От питагорейски до пескатариански

Развитието на вегетарианството

На своя уебсайт ToriAvey.com Тори Авей изследва историята зад храната - защо ядем това, което ядем, как са се развили рецепти от различни култури и как вчерашните рецепти могат да ни вдъхновят в кухнята днес. Научете повече за Tori и The History Kitchen.

"Хубавата храна е празник на живота и ми се струва абсурдно, че трябва да вземем живота в чест на живота."
- Анна Томас, Вегетарианският епикур, 1972

Думата вегетарианец се определя в Оксфордския речник като „човек, който не яде месо или риба, а понякога и никакви други животински продукти, особено поради морални, религиозни или здравословни причини“. Въпреки че това е добра широка дефиниция на вегетарианската диета, действителната практика на вегетарианството е малко по-малко ясна. Има няколко подкатегории вегетарианство, включително оволактари, които ядат млечни продукти и яйца, но се отказват от месо и лактари, които ядат млечни продукти, но се отказват от месо и яйца. Някои хора включват риба в диетата си, но въпреки това се смятат за вегетарианци; наскоро се появи ново име за този начин на живот - пескатариански. Веганите са най-строгата подкатегория на вегетарианското движение и избягват всички животински продукти. Строгите последователи на веганството не ядат мед, не носят кожа или вълна. Докато понякога религията изисква вегетарианска или веганска диета, през годините сме виждали все повече хора да избират да не консумират животински продукти въз основа на личните си вярвания.

Порфирий от Тир

Вегетарианското движение набира скорост през десетилетията чрез няколко влиятелни исторически фигури. Ъптън Синклер неволно допринася за движението, когато неговият роман от 1906 г. „Джунглата“ одобрява както Закона за чистите храни и лекарства, така и САЩ. Администрация по храните и лекарствата. Синклер не беше дълго вегетарианец, но представянето му на антисанитарните практики на месопреработвателната индустрия отказа много американци да консумират животинско месо. Джон Харви Келог, крал на зърнените храни за студена закуска и създател на царевични люспи, беше силен защитник на вегетарианството и проповядваше предимствата му до 40-те години. През 1947 г. се създава краткотрайна политическа група, наречена Американска вегетарианска партия, която предлага успешен кандидат на президентските избори през 1948 г. Избраха гражданин на Чикаго, натуропат и ресторантьор Джон Максуел. Разбира се, Максуел не спечели (всъщност той е роден в Англия, което го направи негоден), но партията продължи да номинира кандидати на всички избори през 1964 г.

Бен Франклин

Вегетарианска готварска книга

С нарастващото вегетарианство сега е обичайно ресторантите да предлагат вегетариански менюта или алтернативи за закуска без месо. Хранителните магазини предлагат голямо разнообразие от вегетариански продукти, което показва, че има силен пазар за безмесни продукти. При подходящо съобразяване с приема на хранителни вещества е напълно възможно вегетарианците и веганите да водят дълъг и здравословен живот.