Влияе ли окисляването на качеството на плодовете?

Много видове плодове бързо стават кафяви след нарязването им. Това обезцветяване не е вредно за здравето, но плодовете губят някои много здравословни свойства. Затова е важно плодовете да се съхраняват и съхраняват правилно. Научете повече за тази тема днес!

Много видове плодове бързо стават кафяви след изрязването. Това се дължи на ензимното покафеняване, което се получава, когато фенолазният ензим в плодовете реагира с кислорода във въздуха. The окисление е защитен механизъм на клетките.

Кафявият цвят обаче не означава, че плодовете вече не са подходящи за консумация. Но той преживява различни промени, които са интересни и за които трябва да знаете. След това ще разгледаме по-отблизо тази тема.

Нарязаният плод, който става кафяв, има различни органолептични свойства и хранителният състав също се променя. Това също може да доведе до промени в качеството. Ето защо е важно да се предотврати окисляването на плодовете колкото е възможно повече.

Свободните радикали се създават чрез взаимодействие с кислорода във въздуха. Те са вредни за човешкото здраве и следователно трябва да бъдат ограничени, доколкото е възможно. Въпреки че няма ясни доказателства, че консумацията на окислени плодове е рисков фактор в този контекст или че би могло да насърчи някои заболявания, препоръчително е да се избягва консумацията на плодове с кафяв цвят, ако е възможно.

Окисляването е верижна реакция. След като този процес започне, настъпват различни промени, докато всички вещества, включени в него, се преобразуват. Ябълките и авокадото, например, обезцветяват особено бързо.

Окисление на плодовете: феноли

При контакт с кислород фенолните съединения в плодовете се редуцират. Те имат антиоксидантно действие и следователно са важни в борбата срещу свободните радикали. Поради тази причина плодовете, оцветени в кафяво, имат по-малко ползи за здравето, отколкото пресните плодове поради окисляването.

Фенолите влизат в контакт с ензима полифенол оксидаза, когато плодът се реже. В резултат на това режените повърхности потъмняват, когато процесът на окисляване започне.

Трябва да се отбележи, че свободните радикали имат много негативен ефект върху клетките и играят важна роля при дегенеративни заболявания. Ето защо е така Много е важно да приемате достатъчно антиоксиданти, за да предотвратите окисляването на клетките.

Витамини след окисляването на плодовете

От друга страна, трябва да се отбележи, че съдържащите се в плодовете витамини също се окисляват. Например, витамин С се превръща в неактивна форма. Чрез този процес този витамин губи благотворния си ефект върху човешкото тяло.

Така окисляването на плодовете значително намалява полезните свойства на тези храни: Витамините губят своята функционалност и антиоксидантният ефект се губи.

Как да предотвратим окисляването на плодовете?

Плодовете с лимонена киселина не се окисляват. Ето защо лимоновият сок е много полезен за запазване на нарязаните плодове и по този начин забавя процеса на окисляване.

От друга страна, вие също можете да направите това Избягвайте контакт на нарязаните повърхности с кислород, чрез опаковане на плодовете във вакуум или съхранение в найлонови торбички.

По време на промишлени процеси тези храни се обработват в модифицирана атмосфера с по-малко кислород, за да забавят процеса на окисляване и да удължат живота на продукта. Студът също забавя този процес. Така че можете да държите плодовете в хладилник, за да предотвратите потъмняване.

Топлинна обработка

Друг начин за предотвратяване на окисляването е чрез топлинна обработка. Това унищожава ензима, отговорен за кафявия цвят. Така че можете просто да готвите определени храни, за да предотвратите процеса на окисляване. Не забравяйте обаче, че отоплението също ще загуби хранителни вещества.

Например, ако изрежете сурова ябълка, тя много бързо ще стане кафява. Можете обаче да го загреете във фурната, за да предотвратите това. Ябълката ще запази по-дълго.

Заключителна забележка

Можете да ядете плодове, които се оцветяват от окисляването, без никакъв риск. Не забравяйте обаче, че това ще намали свойствата, полезни за вашето здраве.

Поради това е препоръчително плодовете да се консервират съответно, за да се забави процесът на окисляване. Методи като напръскване на лимонов сок върху тях, съхраняването им в хладилник или вакуумна опаковка са подходящи, за да се предотврати контактът на нарязаните повърхности с кислород.