Високата култура носи култура на хранене в Северна Африка и Близкия изток - BZfE

Туристите оценяват северноафриканско-арабската кухня с разнообразието от традиционни подправки и съставки. Но както навсякъде другаде, бързата храна също намира път там.

Преди революцията в Тунис, Египет и Либия и вълненията в Йемен, Сирия и Бахрейн, тези страни бяха популярни туристически дестинации. В допълнение към културните и исторически паметници, туристите оценяват и северноафриканско-арабската кухня с нейното разнообразие от подправки и съставки, което беше широко разпространено чрез активната търговия на арабите. Много съставки и ястия попаднаха в западния свят далеч отвъд средиземноморските страни и се превърнаха в незаменима част от средиземноморската кухня. Още тогава хранителните навици на ранните напреднали цивилизации са съдържали елементи, които и днес се появяват в менюто. Но както навсякъде другаде, бързата храна също намира своя път в Северноафриканско-арабския регион.

Високата култура носи култура на хранене

Историческите корени на много ястия и методи на приготвяне идват от ранните напреднали култури, например от Египет, Персия (днес Иран) или Месопотамия (днес Ирак/Сирия/Турция). Уменията за ранна обработка бяха невероятни: 8000 г. пр. Н. Е. В Иракски Кюрдистан са измислени хоросани за набиване на зърно и вероятно се пекат първите блатове. Месопотамия, произведена около 6000 г. пр. Н. Е. Бира и около 2000 години по-късно се пие първото вино. Производството на сирене започва и няколко века по-късно хората опитомяват гъски и пилета и отглеждат диви свине, газели и елени. Около 4000 г. пр.н.е. Египтяните изпекли първия хляб и около хиляда години по-късно излекували месото, за да го направят трайно. Вече около 1500 г. пр.н.е. египтяните търгували с Близкия изток. Египетски находки от надгробни вещи (през годините 2820 до
2670 пр.н.е. Chr.), Които са били дадени на мъртвите за цяла вечност, предполагат хранителните навици на хората по това време: ечемичена каша, гълъбово рагу, бекаси и говежди бъбреци, печени ребра и телешки бутчета са били в менюто, както и компот от смокини, плодове и меден сладкиш, сирене и Грозде за десерт. Освен това човек пиеше бира и вино.

В случая с египтяните се прилагаха определени ограничения и закони за храните: свинското месо беше забранено, смяташе се за нечисто. Смятало се също, че рибата е нечиста. Египетският йероглиф за думата „забранено“ е символизирана риба. Тези строги разпоредби се прилагат преди всичко за висшия клас. Хората са яли месо, главно говеждо, в големи количества. В допълнение, безброй видове водолюбиви птици като патици, гъски, ибиси, пеликани, кранове, чапли, фламинго и корморани бяха в менюто, тъй като тези птици се размножават толкова много в делтата на Нил. Хората от по-ниските съсловия, от друга страна, живееха предимно с риба.

Бедуински гостоприемство

Храната е един от най-важните изрази на гостоприемство в световен мащаб и във всички култури. Бедуините в южните пустинни райони на Египет са ярък пример за това. Гостоприемството е от първостепенно значение и това е така и днес - дори в съвременното градско общество. Ангажиран блогър от портала „Egypt Lounge” описва опита си с обичайното местно гостоприемство: „Социалният натиск е толкова голям, че хората дори заемат пари, за да могат да забавляват гостите подобаващо. Арабското гостоприемство е наследство на бедуините. Това не е непременно буен жест към ближните, но произхожда от обичаите на предислямския номадизъм, от строгия дълг на защита, "дахала". Подобно на кръвното отмъщение, той имаше ясна социална функция. Който ги е нарушил, е загубил повече от живота си - той е загубил уважение. Социалната система на обитателите на пустинята се нуждаеше само от няколко, но ненарушими правила. Това включваше гаранцията, че можете да утолите жаждата и глада във всяка палатка и да намерите защита от преследвачите. "

Гостоприемството и произтичащата от него култура на хранене се коренят в древните обичаи и конвенции за оцеляване. Въпреки това може да стигне дотам, че трябва да помислите два пъти за посещение на бедни семейства у дома.

Влияние на религията и чуждите култури

На Арабския полуостров и в целия регион на Близкия изток, както и в ислямските страни в Северна Африка, с течение на времето се развива средиземноморско-северноафриканско-арабска хранителна култура. Въпреки че във всяка страна се отглеждат специфични кулинарни традиции, има много общи елементи. Преди всичко ислямската религия е имала формиращ ефект върху много области на избора на храна, приготвянето и консумацията на ястия.

Ежедневна храна на арабите

В ислямските страни храненето заедно е преди всичко семейна работа. Отиването в ресторант е по-скоро нов, по-модерен вариант на обществено удоволствие. Арабската кухня е толкова разнообразна, колкото страните, в които е разпространена. Той варира от нискомаслена, лека средиземноморска храна, която е предимно вегетарианска, до обилното използване на избистрено масло за особено пищни ястия - подобно на индийската кухня, на която има много паралели на вкуса. Културата на храната в северноафриканско-арабския регион няма последователност от отделни курсове по меню, но се сервират различни ястия едновременно. Понякога има само малки хапки, „мезе“, предварително - или едновременно с основното ястие. По принцип човек яде с пръсти, предимно с дясната ръка, тъй като лявата ръка се счита за нечиста. Храненето често завършва с особено калорични десерти и тестени изделия. Обичайната напитка е вода или чай, тъй като алкохолните напитки са "харам" (забранено) в исляма.

Всяка държава има свои специални ежедневни ястия, които често са част от националната идентичност. Добре известни за мароканската кухня са, например, така наречените „таджини“, яхнии, приготвени от пиле, риба, говеждо или агнешко в глинен съд, с различни съставки като сини сливи, зеленчуци, сусам и кускус. Саксията е направена от остъклена теракота. Яхнията традиционно се приготвя бавно върху въглен. Кускусът (настърган грис от твърда пшеница) се яде или като основно ястие със зеленчуци или нахут, или често се използва като придружител на месни ястия. Домати, моркови, тикви, тиквички, зеле, както и домашни птици, говеждо, агнешко или риба се съчетават добре с него. Приготвянето се извършва в кускус, метална тенджера със сито, в която кускусът се приготвя от надигащата се пара.

От Мароко: агнешко месо

Състав за 4 човека:
500 г агнешко (бутче), нарязано на кубчета 4 см
2 зелени лука, нарязани на ситно
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка сол, ½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер,
1 чаена лъжичка канела (смляна), ¼ чаена лъжичка джинджифил (смляна)
5 супени лъжици избистрено масло
500 г сини сливи
4 супени лъжици захар, кора от половин лимон, ½ пръчка канела

За декорация:
250 г белени бадеми, препечен хляб в масло,
прясна мента или кресон, ½ чаена лъжичка шафран на прах

Подготовка:
Смесете добре лука, зехтина, солта, черния пипер и подправките и внимателно разтрийте кубчетата месо със сместа. Поставете готовото месо в тагин или гювеч, добавете избистрено масло и налейте вода, колкото да покрие месото. Покрийте и гответе на умерен огън в продължение на 45-60 минути, докато месото омекне. Междувременно накиснете сливите във вряща вода за 20 минути и ги отцедете. Поставете 2 черпака пълни с телешки бульон от холандската фурна в малка тенджера и отстранете мазнината. Добавете половината от захарта, лимоновата кора и пръчката канела. Варете сливите в този бульон за около 20 минути, докато омекнат и набъбнат. Добавете останалата захар към месото в гювеча и разбъркайте. Украсете с печените бадеми, прясна мента или кресон, които да сервирате.

Високата култура носи култура на хранене в Северна Африка и Близкия изток - BZfE