за здравето при консумация на риба и рибни продукти.Описторхозата или клонорхозата, причинени от тези паразити, е третото най-често срещано заболяване от червеи в света. Понастоящем СЗО приема 35 милиона заразени хора по целия свят. Симптомите при хората са диария, колики, жлъчна обструкция или холангиосарком. От една страна, големият брой заразени хора се дължи на трудностите при убиването на тези паразити. Например изискването за замразяване не се прилага за трематоди. От друга страна, те се предават и на хората чрез други водни храни като ракообразни. Източноазиатският регион предлага особено висок рисков потенциал тук, тъй като много хора ядат рибата сурова и следователно могат бързо да влязат в контакт с живи трематоди.

Още информация

Лекцията за паразитите в рибните продукти ще се проведе в тематичния блок "Хигиена, защита и защита на потребителите" в петък, 17 януари 2020 г. от 16:00 часа. Д-р Хенър Нойхаус, специализиран ветеринарен лекар за риба, дава общ преглед на темата от гледна точка на Института за риба и рибни продукти към Долна Саксония, Държавна служба за защита на потребителите и безопасност на храните.