Свинска мас: видове и интересни факти

Избистрено масло е разтопено масло без съдържание на суроватка, така че протеинът и водата се отстраняват от него, което означава, че може да се нагрее много по-високо. Индийското или пакистанското гхи и етиопският нитрин кибе се загряват по-дълго, така че белтъкът леко се зачервява и се развиват печени аромати.

Този универсален придава на храната прекрасен маслен вкус и е идеален за печене, печене и пържене. Точката му на дим е 205 градуса. Той не изгаря и не пръска и може да се използва няколко пъти. Изясненото масло се получава чрез топене на масло и след това центрофугиране. Млечните протеини, водата и млечната захар се отделят от свинската мас. Последните водни фракции се изпаряват във вакуумната кана и при висока температура. Това, което остава, е маслената мазнина, която сега се охлажда, разбива с въздух и се пакетира.

Може да се съхранява в хладилник до девет месеца и в хладилник до 15 месеца.

Добре е да се знае: Избистреното масло е много икономично. Ако го използвате за печене, можете да намалите определеното количество мазнини с 20 процента и да го замените с вода или мляко.

Гъши мазнини е може би най-известната свинска мас. Излиза, когато печете коледна гъска. Той е жълтеникав и има типичния гъши вкус, който е толкова популярен сред гастрономите. При стайна температура е много мек, почти течен. Затова често се смесва със свинска мас за намазки, тъй като това е малко по-твърда консистенция. Гъската свинска мас сама по себе си е подходяща за задушаване на червено зеле, но други видове зеле също се възползват от финия му аромат.

Можете да си купите гъша свинска мас, но това е много скъпо. По-евтино е, ако е смесено със свинска мас. Съотношението свинска и гъша мазнина трябва да бъде отбелязано на опаковката.

Свинска мас се топи от мастната тъкан на прасето. Той е перлено бял и лесно се разпространява при стайна температура. Рафиниран с лук и ябълки, той е много подходящ като обилно намазване. Но също така придава на зелето и другите зеленчуци силен аромат. Тъй като съдържа около 0,2 процента вода, той не е подходящ за пържене в дълбочина. Щеше да пръска твърде много.

Телешки лой Premier jus е с особено високо качество и обикновено трябва да се поръчва от месаря. Конвенционалният телешки лой е твърда мазнина, има особено висока точка на топене и рядко се използва в дома, но се използва индустриално за козметика или други подобни.

Вегетарианска свинска мас е имитация на растителна мазнина, която е подправена като животинска свинска мас и може да се използва и като намазка или за готвене. Свинската мас е особено трайна, когато е чистата топена мазнина, без никакви други съставки, и може да се използва като консервант. Трябва да се съхранява на тъмно, хладно място с изключение на въздуха, в противен случай ще стане гранясал или плесенясал, така че може да се съхранява няколко седмици.