Вкусни рецепти с ориз

От басмати до пълнозърнест ориз: какво прави зърната толкова ценни, кои сортове има и какво трябва да имате предвид при готвене. Има и много умни идеи за рецепти

Харесвате ли ориз? Опитайте азиатския тиган с тиквички. Можете да намерите рецептата в дясната колона

Домът на обвивката е тропическата Югоизточна Азия. Още през 4-то хилядолетие пр. Н. Е. Оризовото растение се отглежда в полета в Китай и Тайланд. Хилядолетия по-късно арабите донесли питателните зърна в Европа. Днес оризът се отглежда главно в Китай, Индия и Виетнам, но също така и в Бразилия и САЩ. Оризът всъщност е основна храна за една трета от населението на света.

След прибирането на реколтата оризът първо се размазва и обелва, след което се изнася за страните-консуматори. Там зърната се почистват и сортират. Само малка част обаче идва като кафяв кафяв ориз (пълнозърнест ориз) в търговията. Повечето от зърната се обработват допълнително: Ако черупката, сребърната обвивка и разсадът се отстранят, резултатът е бял ориз. Допълнителното полиране води до особено гладко полиран ориз. Много ценни съставки обаче се губят по време на смилането и полирането. За да намали тези загуби, индустрията е разработила така наречения процес на преработка: Предварително сварен ориз се обработва преди смилане и полиране по такъв начин, че някои от разтворимите витамини и минерали да попаднат вътре от външните слоеве. Това създава леко жълтеникав, по-ценен ориз.

Смилаеми електростанции

Нежните зърна осигуряват много нишесте в лесно смилаеми опаковки, но малко мазнини. Протеинът от кафяв ориз е особено ценен за организма, тъй като съдържа всички жизненоважни протеинови градивни елементи (аминокиселини). Неполираните зърна също са богати на витамини от група В, витамин Е, калий, калций, фосфор, магнезий и манган, както и на храносмилателни фибри. Тъй като оризът е с високо съдържание на калий, но с ниско съдържание на натрий, зърната имат дехидратиращ ефект. Всички тези полезни свойства правят ориза идеален за диети за отслабване и леки храни. За пациентите с целиакия оризът е ценен заместител на пшеницата или овеса. Тъй като оризът не съдържа глутен.

Основните сортове

По света са известни над 8000 вида ориз. За кухнята обаче са от малко значение. Всички сортове могат да бъдат разделени на три основни типа според формата и размера на зърното: дългозърнест, среднозърнест и късозърнест ориз.

Дългозърнест ориз е твърд и стъклен. При готвене остава сух и зърнест. Зърната са популярен акомпанимент към месо, риба или зеленчуци. Най-известният е Patnareis. Той също така формира основата за бързо готвене ориз. Особено ароматен дългозърнест ориз е зърненият ориз басмати („басмати“ означава аромат), който се сервира главно с индийски ястия. Тайландският ориз жасмин също е популярен ароматен ориз.

Ориз с къси зърна става мек и лепкав при готвене, защото зърната отделят много нишесте. Кремообразната консистенция е особено подходяща за десерти като оризов пудинг, но също така и за приготвяне на суши или испанска паеля.

Среднозърнест ориз става зърнест и кремообразен при готвене. Най-известните сортове идват от Италия: италианските готвачи създават сложни ризота от ориз Vialone или Arborio.

Див ориз ботанически не е ориз, а диво зърно от Канада или САЩ. Кафяво-черните семена имат орехов аромат и се считат за деликатес.

Съвети за пазаруване

Преди да пазарувате, помислете от кой вид ориз наистина се нуждаете. Защото не всеки сорт е подходящ за всяко ястие.

Търговията предлага различни нива на качество. Те трябва да бъдат посочени на опаковката. Колкото по-малко натрошен ориз има в опаковката, толкова по-добре. „Топ цена“ не трябва да съдържа повече от пет процента счупване и следователно е с най-добро качество.

Оризът за бързо готвене вече е предварително сварен и следователно е подходящ за бързо готвене.

Оризът за готвене се разпределя предварително в торбички. Така той остава зърнест и винаги успява. Ценните съставки обаче могат да бъдат загубени с водата за готвене.

Кафявият ориз може да се съхранява максимум една година. Следователно трябва да купувате само по-малки количества.

Кухненски съвети

По принцип една чаша суров ориз прави около три чаши варен ориз. Ако оризът се сервира като гарнитура, изчислявате 50 до 70 грама суров ориз на порция и 80 до 100 грама за основно ястие. Специалистите по хранене препоръчват оризът да се изплаква под течаща вода преди готвене, докато водата изтече.

Що се отнася до времето за готвене, най-добре е да следвате инструкциите на опаковката, тъй като те отчитат характеристиките на готвене на сорта. В противен случай се прилага следната основна рецепта за набъбване на ориз: Оставете ориза да заври с един и половина, за да удвои количеството леко подсолена вода и го оставете да набъбне на слаб огън. Това отнема около 40 минути за кафяв ориз и около 20 минути за бял и сварен ориз. Водата трябваше да се изпари, а оризът да остане твърд за ухапване. Този метод на готвене е най-подходящ за запазване на хранителните вещества.

Съвет: Гответе ориза в пилешки или зеленчуков бульон, вместо във вода. Кокосовото мляко, зеленчуковият или доматеният сок (винаги разредени 1: 1 с вода) му придават не само вкус, но и цветен финес. Готвеният ориз може да се комбинира чудесно със сосове и рагута.

За ризото оризът се пече на мазнина, след което, в зависимост от рецептата, на порции се добавя гореща течност, която оризът абсорбира.

Рейс е художник с бърза смяна. Независимо дали са сладки или пикантни - нежните зърна внасят здравословно разнообразие на трапезата. Опитайте нашите рецепти в дясната колона!