Хранене здравословно: какво означава това?

От Андреа Бьонке и Алина Шадуинкел

Звучи толкова просто: Тези, които се хранят правилно и спортуват, имат по-малък риск от хронични заболявания като диабет, високо кръвно налягане или сърдечно-съдови нарушения. Но какво представлява здравословното хранене?

Не е лесна област за изследване
Дългосрочните проучвания трябва да внесат яснота
Защитете плодовете и зеленчуците от рак?
Колко енергия използвам на ден?
Германското общество по хранене (DGE)
Как работи DGE
Хранителната пирамида
Насоките на DGE под огън
Животът без стрес е по-важен от диетата?

Не е лесна област за изследване

Учените искат да разберат коя храна е най-подходяща за организма. Например те изследват как се променя хранителното поведение на хората, как и защо храните могат да ви направят здрави или болни и какво влияние има диетата върху метаболитните заболявания или рака.

Ако искате да направите изчерпателни изявления за здравословното хранене, трябва да изследвате възможно най-много различни хора за дълъг период от време. Много тези се проверяват първо при експерименти с животни.

Резултатите обаче не могат да бъдат прехвърлени едно към едно на хората. В някои проучвания изследваната група е твърде малка или твърде специфична, за да извлече общи препоръки.

Дългосрочните проучвания трябва да внесат яснота

„Здравното проучване на медицинските сестри“, „Проследяващото проучване на здравните специалисти“ и „Епичното“ проучване са сред малкото дългосрочни проучвания от значение. Фокусът на американско-американското „Проучване на здравето на медицинските сестри“ беше върху здравето на жените.

През 1976, 1989 и 2010 г. изследователите внимателно изследват живота на участниците в три последователни проучвания. Въпросите: С колко спорт се занимавате? Какво е вашето хранене? И от какви заболявания страдате?

От 1986 г. изследователите на „Проучване на здравните специалисти“ също разследват здравето на мъжете от САЩ. Тестваните лица все още получават въпросници на всеки две години.

Как се храни и колко се движи - и двете имат голямо влияние върху здравето на човека. Авторите на изследванията успяха ясно да покажат това. Въз основа на проучванията диетологът Уолтър Уилет от Харвардския университет в Бостън за първи път разработи хранителна пирамида, в която плодовете и зеленчуците играят централна роля. Днес противоречивият модел се счита за класически сред хранителните препоръки.

Защитете плодовете и зеленчуците от рак?

Съкращението „Epic“ крие най-голямото проучване на храненето в Европа: „European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition“, на английски: „Проспективно европейско проучване за връзката между храненето и рака“. В продължение на повече от 20 години връзката между диетата и рака е изследвана при около 520 000 души.

Резултатът: често цитираните пет порции плодове и зеленчуци, които всеки трябва да яде на ден, не могат да ги предпазят от рак. По този начин едно правило на палеца, което беше валидно дълго време, беше опровергано - поне по отношение на защитата срещу рак.

Константата напред-назад отразява дилемата на хранителните изследвания. Не на последно място, дългосрочните проучвания показват, че не съществува сребърен куршум за здравословна диета. Всяко тяло е различно и използва храната по различен начин.

В същото време могат да се направят общи препоръки, които помагат за поддържане на здраво тяло здраво. Например, важно е хората да консумират достатъчно хранителни вещества и енергия.

Колко енергия използвам на ден?

Базалната скорост на метаболизма е количеството енергия, от което човек се нуждае средно на ден в покой, за да поддържа телесните си функции. Базалният метаболизъм варира от човек на човек. Зависи, наред с други неща, от възрастта, пола и ръста.

Работният обем е енергията, която човек консумира в допълнение към основния метаболизъм, например чрез спорт. Прилага се следното правило: оборот на работата + основен оборот = общ оборот

Количеството труд зависи от това колко много човек използва мускулите си, дали тича или ходи, дали вдига тежък камък или просто лист хартия. Мозъкът също консумира много енергия: консумира около една пета от енергията, която тялото преобразува.

Физическата конституция също влияе върху консумацията на дейност на човек. Факторите, които влияят върху продажбите, включват пол и възраст.

Германското дружество за хранене

Но как тялото получава енергията, от която се нуждае? Класиката сред хранителните ръководства е хранителната пирамида. Публикува се от Германското общество по хранене (DGE). Асоциацията си е поставила за задача да даде препоръки за балансирано хранене. Приемането е високо, но резултатите са отчасти противоречиви.

Как работи DGE

Хранителната пирамида

Хранителната пирамида е предназначена да помогне на потребителите да прилагат правилата. Първоначално пирамидата е публикувана от Министерството на земеделието на САЩ. През 2005 г. DGE създава първи модел за Германия.

Моделът прави разлика между четири групи храни: храна от растения, храна от животни, напитки и мазнини и масла. Основата на пирамидата показва връзката между четирите групи.

Колкото по-голям е сегментът, толкова повече трябва да се консумира от съответната група. Така че хората трябва да консумират много растителни храни, докато животинските храни само в малки количества.

Четирите страни на пирамидата илюстрират кои храни хората трябва да предпочитат в една група. Това, което рядко принадлежи на плочата, е в горната част на пирамидата.

В групата на животински храни, например, беконът се намира отгоре, рибата, нискомасленото мляко и млечните продукти и нискомасленото месо като пуйка, от друга страна, по-надолу.

Ако се спазват насоките, дневният енергиен прием се компенсира, както следва: 25 до 30 процента мазнини, девет до 15 процента протеини, повече от 50 процента въглехидрати.

Насоките на DGE под огън

Епичното разследване ясно показа, че няма ясни индикации, че правилото за плодовете и зеленчуците предпазва от рак. Въпреки това DGE се придържа към препоръките си.

Друг пример е витамин D. В началото на 2012 г. Германското общество по хранене е увеличило четирикратно препоръчителната дневна доза, заявявайки, че витаминът е много важен за здравето. Ясно изявление .

Ситуацията с проучването обаче е противоречива. В областта на изследванията липсват разследвания, но липсват ясни резултати. Ако едно проучване иска да докаже, че изобилието от витамин D удостоверява дълъг живот, друго твърди, че това би довело до по-ранна смърт.

Животът без стрес е по-важен от диетата?

Не на последно място заради такива случаи въпросът за здравословното хранене се превръща в противоречива тема сред експертите. Много учени и специалисти по хранене излагат свои собствени теории за здравословното хранене, като Питър Наврот. Медицинският директор на университетската болница в Хайделберг е убеден, че животът без стрес и съдържанието е по-важен от диетата.

Храносмилателната система на човека е естествено проектирана така, че да осигурява оптимално на тялото хранителни вещества. Единственото, което е важно, обяснява Nawroth, е да не консумирате повече калории, отколкото консумирате.

Различни мнения, малко смислени изследвания: По-внимателният поглед върху собствените нужди на организма определено си заслужава.